xxkhpqwz 2012-9-20 11:13
桂花果香牛肉的做法[18P]
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[size=4][color=b500b5]原 料：
牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。
调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克）
香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。
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1、牛肉用清水洗净，泡出血水。
2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。
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3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。
4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。
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5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。
6、再放入白水煮过的牛腱子肉。
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7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。
8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。
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9、放入老抽和生抽。
10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。
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11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。
12、把调料袋放入锅内。
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13、加满热水微微没过牛肉为佳。
14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。
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15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。
16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。[/size][/color]
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woaiminmin 2012-9-20 11:22
看起来好香啊，可惜不会做
ly1000125 2012-9-21 11:41
甜咸口味的酱牛肉不知道适不适合北方人的口味，而且果酱化开也是在牛肉表面，不容易入味吧，加白糖和鲜果的效果会不会更好一点
xiaodi111 2012-9-21 15:46
我觉得做酱牛肉最难的是tm锅太不好找了，往往买来的牛肉我特意要的是带筋多的。这样做的牛肉好吃，牛肉筋炖熟了以后很嫩，口感很好，但是问题就来了——开始的时候不舍得切，等炖了一会儿了肉开始变得紧实了，就从锅里面翻起来了，然后要拿出来切几块然后再扔进去。水的量不好控制……而且，每次我买的时候，卖肉的老板都千叮咛万嘱咐我一定要吃清炖的清炖的清炖的……我每次炖肉的时候都是酱牛肉，很有负罪感……
a8822446677 2012-9-21 16:20
国庆节就要去北京了，今天先看看楼主推荐的牛肉，提前感受下北京的美食
uniessey 2012-9-21 16:20
时下正是金桂飘香的时节，秋风清减，荷香四溢，如此厚腻的食物貌似与“桂花”完全不搭边吧？:redface
老布丁 2012-9-21 22:04
制作流程看似简单，其实包含着厨师对人生的思考和厨艺的炉火纯青，佩服
mhmhmhmh 2012-9-22 00:16
看样子不错啊，色首先有了，香和味应该也不错吧，MARK一下，有机会得试试！
934795554 2012-9-22 13:22
至少卖相不错 让人一看就有了食欲
2658946836 2012-9-22 13:34
这个牛肉做的挺大块的，比较符合我胃口，大口吃肉啊
happyfindingszs 2012-9-22 13:37
牛肉的成色与做法与酱牛肉有几分相似，但是不同的是加上了果香，别有一番风味，真相尝上一尝，不知道这是什么菜系
148376003 2012-9-22 18:59
看着就有食欲啊！！比红酒牛肉好多了
victor_xgc 2012-9-22 19:58
牛肉4斤？陈酒六两？不知道如果选料相对成比例的少些的话，是不是一样能够做出来。如果一斤牛肉的话，其他配料需要怎么搭配呢？
wudaxia00 2012-10-9 09:17
这道菜配上一壶酒最好不过了，牛肉吃起来不知塞牙不？
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