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烫干丝（扬州菜谱）[10P]

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原料：
豆腐干卷、海米20粒、生抽5汤匙、糖汤匙、清水3汤匙、香葱、姜、香菜、香油适量
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做法：
1、把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味。
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2、展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝。
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3、切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。
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4、再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈。
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5、将生抽、糖、海米倒入小锅中。
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6、加入清水。（咸淡和度可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，以免盖了豆腐干的天然豆香）
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7、调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用。
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8、另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份，码在深盘中。放上葱姜丝、香菜。临上桌时浇上调料汁即可。
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这道菜酱油味比较重 吃豆腐为辅 吃味道才是最主要的

真没见过这菜。感觉好怪啊，不像干锅。不知道哪有这菜。

烫干丝这道菜第一次见，看着酱油味比较重啊，谢谢楼主。

干丝可以煮也可以烫，相对来说，烫干丝是比较平民的，也是过去扬州茶馆必备的茶点。据说过去扬州人之间寒暄，往往一个说：改日有空我请煮干丝。另一个就会客气，别麻烦，烫的就行，烫的就行。

扬州名菜 在烟花三月中有详细的介绍 不过那会没看到图 可惜了

这应该是淮扬菜里的名菜：大煮干丝。淮扬菜里应该用的是鸡清汤，不知道楼主的这种做法味道怎么样？

扬州名小吃，早餐都有的，和灌汤包一起，美味呀

我在舌尖上的中国里见到一道用干丝做的汤，真像水墨画一样漂亮，一个菜，就是个豆腐丝，能切的那样细，还是用水荡开，用筷子搅都会断，那个干丝真是看着都馋啊

:excellence 北方不常见到，目前还没吃过，南方人很会琢磨吃，造型就令人有食欲呢。:excellence

看着真不错啊 谢谢楼主 下次去试一试 不知道合不合口味

用高汤煮，再在里面加点火腿丝那味道就更棒了。

看起来不错  吃早茶最喜欢的就是这个了  配上几个包子

豆腐干？我见那种卷成一卷的豆腐也很有口感，用那种豆腐来做如何？

太厉害了

这个要很好的刀功，看着很好啊，:excellence

这道菜绝对是扬州早茶的精髓所在啊，扬州早茶绝对好

这个貌似对刀工要求有点高啊 正宗的烫干丝应该比这个更细点吧