wqming 2012-11-19 07:44
蒜泥白肉[8P]
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121117/6BBAA56BC9C8.gif[/img]主要原料和调料，注意后尖（坐地肉形态），肉质非常紧实，这样煮完后才好片成片儿
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121117/6BBAF57035A1.gif[/img]猪肉冷水下锅，加入八角花椒 桂皮香叶 葱姜 加饭酒煮制，开锅撇沫，然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右，这个也得看肉的大小和厚度了，自己掌握吧
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121117/6BBA0685908A.gif[/img]煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了，然后再煮五分钟关火，接着泡会儿，让肉再吸点汤汁，这样肉不会柴，趁这功夫干点别的
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121117/7B8F343636D2.jpg[/img]
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121117/6BBAD59AFB53.gif[/img]是熬红酱油，酱油就是咱们北方的酱油，不要生老抽啥的，不是一路子，八角，桂皮，香叶冰糖入锅，比例看图就行了，然后放酱油，中火坐开，然后小火煮个五分钟就成，不然时间一长就成黄酱了，然后放一边慢慢泡着吧，如果经常吃川式凉菜的话建议多做些放瓶子里，随用随吃，而且香料多泡泡味道更好。
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121117/6BBAE5AF573C.gif[/img]砸蒜的时候放少许盐，这样蒜不会溅，然后放入碗里准备调汁
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121117/7F7DE2892444.jpg[/img]
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121117/6BBA35B4C215.gif[/img]调汁：前边功课做的好，味汁就简单了，把煮肉的汤盛大约10克晾凉和蒜泥搅在一起，然后放红酱油5克，醋少许，不能吃出酸味，只是一个提香的过程，基本就成了
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121117/6BBA45C92EED.gif[/img]黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿，用水稍泡下，脆爽
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121117/7AD7CFBF3D26.jpg[/img]
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121117/6BBA15DE89C6.gif[/img]煮好的肉切薄片，逆着肉纹切，好嚼，所以这也是不能煮太烂的原因，煮太烂的话逆着切肉就容易碎，不要等凉了再切，热的时候好切，因为肉质比较松软
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121117/6BBA25E3F4AF.gif[/img]把肉卷一下，黄瓜卷一下，摆个小小造型，这个是个人发挥了
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121117/7E9ADB2A40FD.jpg[/img]
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121117/6F92DEE12DB6.gif[/img]最后把辣椒油放进汁里，然后蘸着吃还是浇上吃就随您了
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jacksheng1015 2012-11-19 10:07
这道菜，精华就在这个调汁上了。另外肉切薄片应该也需有相当的功夫！
xuda0327 2012-11-19 12:44
最好吃的是，肉一定要到火候，然后肥肉就不会腻，那才是真正成功的蒜泥白肉。
jiucaojapan112 2012-11-19 13:00
这个看着也挺好吃的，东北的用酸菜炖一下的白肉，再沾蒜泥非常好吃
theyarukithe 2012-11-19 13:13
常常吃的白切肉都很简单，而楼主介绍的白切肉非常有讲究、有创意，回去一定要如法炮制，一饱口福。
quishuang 2012-11-19 13:14
这道菜色香味俱全，看着胃口大开啊！学习了，
andypen 2012-11-19 16:52
很喜欢吃白肉，但是做起来很麻烦，不好掌握火候和水量。上次做的肉太柴了！
mislead 2012-11-19 19:34
:wad30 楼主你这是转载美食杰上的文章啊，不过也不错
高级虫子 2012-11-19 21:48
感觉这道菜的关键是肉片切得一定要薄，二是不能煮时间太长，嫩嫩的最好，呵呵！
qwe567 2012-11-19 21:54
这种菜，肉的部位和火候都有很大关系。还有作料的调制。
地地 2012-11-19 22:14
这道菜看着不复杂，但味道不好把握，特别是味料的调配。
ttkiller 2012-11-19 22:33
学习了 明天做做试试~！上大学的时候下馆子倒是经常吃
wangtaohuashi 2012-11-19 23:23
原来不是全白肉啊，我以为全是肥肉呢！以前饭店还没敢点这个菜
haoran0235 2012-11-20 02:14
这道菜色香味俱全.回去一定要如法炮制，一饱口福。
lorenxjtu 2012-11-20 10:57
回复 1楼 的帖子
两个缺点：1，肉太瘦，用五花就美了；2，量太少，这个最关键了，O(∩_∩)O哈哈~
7600369ok 2012-11-20 18:16
这道菜我过去曾经做过，做出来的味道还可以，就是没有楼主的这么漂亮
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