sunnylove34 2012-8-27 09:23
梅菜蒸肉饼[7P]
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主材：梅肉、肥瘦肉配料：姜、白糖、淀粉、胡椒粉1、梅菜很咸，至少提前浸泡1小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。
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2、洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。
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3、肥瘦肉剁碎，加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉（图中的葱花是做别的菜混进来的一点，可不加）朝同一方向搅拌均匀。@ x4T}8x iL!N
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4、少量多次加入清水，搅 hO&FJ.]N
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5、加入少量淀粉水拌匀，装平盘，尽量铺平，水开后中火蒸15分钟即可。 ~0oZ1D+y
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贴士：1、肥瘦肉最好选用梅头肉，比较滑嫩。2、肉馅采取细切粗斩的方式剁至比较碎口感最好，不需要剁成泥。3、梅菜很咸，这道菜不需要加盐和其他调味品。4、肉和梅菜大概各一半的比例比较合适。 n@lOuz0Q%d
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滑嫩的蒸肉饼，你也可以做到！梅菜是客家人流传千年的祖传风味菜肴，主要盛产于惠州，因此又被称为惠州梅菜。惠州梅菜又名富贵菜，其色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，曾被历代皇朝列为宫廷贡品。民间因其性不寒、不
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燥、不湿、不热，被传为正气菜。在广东，盐腌或晒干制品通常被认为具有清热去燥的功效，比如盐渍柠檬、菜干、萝卜干等等。梅菜也具有消滞祛湿、促进消化的食疗保健功能，因此通常与肉类与煮，开胃解腻、增进食欲。3T C+};f+} xn;`
有些同学说蒸出来的肉饼会收缩，口感发硬不好吃。想要肉饼滑嫩是有诀窍的，最有效的办法就是给肉馅打水。所有需要滑嫩口感的肉馅都是同一个道理，在搅拌肉馅的时候要少量多次加入清水或高汤，水分充足的肉馅无论怎
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么做都不会发硬。那么怎么判断肉馅的水分够不够呢？很直观的，当肉馅颜色逐渐变淡、体积越来越蓬松，感觉到比较轻盈的时候就差不多了，这个多试两次就能把握了。打水时记住两个要点，一是同一方向搅拌，二是少量多
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次。
淫美娇妻 2012-8-27 15:34
回复 1楼 的帖子
这是客家菜吗？我只吃过一次梅菜扣肉，但这一次足以使我印象深刻。
13555950486 2012-8-28 08:43
回复 1楼 的帖子
没什么食欲，到sis上对肉没什么欲望:wad30 :wad30 :wad30
m4poo 2012-8-28 09:24
很稀罕梅菜扣肉，这个肉饼更是没见过了，咱这边没见过梅菜啊。
hydeteppei 2012-8-28 12:06
我们这里做的比较多的是梅干菜扣肉，喜欢吃梅干菜，楼主这个第一次看到，以后有机会试试
sehong 2012-8-28 13:47
前几天南方的亲戚来家里，做了肉饼，很不错
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但是那个干菜就不敢恭维了，有次见过做那个东西，真是看不得~
boywang 2012-8-30 14:31
其实这到菜很下饭，但是看上去真心没什么食欲，吃过几次，难的有次吃到的是，有家特殊菜馆师傅是打了几个鸡蛋下去一起蒸，给梅菜和肉没有色泽的菜式上增加了金灿灿的感觉，让人顿时有了一种温暖，开胃的感觉，而且肉的香味和蛋混合融合在一起后更能掩盖梅菜那种特别的味道，而且吃起来更加的爽口，营养搭配的价值也更高。而且更适合大众口味。所以对做菜来说没有绝对作法的菜，只有不肯做出改变没有思想的人。
lbfifa 2012-8-30 15:08
这是道客家菜 我在山水客家吃过 不像北方的梅菜扣肉那么香味浓郁 吃起来很清淡的 不油腻 适合女性吃
dark111111 2012-8-30 16:13
回复 1楼 的帖子
坦白的讲，这个卖相挺糟糕的。梅干菜还是酱油烧着做红烧肉好吃。
rdx 2012-8-30 16:38
梅菜蒸肉饼的关键是梅菜，梅菜要够爽口，不要弄的太咸，最后略带点甜味，这样蒸出来的肉饼好吃
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