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豉汁干葱爆鸡球[7P]

[color=#f30][b][align=center][url=http://www.youban.com/food-d20121203.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121202/751C147F801A.jpg[/img][/url][/align][/b][/color]

[color=#f30][b]营养特点[/b][/color]：今天介绍的这道豉汁干葱爆鸡球是粤系看家菜，豉汁是粤菜中不可缺少的一味调味料，这道菜简单好味道，嫩滑的鸡肉包裹着浓香的豉汁味，干葱的味道又包裹着豉汁，三者结合，浓香四溢；油泼黄瓜也是家常做的一道凉拌小菜，很爽口很清爽，清热去火；酸甜可口的紫菜番茄蛋花汤含有丰富的碘、钾、钙、磷、铁和蛋白质、维生素A、维生素C等，营养丰富；宝宝餐三丝杏鲍菇加入了紫甘蓝、青椒丝和胡萝卜丝，五颜六色，简直可以说是色香味俱全。

[b][color=#f30]豉汁干葱爆鸡球的做法如下：[/color][/b]

[b]功效：[/b][color=#569e0d]健胃开脾　[/color]


[b]原料：[/b][color=#569e0d]鸡腿；干葱2两（小洋葱头，也叫红葱头）；姜；蒜；[/color]

[b]调料：[/b][color=#569e0d]豉汁15克；盐2克；白糖5克；蚝油5克；老抽适量；淀粉；生油；加饭酒10克；[/color]

[b][i]【主菜】[/i]:[color=#00f]豉汁干葱爆鸡球[/color][/b]
[align=center][url=http://www.youban.com/food-1771.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121202/7974694A9F31.jpg[/img][/url][/align][b]步骤与做法：[/b]
[b][color=#f00]1[/color][/b]、鸡腿的剔内方法，先从关节处用刀尖沿着骨头把肉划开，然后把鸡腿反过来，把关节处的骨头用刀背砸断，这样提起断掉的关节用刀按住骨头一撕，大部分就骨肉分离了，然后把关节切断，那头用刀来几刀就可以了，要小心的是鸡腿骨上有一根特别细的像牙签一样的骨头，不要忽略了，不然会扎着嘴，当然如果你正好想在嘴唇上打个环就省事了。
[b][color=#f00]2[/color][/b]、腿肉切成比鸡丁再大一些的块，要连着皮；
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121202/7974692F1CEA.jpg[/img][/align][b][color=#f00]3[/color][/b]、腌鸡肉，料酒，盐，淀粉抓匀，姜蒜切末备用；
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121202/79749BECC9A0.jpg[/img][/align][b][color=#f00]4[/color][/b]、滑鸡球，油温在5成热，下鸡球，变色后再过十秒放入干葱过一下油，因为干葱毕竟是一团团的，不太好熟，而且这样会刺激它的香气分子的觉醒，放入有五秒就可以全捞了。
[b][color=#f00]5[/color][/b]、坐底油，一点即可，煸姜蒜末，然后下我们熬好的豉汁，因为已经是炒好了，所以不用像四川的豆瓣酱一样再煸了，炒开就可以了，记住火不能太大；然后放滑完油的鸡球和干葱，炒一下，火开大，放料酒，记住，当要放料酒的时候一定火要大，锅要热，不然酒香出不来。
[b][color=#f00]6[/color][/b]、然后放老抽，这里没有具体分量，颜色变黄就可以了，然后糖，蚝油，加一些水，别多了，有个20克就够，大火烧一下，收汁。还有一点汁的时候放调好的水淀粉收汁，让汁紧紧的裹住鸡肉。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121202/797462E3C113.jpg[/img][/align][b][color=#f00]7[/color][/b]、爆鸡这道菜简单好味，主要是体现豉汁，鸡肉和干葱之间的爱情故事，鸡肉想拥有豉汁，豉汁喜欢干葱，而干葱倒觉得和鸡肉蛮合的来。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121202/7974FDBE26AA.jpg[/img][/align][b][color=#f00]8[/color][/b]、这里面的干葱也叫小洋葱头，又叫红葱头，没有的筒子可以用洋葱代替。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121202/7974F2293F86.jpg[/img][/align][b][color=#f00]9[/color][/b]、小贴士：1、豉汁一定要最小火煸炒，手不能停下来，不然糊了；2、豉汁没有防腐剂，也不是非常咸，所以保存时间不能太长，因此每次不能炒太多，不过还好，炒制过程也不是非常麻烦，最好在十天内用完；3、这个豉汁在粤菜使用范围挺广，而且用在咱们家常菜也没问题，所以建议大家一定试试。

看了十分有食欲。多谢。

看起来一般般 还是我这边的炸仔鸡好吃些 名菜

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放料酒的时候火要大，锅要热，把酒香爆出来，是操作这道菜的关键，再有就是收汁时要使用优质生粉，效果才能出来。