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回民八大碗

[b][size=4]我发小是个回族，我也在回民区长大，很多汉族朋友可能没吃过，可能吃过也不知道叫什么，我给大家介绍下回民的八大碗，也叫清真八大碗，现在主要是没有饭馆做这个宴席了，大厂回族自治县可能有，也不容易吃到了。[/size][/b]
[b][size=4]  清真八大碗系穆斯林传统的民间宴客形式，指的是八种装在大碗里的炖菜，讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面、有素有荤，牛羊肉、鸡、鸭、鱼都入八大碗之列，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席，逐渐成为逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友、商务宴请的首选。八大碗是旧时老百姓对物质生活追求的一种富裕标准，一个成功符号。[/size][/b]
[size=4]   [u][color=seagreen]这“八大碗”中有[/color][/u][/size][url=http://baike.baidu.com/view/139401.htm][size=4][color=seagreen]炖牛肉[/color][/size][/url][size=4][color=seagreen][u]、炖杂碎，胡萝卜、[/u][/color][/size][url=http://baike.baidu.com/view/2130931.htm][size=4][color=seagreen]长山药[/color][/size][/url][size=4][color=seagreen][u]、[/u][/color][/size][url=http://baike.baidu.com/view/45034.htm][size=4][color=seagreen]海带[/color][/size][/url][size=4][color=seagreen][u]、醋溜白菜、[/u][/color][/size][url=http://baike.baidu.com/view/272217.htm][size=4][color=seagreen]粉条[/color][/size][/url][size=4][color=seagreen][u]、[/u][/color][/size][url=http://baike.baidu.com/view/150263.htm][size=4][color=seagreen]丸子[/color][/size][/url][size=4][color=seagreen][u]、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。[/u][/color][/size]
                                                                     
  小时候总是吃，大家有机会参加回族的圣会还可以喝到肉粥，油性之类的，有机会大家一定要尝尝。
  还有另一种八大碗，那可是非常好吃的，可是我也没吃过，给大家介绍介绍，分别是：

清炖羯羊肉　　此菜为八大碗中的头牌，集家常[url=http://baike.baidu.com/view/160314.htm][color=#0000ff]清炖羊肉[/color][/url]和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

红烧牦牛肉　　此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

黄焖土鸡块　　此菜以散养土鸡为主料，经腌制后[url=http://baike.baidu.com/view/6099811.htm][color=#0000ff]裹粉[/color][/url]油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

清蒸香带鱼　　此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

酸辣汤里脊　　此菜以拌好的[url=http://baike.baidu.com/view/4405744.htm][color=#0000ff]牛里脊[/color][/url]为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。[url=http://baike.baidu.com/view/912906.htm][color=#0000ff]酸辣里脊[/color][/url]以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

牛丸烧白菜　　是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的[url=http://baike.baidu.com/view/1304647.htm][color=#0000ff]佐料[/color][/url]结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的[url=http://baike.baidu.com/view/827139.htm][color=#0000ff]牛骨汤[/color][/url]与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。

烟笋焖豆腐　　烟笋系[url=http://baike.baidu.com/view/116579.htm][color=#0000ff]竹笋[/color][/url]熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“[url=http://baike.baidu.com/view/4723045.htm][color=#0000ff]青菜豆腐[/color][/url]保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。

壹品八宝饭　　此菜将上等白[url=http://baike.baidu.com/view/1965.htm][color=#0000ff]糯米[/color][/url]在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、[url=http://baike.baidu.com/view/38544.htm][color=#0000ff]大枣[/color][/url]、[url=http://baike.baidu.com/view/20566.htm][color=#0000ff]莲子[/color][/url]、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

[[i] 本帖最后由 guangen 于 2012-10-21 15:56 编辑 [/i]]

回民的菜味太重了，太燥了，老实说我是受用不了，曾试过，真的不行呀

回族的菜品有特别浓郁的民族特色，细细品味有很深的韵味。

回民的东西要支持，我妈就是回民，我也算半个回民吧，但实在是对羊肉无爱