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家乡菜香煎刁子鱼[6P]

[color=#f30][b]营养特点[/b][/color]：今天介绍的这道香煎刁子鱼是家常菜，采用的是干煎的做法，将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷；配菜清炒时蔬清肠清脂，是一道瘦身减肥的美味；猪肺汤补肺润肺，清热解毒，清肠利肠，增强体质；宝宝餐煎蒸带鱼不仅营养丰富，物美价廉，小刺也不多。低龄宝宝食用，可减少鱼刺卡喉咙的风险。

[b][color=#f30]香煎刁子鱼的做法如下：[/color][/b]

[b]功效：[/b][color=#569e0d]补钙铁锌硒　健胃开脾　[/color]

[b]原料：[/b][color=#569e0d]刁子鱼2条；青/红辣椒；生姜；蒜瓣；青蒜；小葱；干豆豉；辣椒酱；[/color]

[b]调料：[/b][color=#569e0d]精盐；白糖；白酒；酱油；米酒；[/color]

[b][i]【主菜】[/i]:[color=#00f]香煎刁子鱼[/color][/b]
[align=center][url=http://www.youban.com/food-1751.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121121/75618C4BA427.jpg[/img][/url][/align][b]步骤与做法：[/b]
[b][color=#f00]1[/color][/b]、将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右；煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121121/75619EF217F3.jpg[/img][/align][b][color=#f00]2[/color][/b]、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用；将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香；
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121121/75612D6C6FF1.jpg[/img][/align][b][color=#f00]3[/color][/b]、锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制；烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121121/75617F163B08.jpg[/img][/align][b][color=#f00]4[/color][/b]、【小贴士】：1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的，第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼，用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的，我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。2.做这道鱼，我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱，最喜欢的还是湖南辣酱，用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚，做这道干香鱼最能提味。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121121/7561BEACF01A.jpg[/img][/align][b][color=#f00]5[/color][/b]、刁子鱼的诸多吃法中，干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷！
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121121/75616C657BD8.jpg[/img][/align]

看了楼主的介绍对刁子鱼很感兴趣，去百度搜索了关于这种鱼类的介绍：  
刁子鱼是生长在长江流游的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼，此鱼种长不大，一离开水，很快就死去，人工无法饲养，渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼。

百度上的刁子鱼个头没有你图片中的块大，成品菜的色味非常棒！！

看着就那么有食欲，回去试试看能不能做出来:teeth

这就是刁子鱼 应该吃过 在喜宴上 味道记不大清楚了

不太喜欢刁子鱼 回去拿鲤鱼试试 应该差不多

家乡菜香煎刁子鱼看起来就很好吃，凉拌的作法也很简单，尝试一下

看上去又是比较辛辣的做法，小朋友吃这个恐怕受不了，少儿不宜，成人吃看上去还是味道比较鲜美的

刁子鱼，第一次听说，不知道好吃不了，看起来色泽不错

这种鱼其实烧汤是最棒的，是鱼汤中最鲜的一种，比河豚都好喝，我个人认为。

个人认为这道菜一是做下酒菜最好，二是下饭菜也好，可以把鱼烤焦一点儿更好吃。

烤鱼啊，真是美味可口啊，加上点酸辣葱酱，那真是绝配啊

烹制心得：

1．煎鱼不需要太多油，将锅底薄薄铺满一层即可；

2．煎鱼时要热锅凉油，以免鱼会粘锅；

3．煎鱼的过程中，要保持小火，以免煎糊；

4．调和辣椒酱的水不宜过多，以免影响鱼的口感；

5．由于鱼提前用盐腌过，没有另外加盐；

6．辣椒的用量根据自己的口味调节。

刀鱼？？？还真没听说过刁子鱼~呵呵 不过淡水鱼的话 应该都比较鲜

我最喜欢吃鱼了.刁子鱼干煎是最好吃的一种做法了.

煎蒸带鱼营养丰富，物美价廉，
是鱼汤中最鲜的一种，个人觉得

刁子鱼是什么鱼?
白条鱼么?没听说过,
白条鱼好像不好吃

这个你不是说煎吗？怎么后面还要放那么多水去煮的？

煎出来的鱼颜色很漂亮，配上红、绿辣椒和葱蒜，这道菜色泽艳丽，看着就很有食欲。

个人认为这道菜一是做下酒菜最好，二是下饭菜也好，可以把鱼烤焦一点儿更好吃。

这种做法好，可以适用很多鱼，鲫鱼、鳊鱼、黄花鱼，都行。