wvv 2012-10-20 03:06
热辣腊肉大白菜[9P]
[size=4]熏腊肉是湖南湘西的特产，当地的苗家人每年近年关，都会杀猪腌肉，再用烟火将猪肉熏成腊肉，别看成品色泽黝黑，但其味麻辣咸香，独具农家风味。熏好的腊肉可久放不坏，烹调前可洗净切片，与大白菜、蒜苗、高丽菜或冬笋一同拌炒，吊出腊肉独特的醇香味，吃时还肥而不腻、瘦不塞牙哦！
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烹制材料（三人份）
材料：湘西熏腊肉(300克)、大白菜(300克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)
调料：油(2汤匙)、蚝油(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、胡椒粉(1/8汤匙)
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1 大白菜掰掉老叶，洗净沥干水，切成块状；红辣椒去蒂和籽，切成细丝；蒜剁成蓉
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2 腊肉洗净拭干水，切成薄片待用。
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉和红椒丝，倒入腊肉片大火煸炒2分钟
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4 大白菜倒下锅，与腊肉一起拌炒，直至菜叶略微软身。
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5 往锅内添入1/4汤匙蚝油、1/3汤匙酱油、1/4汤匙白糖、1/2汤匙香油、
1/3汤匙料酒、1/8汤匙胡椒粉和3汤匙开水炒匀入味，便可起锅。
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1、熏腊肉十分硬实，切时要小心，尽量将腊肉切成薄片，可使腊肉下锅干煸时容易出油。
2、腊肉味美但过于油腻，因此要先将腊肉下锅煸至出油，倒出余油后，再放大白菜翻炒，可避免此菜油份过多，太腻口。
3、干煸腊肉时，要先在锅里下少许油，才能将腊肉煸出油。熏腊肉本身已咸香十足，起锅前应先试味，再放调料入味，避免过咸难吃。[/size]
落叶扫秋风 2012-10-20 05:41
这东西不宜吃多吧 偶尔尝尝还是可以的 致癌物质太多了
crazyworld 2012-10-20 07:52
我做过一次，不过白菜出水好严重啊，没做成功。
qqqsbdesb 2012-10-21 22:48
3l做的时候把白菜用水紧过一次再加盐就可以防止抄的时候白菜出水了。
gexu 2012-10-21 23:00
白菜出水太严重手艺不行做不出图上的效果，以后还是改直接炒青辣椒了！
hengxindiana 2012-10-22 00:20
花菜炒腊肉也很不错的,腊肉就是香啊,说得口水都要出来了
liweims 2012-10-22 21:10
腊肉是西南地区的特产，江浙以致华北、西北、东北都吃不太习惯，味道有点怪。不过吃多觉得还是非常好吃的，有点嚼头。
唯一的缺点有点咸
jiangyu444 2012-10-23 10:03
看起来就很有食欲哦，有机会一定要试下:excellence :excellence ,好想吃啊，馋死人了
aidiaorenren 2012-10-23 15:15
一碗米饭、一杯红酒、一份丝瓜豆腐汤、一壶清茶，美哉悠哉！
real_blueair 2012-10-23 16:31
我们这边流行吃花菜炒腊肉，花菜的清香配上腊肉的肉香，那是一道佳作。
pdslwh 2012-10-24 18:31
不错的美味菜，没吃过，啥时间到饭店尝尝。
ClrChiCk 2012-10-24 18:41
这个菜吃过，但是是在一个贵州菜馆，不过区别应该不大吧，当时真的挺震撼的，这道菜
zip1986 2012-10-25 00:18
长这么大从没吃过正宗的，看起来好香，先收藏了。
chengyk 2012-10-25 09:12
[quote]原帖由 [i]落叶扫秋风[/i] 于 2012-10-20 05:41 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=85702139&ptid=4622582][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
这东西不宜吃多吧 偶尔尝尝还是可以的 致癌物质太多了 [/quote]
致癌？那要看你的腊肉是买的还是自己家做的了 我在湖南看人家年底前家家都在做 没听说有多少人死于癌症 你去买的腊肉那能吃啊 ？
niu_1225 2012-10-25 09:29
腊肉吃过的，就是感觉口味重了点，吃不习惯阿。
aa421084364 2012-10-25 10:12
熏肉真好吃
:wad37 :wad37 :wad37 腊肉到是吃过 这个貌似也很不错
大三头 2012-10-25 10:29
腊肉除了吃了上火和塞牙缝之外味道真的很不错！不论是煮着吃还是炒制吃都很诱人。
fish1978 2012-10-25 10:37
个人比较喜欢腊肉，口味偏重，白菜炒腊肉没吃过，但萝卜干炒的，超喜欢
jinimamao 2012-10-25 23:33
好喜欢吃腊肉，特别是四川有的地方的老腊肉，看上去真是黑，吃上去特别香！！
magicianzhao 2012-10-25 23:39
大白菜可能会在炒的过程中大量的出水，效果没的照片上的好看，我建议还是换成青海椒
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