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蕃茄鱼片汤[13P]

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[b]简介：[/b]黑鱼肉嫩而不腻且骨刺很少，除了味道美，肉韧外，黑鱼还有很高的营养价值。含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；黑鱼还有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效。蕃茄含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。
    主料:        黑鱼(1条)   蕃茄(5个)   
    辅料:        老豆腐   葱   姜   蒜   料酒   盐   黑胡椒   蛋清   淀粉   

[b]制作流程：[/b]1:蕃茄去蒂去皮，切小块
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2:豆腐切块备用
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3:把黑鱼的头尾，以及大的鱼骨取下，洗净备用
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4:剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片（片的时候，鱼肉朝上，鱼皮朝下，第一刀不切断鱼皮，第二刀再切断就成蝴蝶片了）
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5:片好的鱼肉洗净，用料酒，盐，黑胡椒，蛋清，淀粉抓匀，腌制1小时以上（腌制时间太短，鱼肉不入味，不好吃，加了蛋清和淀粉，鱼片会变得嫩滑）
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6:油锅入葱，姜，蒜爆香
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7:入鱼头，鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白
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8:加入少许水大火烧开
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9:大火煮至汤汁发白后转入砂锅，加入蕃茄丁和适量水煮开转中火（锅内有大气泡翻腾，这样才能把蕃茄的营养煮进汤里）
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10:大概煮半小时后，加入豆腐煮开，并加盐和糖调味。再转中小火煮半小时左右
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11:把腌好的鱼片，倒入大火煮开的汤里，并迅速划散，鱼片发白后即关火（时间长了鱼片会老，影响口感）
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12:吃时撒上葱花即可
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汤不错，可是片鱼的功夫太难了，弄不好还带刺。
黑鱼配西红柿真是没的挑，红心支持楼主。

番茄鱼片味道真的很特别，而且鱼片嫩和番茄正好融合在一起，如果没有刺，根本区分不出哪一部分是鱼哪一部分是番茄。

番茄鱼片真是好东西，酸脆爽口，我们一般用笋子做鱼片，下次试试用番茄。！

是不是必须用黑鱼呢，用鲤鱼草鱼说呢么的可不可以！

番茄也能和鱼一起做菜。。这是我第一次见，不过看起来还蛮好吃的

很久没有写点东西了。今天又码点字，对楼主也是点支持。西红柿煮鱼，可以想见，鱼的鲜嫩，汤的浓郁。因为前几天在贵阳红园食坊，吃了西红柿炖排骨，汤真的很好喝。有机会大家去试试。

头一次看见这种吃法。番茄有点酸甜。鱼又带着腥味。这种做法不复杂。看着很有食欲

这样的做法还真是头一回见到啊，以前一直吃泡椒鱼片。

两种完全两个世界的食物，居然搭配到一起来，勇气可嘉，味道肯定很奇特。

看见这汤就让人流口水，又营养又好喝，真的是佳品啊

头一次看见这种吃法,味道肯定很奇特。:lol:

主要是片鱼的技术啊 亲。要片出无骨鱼的技术那是职业切丁师傅了啊~

昨天看了下万家灯火节目，才知道西红柿要怎么吃。一定要多烧会，把番茄红素烧出来才有营养。

我们这边流行番茄煮桂鱼，有一种别样的味道。

估计用没有刺的鱼都可以做。看到西红杮和豆腐，想想都该好吃。后天做。

看起来很诱人

看起来很诱人呢，不过会不会很腥啊，个人认为应该多放些姜去腥。

以前在饭店吃过一次，酸酸的味道不错，自己在家不好做，收拾鱼最麻烦了

比较清淡的一道菜，做法和番茄牛腩有点像，但是番茄牛腩没有豆腐

番茄配鱼片还从来没有做过.用鱼片做汤刀功要好啊.要不厚了不入味.薄了煮坏了.