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担担面[5P]

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担担面的做法
1:面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的

2:熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮

3:豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好

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4:锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香

5:再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒

6:再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻

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7:调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧

8:焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖

9:煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了

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烹饪小技巧
1、重中之重是肉臊的作用，如果没有这个，那么这个就是不是担担面，是扯蛋面。

2、肉馅在煸炒时候一定炒干香后再放其它料。

3、好像记得比较正宗的做法是单独炒肉臊，不过我喜欢和芽菜炒在一起，感觉让芽菜受热后香味更突出，那个味道我觉得比分开吃的要强一些。

原来担担面是这样做的啊，我以前还以为这是肉馅呢 还要炒啊

看上去担担面其实和杂酱面差不多吧，味道全靠酱料调出来的，真是香味可口

原来是这样做的啊，看起来很是地道啊！:excellence

担担面是川系菜肴中的经典主食。我听老人们说，担担面是以前那些小贩挑着担子，走巷串户，挨家挨家买的，故取名担担面。

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一看就好好说的不死不活这

还从来没有吃过这个面呢，哪天自己做一下试试，估计没有人那个好吃。

我几年前经常吃这个面，相传是四川人挑担子卖的，好吃，主要在调料上呢

想起上学时候吃的担担面很是怀念，当时正是感冒，一碗面下去鼻子通了，一身汗整个人都醒过来了。

是辣口味，而且比较重，印象里吃过一次，不知正宗与否，

楼主的这碗面应该不是很辣。面条一看是超市的，兴趣减一半。

这是香辣麻油面吧！担担面是这样做的吗？真心不像

好东西呀！！看啦就想吃！！中国人有大智慧！

看起來食欲大動,吃起來應該味道不錯,经济，喜欢

我認為担担面要花生味夠重才好,辣還是次要

每天早晨吃那个热干面都烦了，还是蛮期待这样的面条的

没吃过担担面，不过觉得口味有些辣，各地的面条味道都不同吧，因为是北京人的缘故所以我比较喜欢炸酱面，兰州拉面我觉得也不错，麻辣口味我有些吃不惯。

各地的面条味道都不同吧，好东西呀！！看啦就想吃！

担担面让想起了，小时候饿了，在家找东西吃，最后就煮了点挂面，搞点调料！

己前在武汉的是候，最喜欢的吃的就是担担面了