wqming 2012-11-13 07:27
干锅土豆片[14P]
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[b]简介：[/b]土豆(又名马铃薯)的营养价值非常高，对防止中风、和胃健脾。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
主料: 土豆(一个) 五花肉(300克) 青蒜(两棵) 青尖椒(一个) 红尖椒(一个) 葱头(半个)
辅料: 葱 姜 蒜 干辣椒 盐 糖 鸡精 酱油 辣酱 料酒 胡椒粉
[b]制作流程：[/b]1:葱姜蒜切片；青红椒切菱形片
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2:土豆去皮后，切大约6毫米厚的厚片，太薄了土豆片容易碎。泡在清水中，再放点白醋，去掉土豆中的淀粉
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3:然后，控干水份，锅中多放一些油，要没过土豆，可分几次放入土豆片
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4:中小火炸制土豆片
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5:土豆片微黄发硬时即可。这一步很关键，我们容易犯得错误是，土豆片炸的时间不足或火力太大，炸的太老。盛出备用
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6:锅中放底油，放入干辣椒
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7:稍大量的葱姜蒜，辣椒酱炒出香味
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8:接着放入五花肉，煸出香味
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9:烹入酱油；料酒
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10:放入炸好的土豆片，加入一些清水，大约一手勺的样子，加少了水，土豆焖不软，加多了就成了炖土豆。放入水后，要调味：白糖；盐；酱油少许；鸡精，胡椒粉
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11:再放入青红尖椒，焖煮片刻
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12:取一个砂锅，代替干锅，我没有那种带酒精炉的干锅。在砂锅底部，铺上葱头
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13:放在火上，将铁锅中的土豆倒入砂锅中，盖上盖，沿着锅盖浇上料酒，小火焖1分钟撒上青蒜即可。见谅，后边没有图片了
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[b]注意事项：[/b]今天的这道干锅土豆，跟我小时候比较也算是创新菜了，但他没有脱离我们的基因，他的口味；工艺；符合我们的习惯。经过油炸的土豆，口感好，在经过焖制，软糯鲜香。再根据自已的口味要求，以辣口为主，非常下饭。我把它列为最开胃的菜。
小暗V 2012-11-13 13:15
干锅土豆和干锅牛蛙是异曲同工之妙啊 干锅牛蛙真心好吃 但是不恩能够多吃
hhj1151 2012-11-13 13:19
曾经，这是我最喜欢吃的菜。楼主的做法是我没试过的。
frankboyzdh 2012-11-13 17:06
貌似是湖南的菜吧，干锅比较有味道，很香的。
paoxue123 2012-11-13 18:33
曾经在店里吃过一次这道菜，非常好吃，下次自己也按照方法来做一次
xiaokansos 2012-11-13 21:00
好久以前在饭店吃过，最近两年没怎么吃了，味道还不错。
zjyubj 2012-11-13 21:01
现在干锅累的彩色真的不少 干锅鱼 干锅花菜 茶树菇等 都不错
a54918 2012-11-14 10:37
这么做土豆片很好吃，学做起来也容易呀，可以经常做着吃了。
fuckingangel 2012-11-14 21:31
自己家做干锅最费事的就是怎么能让锅一直保持温度，家里弄起来太麻烦
lb123321 2012-11-15 20:44
这个菜有地啊复杂不知道味道怎么样还是得去饭店先吃吃
云里金刚 2012-11-16 15:28
回复 1楼 的帖子
第一次看到，土豆还能这样做，有时间和心情时也在家试试。
meiguoxin 2012-11-16 15:48
不错，家常菜特色。土豆淀粉含量很高，营养丰富，而且非常下饭啊！
thanksleo 2012-11-16 19:27
非常下饭的一道菜，做起来也很方便，炸土豆片最关键，关系到整个菜的味道。
liu6230482 2012-11-16 19:29
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伤心酒吧 2012-11-16 20:18
这个菜 在很多饭店里都有 主要是以辣口为主 我虽然不能吃辣的 但是有时候忍不住还是吃几口的呵呵
sc16510 2012-11-16 22:14
这是我最喜欢吃的一道菜，可惜以前都不会做，现在好了谢谢楼主
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