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酸甜茄汁小排（9P）

做法   
1. 排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用  
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2. 排骨中加入1小勺盐  
3. 加入1小勺生抽  
4. 加入1小勺白酒  
5. 加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟  
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6. 腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉  
7. 抓拌均匀
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8. 锅里油烧至六成热  
9. 将排骨下锅，中小火慢慢炸透
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10. 捞出后沥油  
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11. 1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁  
12. 锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末  
13. 然后将调好的酸甜汁放入  
14. 小火熬至起泡  
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15. 将炸好的排骨放入
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16. 翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁  
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心得：
1、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜
2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干
3、炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好
4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好
5、糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁

成品[img]http://bcs.duapp.com/xiachufang/dish/160/c8/8a/369907.1.jpg[/img]