查看完整版本: 酱爆肉丁的做法[7P]

酱爆肉丁的做法[7P]

酱爆肉丁大家一点都不陌生吧，无论是带饭还是下馆子，这道菜的点击率都超高。说来这菜简单，但有人炒出来黑乎乎味道特苦，有人炒出来却色泽诱人味道极好，这是为啥呢？下面就告诉大家几个小窍门，炒出一盘一抢空的酱爆肉丁吧。
首先一定要选择甜面酱来烹制，甜面酱主要是以面粉为主要原料经过特殊发酵而成，酱香浓郁，同时又富含多种营养在其中，可谓营养健康口味一个都没少，用它来烹制的酱烧或酱爆都非常的甜咸可口。
另外，这次用了橄榄油代替普通的色拉油，没想到这西式玩意同样可以烹饪中餐，可谓健康又健康了。
[img=390,432]http://www.loach.net.cn/uploads/allimg/120209/1_120209230733_1.jpg[/img]
原料：猪里脊300克、黄瓜1根、橄榄油30ml、甜面酱2大勺（30ml）、干淀粉1大勺（15ml勺）、盐1/2小勺、料酒1大勺（15ml）、白砂糖1大勺（15ml）、香油2小勺（10ml）、高汤30ml。
做法：
1、准备原材料；
2、猪里脊洗净后切成1、5cm的小丁；
[img=466,178]http://www.loach.net.cn/uploads/allimg/120209/1_120209230925_1.jpg[/img]
3、盛入碗内，加盐、干淀粉、料酒（10ml）；
4、抓拌均匀，腌制10分钟；
5、黄瓜洗净切同样大小的丁（1、5cm）；
6、炒锅里倒入橄榄油；
[img=445,309]http://www.loach.net.cn/uploads/allimg/120209/1_120209230959_1.jpg[/img]
7、中火加热，放入里脊丁迅速划散；
8、里脊丁炒至变色后盛出待用；
[img=458,153]http://www.loach.net.cn/uploads/allimg/120209/1_120209231017_1.jpg[/img]
9、锅中剩余的油加热后放入黄瓜丁翻炒；
10、2分钟后黄瓜丁盛出待用；
[img=474,168]http://www.loach.net.cn/uploads/allimg/120209/1_120209231043_1.jpg[/img]
11、锅内留底油加热，放入甜面酱炒至颜色发红；
12、加入料酒（5ml）、白砂糖和高汤；
[img=460,154]http://www.loach.net.cn/uploads/allimg/120209/1_120209231105_1.jpg[/img]
13、继续炒匀；
14、放入炒过的里脊丁和黄瓜丁；
15、翻炒均匀，使酱汁包裹肉丁；
16、最后淋入香油翻炒匀即可。
[img=455,318]http://www.loach.net.cn/uploads/allimg/120209/1_120209231139_1.jpg[/img]

嗯 这肉丁的材料刚好我都有 明天中午做做看 看起来是真的不错啊 而且还蛮方便的 宴客自用两相宜嘛

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看了图都很有食欲，不错。改天回家弄来给老婆吃。谢谢楼主

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

俺爱吃的一道菜，甜面酱最好用六必居的，黄瓜丁要绿芯儿的。

看样子很美味 介绍得也很详细，回家试一下做做来吃！！

个人观点，我觉得是不是应该再多放点老抽啊，这样会浓郁很多啊

点盖饭的时候经常点这个菜，甜口的，很下饭。确实酱的品质很重要，质量不好的炒出来又咸又苦。

在北方，一般都是酱爆鸡丁，味道也是很不错的，不过老兄这道菜色香味俱佳。流口水啊。

這道菜主要還在那個醬上，確實是點睛之筆啊。好想吃

酱爆肉丁还是用青椒搭配效果好点.有点辣味带点甜

1.为了口感和营养建议加上花生。用微波炉2分钟就烤好了。
2.加入胡萝卜啶更好。
3.我个人更新换加点香干（豆制品）

原来是用甜面酱啊，一直以为使用家常酱哪。

太好了，明天就可以抄一抄，就是不知道用那张面酱好

介绍做法很详细，希望回去做出来会很好吃//

老实说，就你放的图上的真没什么胃口啊，颜色也不对。

个人喜好，应该在放点青红椒丁，有点辣味可能能好些吧