xxkhpqwz 2012-9-23 23:18
干煸四季豆[5P]
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做法：干煸
口味：香辣味
难度：初级入门
人数：2人份
准备时间：10分钟
烹饪时间：<15分钟
四季豆300克宜宾碎米1袋猪肉80克
调料
色拉油适量食盐适量酱油2茶匙鸡精1/3茶匙姜适量蒜2粒干辣椒10个葱白3根 白糖1/4茶匙黄酒1/2茶匙
干煸四季豆的做法
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]将四季豆洗净，掰成手掌宽的长段，沥干水分
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]生姜大蒜葱白切成沫
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]猪剁成肉沫
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]加黄酒、酱油腌制10分钟
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[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]锅内放宽油，高温下入四季炸制
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]待四季豆缩短，且表皮有紧皱感时捞出沥油
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]锅内留少许油，待温度将到七层时，加入肉沫炒香酥，水分蒸发七层
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]将肉沫推至锅沿，加入葱姜蒜、干辣椒炒香
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]放碎米芽菜，炒均匀入味
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]投入四季豆
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif[/img]放适量盐、鸡粉、糖，翻炒20秒左右，关火
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif[/img]装盘享用
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四季豆要炸透，不然易中毒，但不宜炸得过干，使四季豆里面失去脆嫩感。炒肉沫的底油不可过多，千万不要使其呈炸的状态，这样肉干而不酥。
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干煸四季豆，配料以川冬菜为首选，退而其次是芽菜，四季豆以细长的棍豆最佳，若掰断，最好不要短于 8厘米。据说，最讲究的厨师，没有川冬菜和棍豆，宁愿不做此菜。家里日常制作，有原材料局限，用超市卖的宜宾碎米芽菜，也有不错的风味，但是不宜选老而空的扁四季豆，会让成菜失去脆嫩之感，它适合用来焖饭。
炸四季豆，要宽油高温，不温不火，很难让四季豆的水分蒸发掉。如果想得到最佳口感，要炸制表皮紧皱，但也要见好就收，到焦黄状态，吃起来就干而不嫩了。当然，这是根据个人口味而言，你如果喜欢那种干酥的作法，火候自己掌控。家常味道，合自己口味，就是最地道的做法。为了体现干煸韵味，炒肉沫用温油，切忌过多，能与肉沫相融和，再慢慢煸出水分至七分，最能体现香酥之感。
当年，许多人因食四季豆中毒之后，便心有戒备。事实上，四季豆的种子可入药，有清凉利尿、消肿之功效。假若在没有熟透的情况下食之，才会引起中毒现象。干煸四季豆，经过一场下油锅的炼狱之后，魔性也就基本湮灭，转而俯身造福于人类。我们何其有幸！
mingyang12 2012-9-23 23:42
看起来非常好吃的样子 有空要自己试试 看看有 没有这个效果
qqww220 2012-9-24 03:13
在重庆上学的时候嘴喜欢吃的一道菜，四季豆和豆角还是有区别的，但是干煸四季豆有着自己独特地风味，比如那个辅料~~~~~~碎米芽菜或者是肉末那个最好吃了
xinza 2012-9-24 04:40
一定要选最好的芽菜这个菜才能做好
血福龙 2012-9-24 11:22
我也经常做但我没你那么麻烦我用四川郫县豆瓣酱炒出红油,豆角不放那么多油小火干烤,在放一点小碎肉丁也非常好吃
63717903 2012-9-24 11:33
这道菜我感觉最好吃的就是肉末和芽菜了，每次吃我都要把盘子里面的扫得干干净净:shy 呵呵 谢谢楼主分享 辛苦了
piscersp 2012-9-24 11:33
大学那会儿差不多是最物美价廉的菜了,口味非常好,上次看到电视上有教用微波炉干煸的,不知道味道怎么样.
garnetseu 2012-9-24 11:58
很有名的川菜，下酒时吃更爽，就是做起来有点小烦，偶估计没有这个耐性
94rascal 2012-9-24 18:11
看到这样的图。口水直流啊～回去就做个干煸四季豆试试。谢谢楼主
weiweitom1 2012-9-25 10:45
色拉油适量食盐适量酱油2茶匙鸡精1/3茶匙姜适量蒜2粒干辣椒10个葱白3根 白糖1/4茶匙黄酒1/2茶匙
干煸四季豆的做法
zhshft 2012-9-25 15:48
家里做这道菜太费油了，干煸容易上火
seph0237 2012-9-26 11:41
很爱吃的一道菜，但经常做不好啊，原因主要是四季豆选择的不好，毕竟市场上买的有时没有中意的啊
yyggrr 2012-9-26 15:20
本人喜欢这道菜，每次去吃川菜的时候都会点
阿尔宾娜 2012-9-26 15:21
饭店经常吃 回来就自己做 结果里面还是很生的样子 建议别人做的时候把四季豆多用水煮一煮
ojjxiaotian 2012-9-26 15:43
话说四季豆要好好的做，好像不熟有毒的。从没炒过四季豆。
moshimoshi 2012-9-29 01:11
四季豆我不大喜欢吃，主要因为我做不好，谢谢楼主分享
zhangleilg 2012-9-29 10:59
四季豆做菜时一定要炒熟或煮熟。否则豆本身具有一定毒性，不熟食用会引起身体不适。
work01031030 2012-9-29 11:13
我记得好像四季豆容易让人中毒，这个真不敢吃啊！
哈哈我又回来了 2012-9-29 11:21
红红的辣椒绿绿的豆角
让人看着就流口水
这样的饭菜才能更让人产生食欲
toriamos3 2012-9-29 14:30
四季豆如果没有熟透的话是有毒的，所以为保险起见，最好用水充分煮沸一下
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