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四喜烤麸[5P]

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　　难度：初中水平

　　人数：2人份

　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：<60分钟

　　烤麸150克竹笋50克香菇20克木耳10克黄花菜10克花生仁10克

　　调料

　　食盐4克料酒3克生抽3克小葱5克白糖4克植物油20克胡椒粉2克

　　四喜烤麸的做法

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　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]将笋片放入冷水中焯烫去除异味，沥干备用;

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]大火烧沸后将鲜烤麸放入，小火煮制5分钟，取出后用冷水冲凉，尽量挤干其中的水分并完全晾干;

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]花生仁放入沸水中，用小火煮约10分钟，然后取出沥干水分待用;

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]干黄花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分钟至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部;

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　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将烤麸块放入，小火慢慢煎炸一下;

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]再将准备好的香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻;

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]调入老抽、生抽和料酒;

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]再倒入泡过香菇的水，加入盐、胡椒等自己喜欢的调味料;

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　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]加入煮过的花生，大火烧开， 再转为小火煮上五分钟;

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]再加入糖搅拌均匀继续煮上五分钟;

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif[/img]最后将汤汁收干，出锅前加入盐和胡椒搅拌均匀;

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif[/img]层入碗中， 撒些香葱即可。

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　　四喜烤麸是一道经典的沪菜，口味偏甜，它不仅可以当热菜吃，而且经过冰箱冷藏以后，当作冷菜更加美味，是一道价廉物美的下酒小菜。最家常做法的红烧，因为烤麸的特别在于能把汁水全部吸入在其中，汤汁完全浸透在烤麸中，烤麸入味有嚼劲，好吃又营养的家常菜。我们一般会搭配些脆香的花生米，营养丰富的黑木耳等，虽然制作出来的一道素食，但拥有荤菜般的诱人外表，味道也因为原料的多元而丰富起来，是道灰常美味，又老少皆宜的健康菜谱。

　　[b]备注：[/b] 烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用

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　　1. 为了去除烤麸里面的小小酸味即豆腥味，先将烤麸用水煮或蒸五分钟(一般饭店是用油炸，我不推荐);

　　2. 提前将干香菇，黑木耳和黄花菜用冷水先洗净再泡好，这样泡过原料的水替换高汤加入锅中煮更原汁原味;

　　3. 笋片要用冷水焯烫以便去除其中异味; 花生提前煮上五分钟预处理熟;

　　3. 这道菜的原料不受季节的制约，无论何时皆可制作，味道绝对没有丝毫的变化;

　　4. 这道菜冷热吃都可以， 不同风味， 都不错哟。

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内容谢谢楼主分享，楼主好人，好人一生平安

呵呵·这个麸是什么东西啊，以前都没有听过

楼主说的很详细，收下，希望做出来真的好吃

麦麸真的是沪菜的经典啊，有好多种做法，都是甘甜爽口的。

那个字念什么这个菜我还是第一次接触 效果不一般啊

这道菜用来佐酒下饭都不错,而且做法简单,材料廉价.确实值得推荐.

这道菜用来佐酒下饭都不错。而且做法简单，材料廉价，确实值得推荐。

四喜烤麸里面放葱花，一看就不是本帮师傅做的，花生应该用去皮花生米（两半分开的，需要油炸过的）。

这是沪菜的经典之作，以前常常要买烤麸罐头，而且一定是上海梅林的。如果自己动手做的话，不知这烤麸如何做。

首先特别感谢楼主图文并茂热心详细地介绍。
烤麸含有氨基酸，很有营养，是非常好地料理材料。
虽然常吃，但口味一直做不好，今后可以参照楼主的做法了，再次感谢。