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小鸡炖蘑菇[5P]

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[size=3]最正宗的东北名菜小鸡炖蘑菇，不是随便的弄只鸡，随便用那种蘑菇都可以做的，首先必须选用这种榛蘑，这是东北山上的特产，是大自然赐予的礼物。这种蘑菇刚采摘回来的的时候，并不好吃，虽然肉质鲜嫩，但是有很重的土腥味儿，虽然可以吃，其实农家只吃个新鲜，等这蘑菇晒干成了干蘑菇，却散发着一股特殊的香气，东北的蘑菇种类不少，用榛蘑来炖才是最正宗的。俺家的榛蘑都是亲戚朋友支援的，所以从来不用买。这可是纯天然的绿色食品。[/size]
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在干货店里和淘宝网上很容易能买到榛蘑。把榛蘑去掉老根晚上用水泡透了，第二天就可以炖鸡了。一定要多洗几遍，不然会有沙子。[/size]
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蘑菇要选榛蘑，那小鸡也不能马虎，如果是从超市里就买上那么一只冷冻鸡，必然尝不到最鲜美的滋味儿。要选用当年活杀的小公鸡，最好是2斤左右的。才是最好的小鸡。把小鸡放入锅内煮开，去除血沫。[/size]
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煮好的小鸡切成块，用葱姜爆锅后爆炒一会儿，添入一汤勺黄酒去腥，加入适量酱油盐，一小勺白糖，两瓣大料和一小块桂皮，同时放入蘑菇。加入适量水炖至鸡肉酥烂收干汤汁即可。[/size]
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小贴士：如果你已经做过这个菜，并且用了很好的原料但是还是觉得不那么好吃，有可能问题是出在了蘑菇的用量上，做这个菜，蘑菇的用量一定不能超过三分之一，蘑菇太多，吸取了鸡肉的味道，但是这些鸡肉煮出的汤汁还不足以使蘑菇鲜美，所以，蘑菇也不是那么美味，而鸡肉的滋味也寡淡了。我舅妈做这个菜的时候，一般只四分之一的蘑菇，这样蘑菇就非常的好吃，而且有点不够吃，让人吃了还总是惦记着。[/size]

学习这个也不错的，可以有口福了。看来这里的每个区都要看看。

小鸡炖蘑菇注意事项：虽然是小鸡炖蘑菇，但并不是鸡越小越好。选一只初成长的鸡，以走地鸡也就是散养的鸡是最好的
​    蘑菇以榛蘑入菜为最佳
而且 据说这道菜也有一个传说

这可是我们东北那个搭的一道名菜，想起就让人流口水

标准的东北名菜，看着就非常的好吃，尤其是里面的蘑菇，不过我更喜欢里面用香茹。

偶是东北人，但现在在南方，看来蘑菇只能想楼主说的那样网购了，小鸡吗用市场卖的清远鸡代了，土鸡是找不到了

小鸡最好用笨鸡 就是非肉食鸡 蘑菇最好用香菇 山上采的

小鸡炖蘑菇，著名的东北名菜，可总是只闻其名，未尝其味，很是可惜。

东北菜主要是炖，这可能是跟气候有关系，基本就哪几样。

看着就有胃口啊！口水直流！不过，貌似我有好几年没吃过这小鸡炖蘑菇了！

这个汤好喝 不过外面的都是蘑菇炖鸡 小鸡基本见不到 都是大个大个的蘑菇

好久没吃到小鸡炖蘑菇了，有时间也学习一下，

看到图片已经开始流口水了……
各地都有各地的做鸡的方法，江南水乡呆多了，这炖菜吃的还真是少了，看到图片不禁有立刻大吃一顿的冲动

最常见的一道菜，也是非常难做好的一道菜，以前在学校食堂常吃，非常的怀念

最好用笨鸡，笨鸡有点肥，但是肉紧好吃，汤油也大

在东北菜馆吃过，不愧是东北的名菜，味道不错。和我想象中不同的是蘑菇，不是我们通常认为的蘑菇，原来是叫榛蘑。

东北菜给人的感觉就是实诚
不管是小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，还是乱炖
端上来扎扎实实一大盆
so，我爱东北菜

很喜欢这道菜。不过做法跟上面的有些差别。试试这种

要炖很长时间吧，要不然不好吃啊

小鸡炖蘑菇，著名的东北名菜，看着就有胃口啊！口水直流。