maybe0065 2012-10-8 19:37
看看人家这红烧肉是怎么做的 [14P]
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[size=4]先上成品，再讲做法：[/size]
[size=4][img=520,390]http://veft.cn/wordpress/wp-content/uploads/2010/09/rurl235f489d5dcd5489299ad204a0655069cb9d60707976ed5c5f7a5b.jpg[/img][/size]
[size=4][/size][size=4]用料：1、带皮五花肉一斤；2、鹌鹑蛋三十个；3、冰糖两大匙（约半两）；4、老姜一块；5、八角两玫；6、花椒一小匙；7、桂皮两小块；8、干辣椒四个；9、香葱四、五棵；10、酱油半汤勺；11、料酒两大匙；12、盐适量。[/size]
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[size=4][img]http://veft.cn/wordpress/wp-content/uploads/2010/09/rurl250075147a021446ab6350612b5197a04ed585ff320522b8835ea7.jpg[/img][/size]
[size=4]做法：[/size]
[size=4]加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中煮[/size]
[size=4][img=520,390]http://veft.cn/wordpress/wp-content/uploads/2010/09/rurl245715aa43ce372ed52ebe0a763b263e7b56d10047ec43e15cc704.jpg[/img][/size]
[size=4]沸，改中火煮两分钟以去血沫。
2、五花肉放温水锅中用大火烧[/size]
[size=4][img=520,390]http://veft.cn/wordpress/wp-content/uploads/2010/09/rurl247dfc0386096f95f0dcf3d17c87c0689eaf490ac191a483b8cff5.jpg[/img][/size]
[size=4]（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块[/size]
[size=4]房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨[/size]
[size=4]辣切段。段；干[/size]
[size=4][img=520,390]http://veft.cn/wordpress/wp-content/uploads/2010/09/rurl2e3db643e8fb4525b20356d4624af0222ca3e0f8d56d93d0f341b57c.gif[/img][/size]
[size=4]，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
4、锅中放油烧至五成热[/size]
[size=4][img]http://veft.cn/wordpress/wp-content/uploads/2010/09/rurl2456fa36a7ad61b41893faeb988c1445ab2b2d474db441e935e9dff7.gif[/img][/size]
[size=4]时捞出沥干油分。
5、炸呈金黄色[/size]
[size=4][img]http://veft.cn/wordpress/wp-content/uploads/2010/09/rurl23db5474d4a1044008abb50ede0077f55464604875054c65c80a1a.jpg[/img][/size]
[size=4]烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
6、锅中留约半汤勺油用微火[/size]
[size=4][img]http://veft.cn/wordpress/wp-content/uploads/2010/09/rurl2f27eae1452276fcd8b878d81425934b5765fb941cbb1ab3102f8e.jpg[/img][/size]
[size=4]缭绕糖呈焦黄色。
7、炒至锅中烟雾[/size]
[size=4][img]http://veft.cn/wordpress/wp-content/uploads/2010/09/http_imgload_0028.jpg[/img][/size]
[size=4]速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
8、倒入五花肉后立即关火，快[/size]
[size=4][img]http://veft.cn/wordpress/wp-content/uploads/2010/09/rurl22df810872d196ac40038f8f439de9e23bee3124cfb4756ab97904.jpg[/img][/size]
[size=4]几次加，但在中途加水时一定要是沸水），
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成[/size]
[size=4]桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、[/size]
[size=4]火慢烧。后改小[/size]
[size=4][img]http://veft.cn/wordpress/wp-content/uploads/2010/09/http_imgload14.jpg[/img][/size]
[size=4]用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，[/size]
[size=4][img]http://veft.cn/wordpress/wp-content/uploads/2010/09/rurl23f91701a0a064c6d4f8430176f3b757025721a8b8908e1667c88e.jpg[/img][/size]
[size=4]干时改大火收汁。
11、当汤汁将[/size]
[size=4][img]http://veft.cn/wordpress/wp-content/uploads/2010/09/rurl265781ded24873b23e39775b5ddebd9e9c9444ae564ecc5a7c4b1b.jpg[/img][/size]
[size=4]角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八[/size]
[size=4]盘中即成。再把肉盛进[/size]
[size=4][img=520,390]http://veft.cn/wordpress/wp-content/uploads/2010/09/rurl2cc0b598f878ca211898f2742e855d7d8301de20ae2527f1f8ff7e.jpg[/img]
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[[i] 本帖最后由 maybe0065 于 2012-10-8 20:01 编辑 [/i]]
高山流水大人 2012-10-8 21:00
图片很到位，解说也比较精彩
唯一美中不足的是文字排版出了一点问题
不过是瑕不掩瑜了
chhggg 2012-10-8 21:20
红烧肉容易学，做的好吃就不容易了。调味要好，甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间很重要，很花功夫的。
rett1234 2012-10-8 21:28
这个烧法比较考究，光用冰糖炒糖色就不大好掌握，不小心就过头了。
杨家宝 2012-10-8 21:45
我做红烧肉，一直都是用老抽来调色，用冰糖来做还没试过，看着图片做的的确漂亮，下次试试看，不过估计有难度的
db267 2012-10-8 21:48
还是第一次看到和鹌鹑蛋一起做呢！红烧肉很难做得好呢！我最喜欢用这个汁来泡饭吃了，可以多吃起码一碗饭咧！
wanghahaa 2012-10-8 22:00
这菜看样子还不错:excellence
bxgxh33333 2012-10-8 22:11
卖相不错啊，做法说的很详细啊，好像赣菜就是这样煮的了
速的 2012-10-8 22:26
这钟做法还是第一次看到，色相不错，口感是否有点甜腻，相是南方苏皖菜肴。
kimyh888 2012-10-8 22:37
这道菜在我们东北做要加上发好的香干，做出来比肉本身还香。
abpluto 2012-10-8 22:49
这也太费功夫了吧！而且我认为应该用鸡蛋一起和红烧肉煮那才香呢？
houyiwugong 2012-10-9 01:28
楼主这个做的太成功了~！半夜一看这图片那口水啊~多谢楼主分享明天我也试试
zhangming777 2012-10-9 01:43
一般的红烧肉做法吧。配菜的话，可以有很多选择吧
wudaxia00 2012-10-9 08:49
这个红烧肉做的很特别，还是第一次知道可以用鹌鹑蛋的，我一般都是用土豆！
hddjb 2012-10-9 21:52
这种烧法经吃,但是肉的鲜美会损失不少,推荐红烧肉烧墨鱼,两者鲜香互衬,决定性的美味
zhengyucan 2012-10-9 22:17
感觉还不错，不过楼主你有个笑失误，你的五花肉选的不好，皮太厚了，估计口感不怎么样。
ClrChiCk 2012-10-9 23:01
虽然做法新颖，不过看第一张图片里面肥肉的火候不到啊，油留的太多了
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