464883663 2012-9-24 23:26
牛肉粉丝汤（荤素搭配-炮制一碗无锡街头人见人爱的牛鲜）[8P]
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原料：卤牛肉、粉丝（最好用粗一些的红薯，百煮不烂）、青菜1小把、油面筋、平菇、牛肉丸5个
调料：盐、胡椒粉、咖喱粉
制作过程：
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1、熟的卤牛肉切小片。（这牛肉我在外熟食店买的）
2、粉丝冷水泡发，沥干水备用。如是红薯粉丝，热水泡发也行。俺这个粉丝容易烂，所以只能用冷水。
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3、小青菜洗净，稍切小。
4、油面筋准备好，可以先撕好，也可以入锅前撕。
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5、平菇在盐水中泡30分钟，撕成小朵。
6、坐锅热油（油稍多），放平菇，炒至出水，加少许黄酒和盐焖一会，盛出备用。我喜欢一次性多做些，装在保鲜盒中放冰箱保存，炒菜、煮汤都可以配一下。我看许多筒子都在解决蘑菇出水的问题，我喜欢把蘑菇煸炒至出水，配菜时鲜一些。呵呵，各人喜欢吧。
7、速冻的牛肉丸切小。
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8、锅中放冷水，加炒好的平菇和炒平菇的汁煮开。
9、放牛肉丸，再次煮开。
10、放撕小的油面筋。
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11、依次下粉丝、青菜。
12、加盐、胡椒粉、咖喱粉调味，出锅撒上牛肉片。（本来想再放五香粉的，可平时用得少，一时没找着，不过，味道也很正）。自己做的牛鲜，就是料足，看看，外面牛鲜里的牛肉薄薄几片，几口就没了，自己做的，管饱。就是粉丝差了些。长记性了，下回，买粗些的红薯粉丝。
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没用砂锅，出锅冷得快。俺，想败个石锅，将来，还可捣鼓个拌饭啥滴。
牛鲜，就是牛肉粉丝汤，无锡话把粉丝叫做线粉，线和鲜发音差不多，所以简称牛鲜。无锡人对于牛鲜异常喜欢，大大小小的小吃店，都有此汤。无锡最有名的小吃店，专卖小笼包的王兴记，在易买得开分店时，也另加了牛鲜的种类。
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最早无锡的牛鲜都是卖夜宵的小食店做的，一排小炉子，上面一个个小砂锅，牛肉和粉丝是主料，油面筋是无锡风味的牛鲜中不可少的一样配菜，其他配菜，可以任意加鹌鹑蛋、青菜、蘑菇、香菇、肉丸、年糕片、笋丝等，烧得热腾腾的，冒着热气端上来，冬天吃下去，暖洋洋的，一天都舒服。
wsx2178552 2012-9-25 03:14
有点奢侈咯牛肉价格本来就高啦
偶尔吃下不错~
weiweitom1 2012-9-25 10:44
加盐、胡椒粉、咖喱粉调味，出锅撒上牛肉片。（本来想再放五香粉的，可平时用得少，一时没找着，不过，味道也很正）。自己做的牛鲜，就是料足，看看，外面牛鲜里的牛肉薄薄几片，几口就没了，自己做的，管饱。就是粉丝差了些。长记性了，下回，买粗些的红薯粉丝。
无璐木骑 2012-9-26 16:15
江南人常吃这种东西，口味很不多，唯一的缺点就是甜……
ainvren2005 2012-9-26 19:18
在苏州吃过一次，味道还可以，纯粹的南方口味，我可吃不惯！
bbl0824 2012-9-26 20:08
这个真的不错，看着就很喜欢啊，看起来真的很像艺术品啊。
nanning16 2012-9-26 20:15
牛肉粉丝汤一般不选用熏好的牛肉，而是炖好的烂牛肉，那样味道要比这种的要美味多了
changke 2012-9-26 21:27
好是好，看着味道浓郁，可惜少了辣椒油，洪亮的颜色吸引人
liudehuasys 2012-9-26 21:46
这个汤好不好，关键看牛肉好不好，好的卤牛肉可不好买的到
mimi1127 2012-9-27 08:41
同样是牛肉哦粉丝汤，菜色菜样就是不一样，做的不好根本没法吃
yf9dd8 2012-9-27 10:25
看起来就有食欲，配料的营养搭配也好，有荤有素，不错
paoxue123 2012-9-27 11:06
一开始看的时候，还以为那一堆牛肉全要放进去呢，哈哈，对我这个肉食动物来说，这是最有诱惑力的
zylvstt 2012-9-27 12:35
自己家做可以做成这样，别想着在外面能给你这么实惠的一碗，平常吃牛肉粉丝基本上看不到牛肉，有时候粉丝都很少，全是一些极便宜的辅料多些。
禅心 2012-9-27 16:09
有网络真好 什么地方的东西都可以看到 无锡的特产 值得回家试做一下
moshimoshi 2012-9-29 12:44
牛肉粉丝汤在江苏吃过几次，味道好极了，谢谢楼主分享
tally2222 2012-9-29 14:03
总觉得这种汤已经喝不出牛肉原味了，还是原汁牛羊肉汤最好。
toriamos3 2012-9-29 14:16
我很喜欢吃牛肉，不过这种搞法的牛肉真的好吃么
我觉得牛肉还是味道重点的好
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