sunnylove34 2012-9-6 10:23
腊肉炒豆丝[15P]
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/152c7b8fa6536f7a40eace307588f3ca.jpg[/img]
x9iH%VP"u/Z+O.J Oe p
6n@D _{P3?%w~:I
豆丝，在有些地方是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼，而在湖北，豆丝则是特指一种主食，一种以绿豆和大米为原料做成的类似宽面条形态的主食，但是成分里并不含面粉。
m-~7J LB%q QvnS
,? A jMH*g6P
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/a8ce487b0e3570b57bc04a0cc1fbcff0.jpg[/img]
'xV%jF1M1_;D_ M S-k
z#?DYq^6Uw
Z O ] @~0V5d5F
(a }t-w1a(Egj
[D
mL3k? u
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/456a1dbead8d592b49834f5f4356c0e4.jpg[/img] R'WF1sLI6X[ I
*H Il&kt!cD.v Q D
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/cb9a379c9b0b16d01cb66e96fadbac88.jpg[/img]
T:rOu*\6}O
'W3| |
l$b
下面就是没有切丝的豆丝，在卖豆丝的摊上拍滴~
y nB#Z*_+{iy?r
(O#[ M e0a'd
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/7bb20e1e276fa08fc86cc0e55d4282ee.jpg[/img] k z v Og$IU
C
8Y C b&G7R$Q2uy e
eQq:N.}.y c&m5_
制作好的豆丝如果当顿不吃就可以晾成干，在干燥的环境里可以储藏一段时间。下图里左上角就是干燥的豆丝。 %ouc
{6U;OW+Y
UHu}4Yl t|3p r
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/6aaef837a3ac3e79aedc073f24b71efa.jpg[/img]
4FI!Pn8jp
U;U+Zw}6S
豆丝的吃法有很多，可炒着干吃，也可做成汤豆丝湿吃；干吃又有软炒和干煸等不同的做法。湖北伢爱豆丝，只要是豆丝，怎么做都觉得香。 M&d6V'r@AL
/G5} Dg!lG
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/9e1cecd5dc1edf01749db6e8fbec3540.jpg[/img]
k'j7e#vfE N6`@)lM
3IN_x` OQm5U8C
我去买豆丝的时候，卖豆丝的大妈告诉我，如果吃汤豆丝就买干的，炒着吃的话还是湿的好。 WW5P_)yz ^en
v B4Tz v_!z f'i
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/fd590281d190fa8ea6cc87183625ed59.jpg[/img] mp'q(| oe
-u
b+RK G\(Nv
豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，我头天晚上买的湿豆丝，过了一夜，湿度减少就更加脆弱了。所以翻炒的时候也不敢怎么翻，还拿一双筷子辅助着。 !B g\;W
kd
V$U7Y%zB&XR,F(x
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/e965d54f8d578fd3ccf1a5dbba4e57a3.jpg[/img]
;h^,V9qP3|
P#c
MM5te:W M@ z
豆丝比较吃油，要很多油才会香，不过我倒没放一滴油，主要是靠腊肉的油脂。说到腊肉，这也是豆丝的绝配，汤豆丝里放腊肉，炒豆丝里更要放腊肉。小家里的腊肉一般比较瘦，但是我去买腊肉时卖腊肉的告诉我会吃的反而*i9Ib7a:\l
X
8X?H{+N:v PCW2Kw(A.r/W
要吃三层肉这类肥瘦相间的腊肉，也不知道是不是他忽悠我。但三层肉油脂丰富，很适合我进行无油烹饪。 "E8H:x'}K4A$N
@ p0OWd bJ.S
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/e126c9c94ef3159e02e5bd012c668c4a.jpg[/img] u YK Nh1P+i:y E
,v5Xo*v.b].aZ']$S$M
材料： 湿豆丝250g，菜苔150g，腊肉150g，蒜苗3根，姜少许，老干妈和李锦记的豆豉辣酱适量，青红尖辣椒各一些 !Xu ~2SpG:K0z{3q;K6Y
4s&`1`%U+H,u
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/6cc7daae0a80bb0cbcff8d8ebcce2136.jpg[/img]
F d&_kc
!M!['E [${f
制作步骤： 准备：腊肉用清水或淡盐水浸泡20分钟，沥干水分切薄片，蒜苗切段，白色部分切碎，姜磨蓉，青红尖椒切碎，菜苔洗净，豆丝切成宽条；
;U,M-@?p,nD
z+g5Aa)L3V
fS [\x
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/8e11f01b8213052ec713fbc9cdde24de.jpg[/img]R!g.Tu(M B
r%Z*sv)z/d
1、锅中不放油，小火，下腊肉，慢慢逼出油脂； 2、煸差不多3分钟左右就会出非常多的油了，如图2； 3、这时倒入姜末和蒜苗白，炒香； 4、倒入青红辣椒碎； KW,j?m0i;m7Q
'z0ij
Y*Z*{/i#ID `
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/dddc04cdf3317b2f9de93afaf02393dc.jpg[/img] i9X?+^"b
-tv5L'D*W V8V+g
5、将辣椒和腊肉翻炒均匀； 6、倒入一勺老干妈和一勺李锦记； 7、将豆豉辣酱和腊肉一起翻炒； 8、倒入豆丝，略翻两下；
\8`9IdKh S.o
4y3g7r mjs N
_;u
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/18ee5d0ef8a5cd3ead15ae8f9b9abff0.jpg[/img]1vS\5~4sg uqb@
;I:Ld)F^ S fH8y
9、倒入菜苔，比倒入豆丝晚1-2分钟，不要太晚； 10、用筷子辅助着把豆丝、菜苔和腊肉等配料翻炒，并使豆丝颜色均匀； 11、起锅前倒入蒜苗，； 12、略微翻炒两下，蒜苗熟了就立即关火，可以食用。
,OOw5Xe
x_E8k
@#\6x _K a
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/03/19/cbc4c75e8c58c39760bb843c85e6541b.jpg[/img]D9oqY f @Vx8^
5I\$`
e nFb)K+h3S(O
小贴士： 1、如果你的腊肉油脂不多，第一步就要放少许的油，把腊肉煸香； 2、卖豆丝的给我说的炒豆丝的方法是配料炒好后，放入豆丝，加一点水，不要翻动，稍微焖一下，焖2-3分钟豆丝差不多熟了，略微和配料搅拌均
!m W1a&r:N,C
匀就能吃了。我炒的时候没有放水，豆丝的湿度不一样，各人的要求也不一样，所以不必教条，我告诉大家可以有放水这个步骤，大家具体如何操作要看炒的过程里你会不会觉得干； 3、没有老干妈和李锦记豆豉辣酱可以用任(d.{ |(d
s:H)kr
意一种豆豉代替； 4、这配料里面辣椒可以免、菜苔也可以免，不过您最好不要把腊肉也给免了； 5、腊肉比较咸，老干妈和李锦记也有咸度，我就没有另外放盐。 我觉得虽然豆丝和腊肉搭配是最具有湖北特色的吃法，不过
odV[^(E _
豆丝的确还可以有很多其他的做法和搭配，比如有一次我和同学们吃到的干煸豆丝，用油炸的焦香，外面一层作料，比薯条还过瘾几分，让人停不了口，不过热量也低不了。
chhggg 2012-9-6 15:21
原来豆丝是以绿豆和大米为原料做的，还以为就是平常的豆腐皮。如果腊肉用自己做的来炒，那就更香，更有味。
jiangtao2523769 2012-9-13 20:29
很喜欢吃腊肉和熏肉，很香很脆:teeth
a3223826 2012-9-15 09:22
腊肉神马的看着就直流口水！大爱之，可惜只有过年才吃得到
在线客服(1)