darkwizard 2012-9-25 16:53
啤酒鸭的做法[3P]
材料：
主料：鸭子半只、啤酒2罐、土豆1个、青椒2个
配料：生抽、老抽、盐、糖、姜、葱、干辣椒少许
1、将鸭肉洗净，不希望太油腻的可适当去皮，切件备用;
2、土豆去皮洗净，切成滚刀块，青椒去籽，切成菱形，姜切片，葱切段备用;
[IMG]http://i.imgur.com/1eePe.jpg[/IMG]
3、锅中加入少许油，放入土豆块，用中小火慢慢煎至金黄，捞出备用;
4、利用煎土豆剩余的油烧到3成热(不够可加入鸭皮煎油)，放入姜葱干辣椒炒香，喜欢重口味的朋友，可以放一些八角、桂皮等香料一并炒香，再放入鸭肉炒至水分收干，鸭肉变色;
[IMG]http://i.imgur.com/4qEIr.jpg[/IMG]
5、往鸭肉加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，没过鸭肉的2/3即可;
6、用中火煮开，撇去表面浮沫，加盖用中小火慢慢炖约半小时;
7、待筷子能扎进鸭肉时，放入之前煎好的土豆，继续加盖炖5-8分钟;
8、等到土豆和鸭肉全熟，最后放入青椒块拌匀即可。
温馨提示：
1、土豆先煎一下，这样在炖的过程中就不易烂，形状更加完整。
2、半只鸭子用两罐啤酒就可以了，需要注意的是啤酒倒进锅里后会有气泡，所以火力不要太大，煮的时候要注意以防溢出。
3、因为青椒很容易熟，所以最后翻几下就行了，这样不至于太熟而使青椒软掉，失去原本的爽脆。
[IMG]http://i.imgur.com/z6xfk.jpg[/IMG]
赵家天子 2012-9-25 22:45
楼主的做法小弟还是第一次见，主要是我们这边做的时候不放土豆和青椒，就是啤酒和干辣椒打主力，味道嘛，可能要比楼主你的更地道一些哦
opplike 2012-9-25 23:06
鸭子是我的最爱，特别是把鸭油爆出来以后，那个香啊!:excellence
阿尔宾娜 2012-9-26 15:43
炖鸭子最好的做法就是放啤酒 可以去腥味 增加鸭子的鲜味
qw13737012 2012-9-26 15:59
虽然啤酒鸭我个人以前也是做过一些的，但是你的方法我也会借鉴一些。
无璐木骑 2012-9-26 16:20
啤酒是一种非常好的去除腥味的东西，用啤酒来烧鸭子，非常值得借鉴
tri-angle 2012-9-26 16:43
其實也可以放點白酒進去的，味道更醇點，但吃了這個去開車會不會被測出有酒精含量呢
ainvren2005 2012-9-26 19:20
老婆做过一次，可能是鸭子老，煮了好久的，肉还像没煮熟！
xxd1388 2012-9-26 19:54
这个菜我会，鸭子是要放高压锅压一会的，不然肉不会烂，压了后还能加凉瓜再回锅，不错哦
nanning16 2012-9-26 20:19
这个做法跟我的做法基本类似，不同的是我一般辣放的比较多，因为你知道鸭子都有一股子骚味
pengbo519 2012-9-26 23:44
这啤酒鸭我也做过一次，不过家里人都说不好吃，大概鸭子太老了，我得学学挑鸭子的窍门。谢谢楼主分享。
zserfv1991 2012-9-27 13:17
其实我一直很奇怪为什么啤酒鸭做完后，就没有酒的味道了，鸭肉还会更加的可口。。
xiaocen 2012-9-27 15:08
鸭子的不大容易透,自己作过一次咬不动.:faint
dds0600 2012-9-27 15:17
奥，原来是光用啤酒，不放水来做得，我以前使用水多些，啤酒少些。
禅心 2012-9-27 15:57
鸭子这时候吃好像有点不合适了吧 夏天吃鸭子才是好的
在线客服(1)