wqming 2012-11-26 07:39
油焖春笋[8P]
[url=http://user.qzone.qq.com/2202082933][img=500,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121125/7C06FBECE241.jpg[/img][/url][b]简介：[/b]笋是我家常吃的菜之一，无论是鲜笋还是笋干，都很欢迎家里每一个人的欢迎。比起冬笋，春笋的吃法也更多，可以凉拌，可以红烧，可以清煮，可以炖汤。我们家一般都拿来炖汤，或者煨红烧肉，这次单独炒了春笋，味道也很不错！这是道江南名菜，所以要多放些糖，才会有那江南特有的咸鲜甜的口感！
[b]膳食食疗：[/b]春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分；还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。常食春笋对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助作用。
主料: 春笋(3根)
辅料: 葱花 高汤 生抽 老抽 糖 盐 醋
[b]制作流程：[/b]1:春笋切滚刀块
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2:入锅煮开后稍煮几分钟，煮去涩味
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121125/6515948FBFF0.gif[/img]
3:沥干水份备用
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4:高汤，生抽，老抽，糖，少许盐和一点点醋调成汁备用。（没有高汤可以用水代替。醋是调味，只能一点点，不能吃出醋味来）
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121125/6A34DB079F2E.gif[/img]
5:油锅烧热，倒入笋炒至边角微黄
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121125/6B38B96E02FF.gif[/img]
6:倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟
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7:大火收汁，出锅撒上葱花
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121125/616608AE4F31.gif[/img]
[b]注意事项：[/b]炒制的笋，嫩是首要。所以除了买的时候要选嫩一些的，季节也很重要，最好是清明节前后的春笋。因为过了清节，春笋就会慢慢变老了，变老的笋会因为纤维变粗而影响口感。炒之前，春笋一定要焯水，而且要煮几分种，这样才能去除笋的涩味。炒的时候，要多放些油，因为笋比较吸油。
lzlzwnwnwn 2012-11-26 15:17
这是最爱呀，烧的火候需要掌握的很好，否则味道就不好了
xiaolongge321 2012-11-26 15:35
油焖春笋做法看似简单 但操作起来就不容易了 炒和焖的时间和火候一定要掌握好
defgrt 2012-11-26 16:32
别的不说，光这道菜的颜色我就非常喜欢，第一眼看就勾起了我的食欲，不错~
MadnessX 2012-11-26 18:57
再加点肉就完美了！:excellence 看到这菜想起了正当时好吃的菜，茨菰烧肉！！:shy
magicianzhao 2012-11-26 21:56
春笋要比干笋好吃点，比较嫩，就是要注意火候，如果过老
ldw444 2012-11-27 22:00
春笋比干笋好吃多了，又脆有嫩，我这里年年开春都做这道菜，现在想想就流口水。
zhangysz412 2012-11-27 22:40
这是一道时令菜，曾经在舌尖上的中国上面见到过。油焖春笋简单突出食材的原味
5168361 2012-11-27 23:18
很少吃笋这种东西。感觉笋有涩味。炒出来应该进不去味。
kuangben 2012-11-28 17:15
笋子是吃过不少，从小到大。小时吃笋子炒肉，一不听话，爹妈一顿棍棒加身。现在我的孩子不听话时，我也是给她一顿棍棒。哈哈…无穷无尽。说笑了
kuangben 2012-11-28 17:16
笋子是吃过不少，从小到大。小时吃笋子炒肉，一不听话，爹妈一顿棍棒加身。现在我的孩子不听话时，我也是给她一顿棍棒。哈哈…无穷无尽。说笑了
高级虫子 2012-11-28 23:00
我家经常吃这道菜，笋是粗纤维食品，对防止三高有很好的疗效，而且口感非常好。
ftwh00 2012-11-28 23:45
这菜是我的最爱之一，
我妈烧得就不错，
不过属于时令菜 ，
不能常吃，
而且听说是发的，有很多不适症的不能吃。
chalerm 2012-11-29 01:33
在楼主的做法上，再加入上好的五花肉，做成一道春笋红烧肉，滋味应该很不错，脆嫩爽口的春笋加上上好五花肉，肯定是肥而不腻的感觉。感谢楼主分享
clcmom 2012-11-29 08:26
笋绝对是一道非常好吃的菜.但是每次做都感觉做的很老.
杨家宝 2012-11-30 21:08
还不知道今年的冬笋价格哦，估计不会低。相比而言，春笋的价格就低的多了，我家一般都是做春笋烧肉，春笋吸收了肉的味道，好好吃的哦
tylx1024 2012-12-1 00:32
对春笋的新鲜程度有非常高的要求，对烹调的火候也有很高的要求！
defu6666 2012-12-1 10:01
多吃点笋还是不错的，好像很保健呢，油焖出来的外焦里嫩
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