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红酒炖牛肉[13P]

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　　做法：炖

　　口味：咸鲜味

　　难度：初中水平

　　人数：2人份

　　准备时间：15分钟

　　烹饪时间：<数小时

　　牛肉1000克小麦面粉25克培根150克胡萝卜1根杏鲍菇1颗

　　调料

　　食盐适量红酒700毫升水300毫升黑胡椒适量橄榄油适量香叶2片百里香适量香草适量黄油50克洋葱2颗

　　红酒炖牛肉的做法

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]牛肋条肉洗净，用厨房纸或消毒毛巾沾干水分

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]切成麻将大小的块儿

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]洋葱1粒切大块儿

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　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]大碗底部铺上一层洋葱，撒上适量混合法国香草、百里香和香叶

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]铺上一层牛肉

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]这样层层铺起来，直到铺完所有的牛肉，也就2、3层，最上面再撒一层洋葱和香料

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　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]均匀浇上2大勺橄榄油

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]倒入红酒，没过所有材料即可

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制过夜

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　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]第二天取出，分离出牛肉，沥干水分

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif[/img]过滤腌牛肉的汤汁，去除佐料不要

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif[/img]300ml开水中加入1大勺牛肉粉，搅拌均匀至融化备用

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　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/13.gif[/img]大蒜切粗末备用

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/14.gif[/img]起炒锅，下少许橄榄油，热锅凉油煎制牛肉，这时牛肉会出水，一定要耐心煎，至水分靠干、牛肉四面微焦

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/15.gif[/img]筛入面粉，转小火防止糊锅底，翻炒约1分钟，使牛肉均匀沾裹面粉

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　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/16.gif[/img]烹入腌牛肉的汤汁

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/17.gif[/img]再加入牛肉粉水

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/18.gif[/img]同时加入切碎的大蒜

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　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/19.gif[/img]大火烧开，撇去浮沫

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/20.gif[/img]转入炖锅，再次烧开后，盖上锅盖，小火慢炖2个小时

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/21.gif[/img]这时可以准备其它蔬菜：胡萝卜和杏鲍菇洗净

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　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/22.gif[/img]胡萝卜切滚刀块儿

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/23.gif[/img]杏鲍菇切滚刀块

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/24.gif[/img]培根切小丁

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　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/25.gif[/img]起炒锅，化开黄油

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/26.gif[/img]下培根丁

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/27.gif[/img]小火慢慢煸炒至培根吐出油脂、金黄焦脆，沥油盛出备用

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　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/28.gif[/img]锅中原油，小火慢慢煸炒另一个切成大块儿的洋葱（忘记拍照），至洋葱熟软，盛出备用

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/29.gif[/img]原油小火煸炒胡萝卜和杏鲍菇，至表面金黄，盛出备用；（这时可以休息一下，看看书、喝喝茶……）

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/30.gif[/img]待牛肉慢炖2个小时后，打开锅盖，加入炒好的蔬菜和培根碎

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　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/31.gif[/img]搅拌均匀，大火煮开后转小火，盖上锅盖，再炖30分钟

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/32.gif[/img]最后加入适量盐

　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/33.gif[/img]适量黑胡椒粉调味即可

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这道菜也是西式的吧，之前做牛排，也是拿红酒腌一下，特有口感。

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这牛肉的颜色..总之激不起我的食欲啊。还是喜欢吃红烧牛肉啊，色、香、味俱全~

这个我做个  但是  但是  很韧啊  一点都不嫩  为什么呢

这个菜的颜色不好 你看牛肉都有点发黑了！

色、香、味俱全啊，看的都要流口水了，楼主辛苦了。

卖相差了一点，但红酒比较适合配搭牛肉，想必这道菜的味道应该不会差。

这个牛肉的颜色怎么有点像乌鸡，这个颜色看了有点没食欲啊，呵呵

这个红酒和牛肉怎么牛肉看起来怪怪的~是化学反应吗？

我只能说长知识了 真的没吃过 听都是第一次听到

我觉得这道菜给人最大的两点是牛肉的颜色！没错，是紫色的牛肉，也许是本人比较中意紫色，再加上从来没见过把牛肉做成紫色的菜系，所以在味觉上产生了强大的诱惑！

:faint :faint 这牛肉颜色怎么这么怪.....

牛肉颜色有些怪啊，是哪个部位的肉？还是红酒演过的缘故？

是不是加了其他辅材啊，如果就是红酒牛肉做法，颜色不应该这么浑啊

我强烈认为这道菜是西餐做法，我喜欢，学习一下，牛肉我爱吃。红酒业横好。

原来要放洋葱的呀  不 过成品颜色不好

感觉这牛肉的颜色怪怪的，好像红酒的颜色都在肉上面

第一次听说这么炒牛肉的，算是长见识了，希望有口福。