wqming 2012-11-29 08:08
麻辣鸭头[7P]
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/6BBAA56BC9C8.gif[/img]鸭头去毛清洗干净待用
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/6BBAF57035A1.gif[/img]调料备好
[img=531,181]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/7D9D62B5E23D.jpg[/img]
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/6BBA0685908A.gif[/img]锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/6BBAD59AFB53.gif[/img]锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
[img=531,181]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/7A4FAC4253AE.jpg[/img]
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/6BBAE5AF573C.gif[/img]倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/6BBA35B4C215.gif[/img]再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
[img=531,181]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/7F4EDC1B75E2.jpg[/img]
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/6BBA45C92EED.gif[/img]倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/6BBA15DE89C6.gif[/img]然后将鸭头放入制作好的卤水中
[img=531,181]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/7FC16B4CAD5D.jpg[/img]
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/6BBA25E3F4AF.gif[/img]盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/6F92DEE12DB6.gif[/img]关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
[img=531,181]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/7405A17A32BA.jpg[/img]
[img=502,697]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/76069E949323.jpg[/img]
[img=502,754]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121128/7EDB6BA3555E.jpg[/img]
Michel2012 2012-11-29 10:30
回去教妈妈，哈哈，看着口水都掉出来了～
theyarukithe 2012-11-29 10:41
特喜欢吃，从来都是买现成的鸭头吃，绝对没有想过自己可以烧。感谢楼主的介绍，以后可以试着弄点更符合自己口味的鸭头吃吃呢。
long989 2012-11-29 12:19
说实话看图蛮有食欲。但是从来不敢吃鸭头，老是有种异样的感觉！
晴转小雪 2012-11-29 14:25
介绍的很详细，但是这些辅料很难买全的
在外面买回来的每次吃完都拉肚子
magicianzhao 2012-11-29 16:54
这道菜我觉得不麻辣，应该改为五香鸭头合适点
rt4y 2012-11-29 18:16
不敢吃任何动物头颅·看着渗的慌·但是听说丫头非常的香？？？
bobbyx3x4x5x6 2012-12-3 11:17
鸭头,鸡头之类的不敢吃,想不通这有什么好吃的,头上也没多少东西可吃的啊
ty1233 2012-12-3 11:29
其实鸭头上没有什么肉，但是经过加工出来很是特别的香，味道很是不错，认真学习了
limite2 2012-12-3 14:17
下次腌制咸鸭子的时候，可以把鸭头留着了，看着还不错。
邪黄 2012-12-3 18:01
这东西吃起来会不会感觉很不过瘾 肉太少了 但是味道应该很足
sy0323 2012-12-3 18:18
卤鸭头主要是调料要好，其他一通百通，还可以弄鸭脖，鸡脚鸭脚都可以
lelehaha111 2012-12-3 20:07
学习一下，好吃的话以后自己做了，省着再出去卖了！外面的吃着也不放心
xiayu1053 2012-12-3 20:55
看上去就食欲大振大，非常的爽口，好好吃啊
东海1234 2012-12-5 13:47
这道菜是西南地区的名吃，在四川品尝过，味道不错，回到北方就不是那个味道了。今天要试着在家里炮制一下，找找感觉。
120973900 2012-12-11 12:10
:s_2: :s_2: 老妈特喜欢吃，不知道这样做出来跟买的绝味鸭的一样么？
laoxu162 2012-12-11 13:06
鸭头看着很有食欲，就是不耐吃，我一顿能吃20多个！
wangli76543 2012-12-11 13:10
都说外面卖的鸭头不太卫生，这回好了，可以回家自己做着试试
在线客服(1)