wbl198091 2012-9-18 13:02
寿面最好不过 “一根面”[25P]
过生日简单点儿，就吃个面条吧！貌似很多地方都有这个习俗，不管是不是喜欢吃面，过生日吃碗面讨个吉利，美其名曰：长寿面，对吧？
据说寿面最好不过 “一根面”，这个东西俺们会做哈，不难…
话说上个世纪七十年代末的时候，俺们在兰州进修光学的时候，周末经常跑到几个师兄弟家里享受各种美味的面食，什么拉条子、揪片子、其中就有这“一根面”。
“一根面”其实就是拉面是一种，只不过方法略有不同而已。兰州牛肉面和北京银丝面是分扣连续拉的，实际上面下锅时被揪断了，而“一根面”的确是一根面出条、一根面下锅、一根面捞，隐喻长长久久、连绵不休嘛…
按传统方法和面，面与水的比例大约是5:2，气温高水少些，比包饺子的面略微软和点儿就可以了。和面的时候水要一点一点淋入，边淋边用筷子搅合，千万不可一次加入多量水，那样面和出来不均匀。尽量多搅拌一下并注意观察，当面粉基本上全部成为絮状，盆子底部基本没有剩余的干面粉时，下手揉面，将面揉成团，揉匀、揉光滑，包上保鲜膜饧30分钟。
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饧好的面在案板上搓成条状。
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把较粗的面块逐渐搓细，案板上抹上色拉油，连搓带拉带捋，逐渐加长…
当面条成了比筷子略粗的样子，盘成螺旋状，再饧一会儿。记住：整个过程中保持手和面条表面有薄薄的一层油，不然会粘连的哈，那就麻烦咯！
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档口可以准备其他是事情：配菜选手们完全看个人喜欢，我个人比较喜欢莴苣生菜，口感好，不抢味也不串味；吃个面，碗里的底料、作料千差万别，各家有各家的高招或者喜好，差不多10家人能弄出20多种配方来，你信不信？
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煮面水开锅后，下生菜略微焯烫捞出来，关小火，舀几瓢开水在大碗里（差不多半碗），把大碗放在盘好的面旁边，手拿拎起面头，双手配合，将 “盘面”逐段拉细，尽量保持粗细均匀，成品直接甩到旁边装开水的大碗里，很快的，也就1、2分钟，一根完整的面条就拉好了，将大碗连面带水一起倒进煮面锅里（手不空，没有PP），大火煮之，拉面比较容易熟，大约2分钟面就基本熟了，但是却不容易煮 “耙”，口感比较筋道、滑爽。
面如果和的好、饧的好，面条可以拉的比较细且不容易断，不过下锅一煮，面条会稍微长胖一些的。拉面容易熟，注意点儿不要过火，当然你愿意吃软和的，您随便呐…面煮好过不过水都可以，看个人喜好咯。加生菜、臊子，拌匀，开整吧…
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sadanye0912 2012-9-18 14:25
回复 1楼 的帖子
看起来就很有食欲的样子，只是难度太高了，估计肯定做不出来
boy_kaixin001 2012-9-18 14:39
这个手法看着和拉条子很象，前些天好像重庆还是成都搞得小吃比赛中也有一根长面条
kris316 2012-9-18 14:52
合面的过程太麻烦了。。。最怕这个，而且还用称面呀，我家都是用cup或者直觉。。然后在一点一点加水这个最麻烦。。。不能用搅拌器么。。。。我还是买个蛋面混合下就好了，只要配料好吃，老实说感觉再差的面都不会差到啥地方，而且我们这里生日一般都是用线面啦，
开心汤 2012-9-18 16:44
这个 如果是祝寿的时候讨个彩头的话倒还好 平时吃的话就太麻烦了
vf1920 2012-9-18 16:50
你这是北京人的吃法不是西北人的吃法，你这成了炸酱面或是打卤面了。
woaisaiinsai 2012-9-18 18:29
开始看前几张图的时候觉得没什么，但是酱汁出现的一瞬间眼前整个就亮了，味道一定很爽
bjwldhc1 2012-9-18 18:57
呵呵，外地的朋友肯定没见过，不过在我们陕西宝鸡这种面也叫“鸡肠子“，说明它很长，吃着也很有劲道！
yemao1 2012-9-18 19:09
好像很好吃的样子，面要是夹心就更美味了，感觉有点粗不适合南方人们
马丹得 2012-9-18 20:13
这样粗的面条怎么能保证完全煮熟啊，煮成夹生的就难吃了
h254625858 2012-9-18 20:15
我们那里也是一根长寿命，不过是白开水煮的，放个鸡蛋，味道也是不错的，这个感觉要做寿命，有些重口味了
kidsina 2012-9-18 20:23
三天前是我生日，如果早一点有这帖子我那天就可以尝试着来做一份了，不过现在这样可以留到明年来吃
q2h8e 2012-9-18 20:29
仔细地目测一番，这样的“一根面”，靠自己的双手，是做不出来的。只好希望以后在外面小酌时能撞到这样好吃的东东。
wtjjp123456 2012-9-18 20:50
做的时候看着像花卷一样 - - 吃起来要一口吃完吧
lgknight 2012-9-18 20:58
这样拉面条很费时吧，毕竟我不是厨师，而且粗面不喜欢吃
ldwww 2012-9-18 21:34
楼主你有水平。厉害，面和的非常好。拉条子，我非常喜欢。好像是炸酱面。
堕落冥王 2012-9-18 21:36
看着蛮有胃口的 下次就叫厨房这么做出来试试
normangame 2012-9-18 22:41
其实这个制作方式比较麻烦咯,而且太讲究手法,总感觉不是一般的家里自己能做的面条~
2658946836 2012-9-19 06:40
传说中是一根面从头到尾的，但是从来没见过，遗憾啊
Ice-Hess 2012-9-19 08:56
这一根面做寿面确实很讨口彩，长长久久。有机会试试，虽然有点小麻烦，不过感觉也挺有趣的。
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