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油爆虾[16P]

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[b]简介：[/b]虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
    主料:        海白虾(250克)   红美人椒(2只)   香菜(5克)   
    辅料:        葱   姜   盐   糖   鸡精   料酒   生抽   胡椒粉   醋   香油   

[b]制作流程：[/b]1:摊贩管这种虾叫海白虾，不是真的河虾
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2:配料：红美人椒2只；葱姜香菜备好
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3:切成粒
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4:将切好的葱姜粒；红椒粒；香菜段，放入碗中
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5:按上述用量加入盐3克；糖3克；鸡精2克；胡椒粉1克；生抽10克；料酒30克；醋5克；香油5克。搅匀备用
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6:油爆虾：锅中放入虾体积1/5的油，大约50克，再倒入10克香油
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7:将油烧到极热冒烟，倒入虾
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8:立即盖上锅盖
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9:焖制
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10:待锅中的声音变小，再掀开锅盖铲虾炒匀2分钟，全部变色
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11:将炒好的虾，铲出放在漏勺中，沥油备用
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12:锅坐火上，不放油，干烧到冒烟，放入虾
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13:干炒1-2分钟
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14:倒入碗汁
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15:炒匀收汁后，即可关火。小河虾出锅了
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[b]注意事项：[/b]1.先用油锅炒虾：锅中放油炒虾时，虽然不是炸虾，但油也不能少放，大约是虾体积的1/5.否则虾不容易熟。
2.再用干锅炒虾：油炒之后，控油。再将锅干烧，烧到极热再放入虾，才能将虾炒干。再放碗汁。
3.虾量不要太多：家中的锅小，所以河虾不要多，一次半斤最好。
4.需要用铁锅盖：炒的过程中要用铁锅盖焖，上下一起加热。
5.火力要足够大：自始至终都是大火伺候。

这种小虾米最好炸到干，当下酒小菜吃，很有味道的

虾米我喜欢直接下油然后炒，到焦黄出锅。然后再放辣椒炒嫩，虾倒进去一起翻炒就好了

油爆虾确实非常好吃，特别是需要用河虾来做味道才好！加韭菜炒也不错。

虾米我喜欢油爆虾确实非常好吃，特别是需要用河虾来做味道才好

色香味俱全，食欲大增，好像吃啊

对辣椒一起炒会更好吃一点的，这种小虾子吃的时候要注意  老是会刺嘴的

哈哈，前几天刚烧过，没想到今天就看到了，味道还可以，只是，哎，嘴那个受罪啊，下次再吃要换个吃法了：把肉一个一个挤出来，用鸡蛋烧着吃。

小虾炸出来很好吃。虾还补锌能。易消化，开胃

油爆虾我喜欢，但这虾小了点，在家里烧应该是大的虾，油也多点才够味。

这道菜让我想起了小时候的家乡菜，那时候小虾都是自己到水田里去捉的，纯天然无污染，淘洗好之后，用油加大火爆炒，基本与楼主的做法类似，唯一不同的是，我们会加入一些当地的泡椒，吃起来别有一番风味。感谢楼主分享:excellence

不过这虾的确小了点，应该再大一些。油再多点也好。

这种油里面炸出来的虾，我都全部吃下去的，包括硬壳，脆脆的很有劲

看着金黄的虾我就有食欲，来二两小酒，美死了

这种虾 吃起来直接一口一个 都不用去壳 又美味又补钙

小河虾吃起来口感不错,不过这样的做法应该很好吃的吧

做过，炒干才能算胜利，否则吃起来没有脆的感觉。

哎呀，好想吃，我最喜欢吃虾了，这里快成了作者的专版了。

最喜欢吃这个了,好吃,我想要吃,我明天去买点吃吃

这是个下酒的好菜，以前经常在楼下夜市买一份，然后再买两瓶啤酒回家边看球赛边吃