lee0763 2012-11-23 02:36
剁椒鱼头[3P]
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剁椒鱼头的做法
1：胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟
2：鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段
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3：蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟
4：鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油
5：重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了
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烹饪小技巧
1、鱼头处理好之后一定要沥净血水，这样蒸出来的鱼头才不会腥。
2、鱼肉较厚的部分事先撒些盐腌渍一下，这样便于入味。
3、姜片和葱蒜可以切得大一些，这样便于挑拣出去。
4、最后淋的油一定要烧的够热，就是淋在剁椒鱼头上的时候一定要有比较响的“滋啦”声。
5、这个做法其实不拘于鱼头，可以换成整条鱼。
乌龙大王 2012-11-23 14:15
剁椒鱼头咸辣适中，我的最爱，龙抄手和夫妻肺片就吃不消了，太辣，拉还不是最可怕的，最怕吃到花椒。不过对于餐厅跑菜的来说可是噩梦啊，厨房本身就滑还要端着个把斤的盘子里面还有个大鱼头和半跌汤汁。
jllssy123 2012-11-23 14:20
剁椒鱼头咸辣适中是我的最爱，上面的做法很细，谢谢你
zsal999 2012-11-23 17:01
看到这个我想起了有个图片搞笑的剁椒鱼头。不过这个看到十分的好吃了。
Fan_Aeka 2012-11-23 17:26
这个菜一直是我老婆最喜欢的，收藏起来找机会做给俺家女王吃！
relaxation_s 2012-11-23 17:29
这种鱼吃着好吃，就是有点太辣了，吃得满头大汗啊
happyhbxdxh 2012-11-23 18:32
这个菜一直是我老婆最喜欢的，收藏起来找机会做给俺家女王吃！
大众汽车 2012-11-23 18:32
看着很辣，很好吃的样子！口水ING！
daliangzao 2012-11-23 19:30
我做过但就没有外出的那么好吃。。专业的还是专业的。我做的好腥哦
hellobaby54321 2012-11-23 23:12
这个喜欢，不过做不好，浪费好多剁椒，看起来简单，做起来就没那么容易。还是外面饭店的好吃。
lijian198284 2012-11-23 23:47
其实我很好奇网上传的那张剁椒鳄鱼头味道咋样 觉得应该不会好吃
magicianzhao 2012-11-24 01:46
其实这道菜也有很多的改良，不一定就只是鱼头，整条鱼都可以一起蒸，味道都一样
dingmmmm 2012-11-24 02:16
传统菜了，需要很多剁椒，这个在北方不太好弄
qxlrxtx 2012-11-24 11:11
看着作者的介绍和图片,真的很诱惑啊,这个很辣很下饭
ylcai 2012-11-24 12:20
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ldw444 2012-11-27 22:07
这道菜上面的辣椒看起来真爽，口味肯定很不错。前几天吃过清蒸大头鱼，但是吃得淡出鸟来了。:wad37
zhangysz412 2012-11-27 22:35
剁椒鱼头绝对是经典菜色 湖北这边的湘菜馆这道菜多半是用泡椒做的 别有一番风味
5168361 2012-11-27 23:21
剁椒鱼头一定要将鱼头腌渍。不然只味道还是差了很多呀
tonys112 2012-11-28 02:27
剁椒鱼头是湘菜的一种,曾经去长沙吃过几次,到现在都很怀念.
gemengxiang 2012-11-28 06:44
这个菜我很少吃，不过依稀记得上次吃的时候很美味。确实是个相当有中国特色的菜。
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