wqming 2012-11-20 07:46
韭菜猪肉开口锅贴[7P]
[url=http://www.xiangha.com/caipu/8114763.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121119/70F6F38DE3FF.jpg[/img][color=#0000ff] [/color][/url]
用料：猪绞肉、韭菜、干香菇、XO酱、生抽、鸡蛋、小葱、拇指大的姜、料酒、香油、白胡椒、糖、盐、面粉、温水、盐
详细做法： 1、韭菜洗净沥干，干香菇洗净后温水泡发，小葱切葱花，姜切碎成姜茸
[url=http://www.xiangha.com/caipu/8114763.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121119/7C7D22721911.jpg[/img][color=#0000ff] [/color][/url]
2、猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖，像一个方向搅打至发粘
[url=http://www.xiangha.com/caipu/8114763.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121119/7C7DB31D8D57.jpg[/img][color=#0000ff] [/color][/url]
3、分几次加入约100ml泡过香菇的水，持续搅打到肉馅把水分全部吸收
[url=http://www.xiangha.com/caipu/8114763.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121119/7C7DB04442AF.jpg[/img][color=#0000ff] [/color][/url]
4、泡发好的香菇切丁加入肉馅
[url=http://www.xiangha.com/caipu/8114763.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121119/7C7D614CC45D.jpg[/img][color=#0000ff] [/color][/url]
5、韭菜切成末也加入肉馅
[url=http://www.xiangha.com/caipu/8114763.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121119/7C7D2E3FEB22.jpg[/img][color=#0000ff] [/color][/url]
6、加入香油略搅拌后，加适量盐调味拌匀即可
[url=http://www.xiangha.com/caipu/8114763.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121119/7C7D8F80772C.jpg[/img][color=#0000ff] [/color][/url]
小贴士：
猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用，让肉更入味；肉馅加水搅打是锅贴馅软嫩多汁的保证，要分多次慢慢加入，让肉馅充分吸水；韭菜加入后，先加油，包之前再加盐；XO酱和生抽都有咸味，盐不要加太多；将面团事先分成几等分可以有效的防止锅贴个头忽大忽小，锅贴皮和面要比饺子皮稍微硬一点，尽量擀薄锅贴敞口，比煎饺易熟，烹饪时间可稍微缩短。
[[i] 本帖最后由 wqming 于 2012-11-20 07:49 编辑 [/i]]
浙江人在北京 2012-11-20 10:44
虽然和煎饺是同门，但开着口的锅贴是有其独到之处的。一是不合口可以包进更多的馅，二是底面积变大更加香脆。而开口锅贴最容易出现的问题是内馅的汁液在烹饪时会流出来，让肉馅吃起来干硬涩口。解决的这个问题需要在调馅的时候特别注意，尤其是不能让韭菜在包的过程中出水。韭菜在下锅前如能保存新鲜水嫩的状态，煎熟后才能菜汁充盈，让锅贴的内馅也能有湿润滑嫩的口感。
zlh2316 2012-11-20 12:08
小时候最喜欢吃锅贴啊，上学时早上有钱就吃，主要是很便宜又好吃。
theyarukithe 2012-11-20 13:27
哈哈，锅贴喜欢吃，韭菜馅的锅贴更喜欢吃，就是吃完了味道比较大一些哦。但韭菜是好东西尤其对男人而言，冬季可以适当多吃些。
a1676594 2012-11-20 17:01
:sleep ··介绍的好糊啊··都没看明白·哈···还是要感谢下·
defgrt 2012-11-20 17:02
看到第一张成品图确实被好好的诱惑了一把，本人特别喜欢吃辣的，锅贴这东东也非常喜欢，不过这种开口的还真没吃过~
magton 2012-11-20 17:28
锅贴有点油太多了，不过韭菜猪肉绝对是经典的肉馅，做什么都好吃。
alw1023 2012-11-20 17:29
喜欢锅贴，喜欢水饺，喜欢包子，喜欢任何带馅的食物。
coyoto55 2012-11-20 20:34
便宜吗，上次再回民街吃了次锅贴，一份10块，被坑了。。。气死了
黄藤酒 2012-11-20 20:36
锅贴关键是煎的技术和方法，有些做法楼主没说明白。
jllssy123 2012-11-20 21:00
特别喜欢吃锅贴，上面把做的技术和方法说明的很细，谢谢你
高级虫子 2012-11-20 21:24
男人吃了很补身体的，我很喜欢吃，大力推荐！
abc01010605 2012-11-20 23:01
楼主这个锅贴的料还是挺足的哦，加入香菇会让锅贴更加鲜美
落雨深渊 2012-11-20 23:05
看上去就很漂亮的一道美味，颜色就吸引人的眼球，这吃起来应该很脆的
夏利车 2012-11-20 23:22
锅贴是一个好的小吃，不过韭菜馅吃完了味道比较大一些:teeth
aaa991 2012-11-20 23:36
真的很喜歡吃餃子,鍋貼是油煎的餃子,也很好吃,吃餃子時配上酸辣湯真會很不錯
jie442440922 2012-11-21 10:35
最喜欢吃锅贴啊，有时候没事的时候就买点吃，早点看到就慢买。好东西啊 吃着还有味
greenwater 2012-11-21 13:30
这个东西看了都好吃，回家好好研究一下怎么弄。
jiucaojapan112 2012-11-21 19:33
韭菜猪肉挺香，就是不建议晚上吃韭菜，胃会难受，睡不好觉
sqssqs 2012-11-21 19:47
锅贴和饺子除了一个是煎的，一个是煮的之外，也没有什么区别。
在线客服(1)