wqming 2012-11-22 07:53
火爆腰花[17P]
[url=http://user.qzone.qq.com/2202082933][img=500,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121121/720235F0517B.jpg[/img][/url]
[b]简介：[/b]猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。
主料: 腰花(400克) 蒜薹(100克) 葱头(半个)
辅料: 葱 姜 蒜 盐 糖 鸡精 料酒 酱油 香油 醋 淀粉 胡椒粉
[b]制作流程：[/b]1:腰花从中间刨开
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2:片去腰臊，一定要片的干净，不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时，一定要舍得下刀，宁肯片去一些肉
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3:打完花刀的腰花
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4:一定要泡水，泡出血水，也顺带着除去一部分腰臊味道
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5:锅中放水，待水开后放入醋并关火
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6:放入腰花，浸泡5分钟。浸泡的腰花，不会老，炒出来非常软嫩
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7:同时进一步去除腰臊的味道，捞出
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8:再浸泡在清水中，然后沥干备用
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9:锅中放油，6成热时，放入腰花
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10:滑至变色时，立即捞出控油，进一步保证腰花的软嫩
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11:碗汁：盐；糖；鸡精；醋2勺；料酒2勺；酱油；香油；胡椒粉；淀粉；清水搅匀待用
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12:其余配料：蒜薹；葱头；葱姜蒜切片
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13:锅中放油，爆香葱姜蒜；红椒
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14:然后倒入葱头；蒜薹煸炒
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15:再倒入腰花，立即调入碗汁
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16:炒匀即可，不要让腰花在锅内停留太长时间，确保腰花软嫩
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[b]注意事项：[/b]第一个重点是去腰臊：炒的好坏放一边，最起码要无异味，不然的话，后面的步骤就白做了。
第二个重点是要软嫩：炒出的腰花要软嫩，因为腰花很容易炒老的。
第三个重点是好刀工：腰花切出来漂亮，增进食欲。
[[i] 本帖最后由 wqming 于 2012-11-22 07:57 编辑 [/i]]
wsdd2000 2012-11-22 09:05
腰臊怎么除夜除不好，后来再也没炒过，这回学习了
hscl88 2012-11-22 10:37
呵呵，我吃腰子都是腰花汤，那样才能最大程度的保护腰花的鲜美
碧眼金鹏 2012-11-22 10:44
最喜欢吃泡菜腰花了，大致做法和这个菜一样，只不过把蒜薹、葱头换成四川泡菜而已。每次去饭店吃饭，这个是必点菜。
hadeschen123 2012-11-22 10:45
腰子啊 大补啊 以后多吃点 喝点白酒 美味啊
SM山抹微云 2012-11-22 12:53
吃啥补啥啊 哈哈 腰子就是肾吧 倒是不错 有机会尝尝
jllssy123 2012-11-22 15:36
有机会尝尝火爆腰花,腰子啊 大补.学习了
笨佛 2012-11-22 18:45
火爆腰花还有一个事项要注意，不要买上面带白点的，那种腰花说明猪有病。
saoge8518 2012-11-22 19:03
这腰子切的挺有型的啊，腰子是个好东西，补肾，
casparwang 2012-11-22 20:32
中间那点儿白的东西一定要弄干净 要不会很骚的
coyoto55 2012-11-22 21:33
吃腰花，喝白酒 确实是人生快事，腰花一定要嫩
tre321 2012-11-22 21:40
是个花功夫的菜，一要洗得干净，二要火候掌握得恰到好处。
高级虫子 2012-11-22 21:47
男人多吃点儿，有好处，吃什么补什么有一定的科学道理！
1980/08/25 2012-11-22 23:06
猪腰一定要彻底剔除筋膜和腰臊，用料酒码味，这样才能去除腥臊气味。
猪腰胆固醇含量高，不要经常吃。
wjhwjh774221533 2012-11-22 23:57
每次片要骚的时候都很浪费，但是不这样做的话很难吃的
真我的风采 2012-11-23 15:30
我还是喜欢是老一点的,嫩的怎么总感觉没熟一样的,但是那骚味一般的时候还真是不好弄下去
epslong 2012-11-23 15:42
这泡两遍清水很有讲究啊，第一遍是去腥，第二遍是滑，真的学习了，怪不得以前炒完还是有点腥呢
zsal999 2012-11-23 16:57
这个你木有炒好。估计味道不会好的。腰花这个东西炒好必须要嫩也要熟了才好吃的。
f117_f117 2012-11-23 18:46
楼主辛苦了，其实更喜欢吃烤的，上次去汉丽轩吃了一盘烤腰花，过瘾啊
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