darkwizard 2012-9-10 00:50
一桶奇味虾[9P]
料：
明虾半斤、白胡椒粒10克。
调料：
红烧酱油3汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙。
做法：
1、将3份酱油2份生抽1份糖混合在一起拌匀，加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用；明虾剪去虾须背部开一刀备用；
[img=248,500]http://www.szshbs.com/bbs/data/attachment/forum/201204/09/133733d9w79c168zytwj1g.jpg.thumb.jpg[/img]
2、锅中放足量油烧热；明虾彻底甩开水份（这步非常重要，含水过多会引起油溅）或者用厨房纸巾吸去水份，放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出；
[img=248,500]http://www.szshbs.com/bbs/data/attachment/forum/201204/09/133733v8zovzzvefvzfv25.jpg.thumb.jpg[/img]
3、再次加热锅中的油至滚热，放入虾再次复炸10几秒捞出；锅洗干净不用放油，小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁，转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可。
[img=245,500]http://www.szshbs.com/bbs/data/attachment/forum/201204/09/133732oadvxh2arvzv7x3z.jpg.thumb.jpg[/img]
美食心得：
1、明虾开背只需开上半部分肉厚的部分即可，不用开到尾巴；
2、一定要彻底甩干明虾的水份，因为含过多水份在油炸时容易溅出，如果有厨房纸巾能把水份吸掉最好；
3、下锅炸时请小心操作，防止溅伤；
4、复炸两遍是为了保证虾肉外酥里嫩；
5、最后炒味汁时不用放油，只需将白胡椒放进味汁放进，加入炸好的虾略翻炒裹匀即可。
kulikulou01 2012-9-10 01:41
明虾在开背的时候，最好顺便把它那条黑黑的肠子搞掉。
yyyylkq 2012-9-10 07:13
虾要吃鲜，开背的话能把虾线挑了，但是不好掌握火候啊。虾炸老了不好吃
spdjy 2012-9-10 09:47
我是懒人，虾全是直接煮熟就好，还有就是大虾要蒸起来吃，最多就是喊老婆来炒虾，自己还真没做过，学习一下自己
来做做看！
y2kmaolei 2012-9-10 12:55
虾我还是喜欢清蒸的，这样虾的鲜甜先部会出来
fish1978 2012-9-10 14:25
虽然外相还好，但已失去虾的鲜味，保留，换口味时可以试一下
121997435 2012-9-10 15:00
油炸的貌似没那么营养了，
只有卖相好点。
ybcyzy 2012-9-10 17:00
这种做法应该很好吃，可我怎么老是清理不掉虾北上的黑线呢。油炸的火候要掌握的到位不然就没营养了。
CCCSOS 2012-9-10 20:45
感觉上楼主对虾就是用油过了一下，其实吃虾就是吃它的鲜味啊，这么做会令到鲜味走失
zhf603304 2012-9-10 20:55
就是油炸虾，不过表示上次放了黑胡椒味道有点不对 还把虾炸焦了。。还有待练习。。
杨家宝 2012-9-10 22:42
口味估计和上海的油闷大虾差不多，就是上海油闷大虾要甜一点吧，也是很适合在家自己做的。
xingwei59 2012-9-10 23:23
这种做法也很独特，虾的味道一定好，做工也简单，可以学着做做。
koogo001 2012-9-11 08:08
既然处理了，就顺便把虾头虾尾都去掉，这样吃起来会更方便，口味更好!
q5501318 2012-9-11 19:36
海鲜的要是刚上水，最好肯定是清蒸,保留鲜味,炸的话肯定没有虾本身的味，个人喜欢吧
babecu 2012-9-11 21:24
虾还是白灼吧。油炸后就失去味道了吧。也可以尝试一下。
testyixia456 2012-9-11 22:56
油炸的东西不能够多吃，现在还是首先讲究健康
malijuan121 2012-9-12 06:53
额 这个其实还是直接盐水煮了以后吃 自己剥 自己配调料
在线客服(1)