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脆皮烤猪肉 [1P]

一盘香喷喷的脆皮烤猪肉，焦黄脆嫩的猪皮、烤到流油的几分肥肉，附在酥滑的瘦肉上，三者恰到好处地结合在一起，芳香四溢，会给全家带来强烈的视觉诱惑和味蕾冲击。
可是，用家里的烤箱，可以做出色、香、味俱全的脆皮烤猪肉吗？
太可以了，而且不难。
买一块约两磅的带皮猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉，但肋条的边的瘦肉也很嫩。
中国式的腌制，用酱油、糖、伏特加酒、姜、蒜和自己喜爱的香料。 [img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121205/7E5CFE1E8FB8.jpg[/img]
翻过来，看到这细嫩的皮了吧。包上保鲜膜，冰箱冷藏腌过夜。 [img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121205/7EBCDE5C0F9C.jpg[/img]
丹麦和中国混合式的烤制方法。把肉块从腌料中拿出，放在案板上。在猪皮上打上横刀，间隔 1 厘米左右，但要皮肉相连，便于入味。 [img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121205/7E9C592F4130.jpg[/img]
烤盘里加入 1 到 2 厘米深的净水，将猪肉带皮的那一面放入水中，盖上锡箔纸。 [img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121205/7E01E97E8094.jpg[/img]
将烤箱预热到 400 华氏度，把烤盘放入，烤 45 分钟后，取出。 将肉块翻面，已软的猪皮朝上，用叉子在皮上戳尽可能多的洞。 [img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121205/7E610ABC0078.jpg[/img]
用锡箔纸把肉的五面包起来，只露出皮。 [img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121205/7E4129FA8F4C.jpg[/img]
在皮上，先细细地抹一茶匙小苏打 (baking soda ），再铺上一层粗盐（ sea salt ）。 [img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121205/7EA149390F20.jpg[/img]
烤箱内 450 华氏度，再烘烤 45 分钟。 [img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121205/7EF1C6CB305D.jpg[/img]
取出，拿掉锡箔纸，刮掉粗盐。已经有点意思了。 [img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121205/7E7807B51585.jpg[/img]
猪皮朝上， 430 华氏度，再烘烤 约 20 分钟。会听到猪皮爆裂的声音。可观察一下，是否气泡均匀。
取出，切块。咬一口。皮真是脆的。猪皮和猪肉在高温和盐渍的作用下，肥油溢出，变得异常松脆可口。 [img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121205/7E48C1D6499D.jpg[/img]
香气腾腾的脆皮烤猪肉，配上用意大利生榨橄榄油、意大利醋、烤松子拌的色拉，是不错的选择。 [img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121205/7EA8E115C871.jpg[/img]

现在这个年头，如果想吃猪肉只能自己养了！！猪肉啊，为什么就不好好养呢

脆皮烤猪肉当年在广西吃了的，多少年都没有吃了，口水流了一地啊。

看上去好油腻，不敢长试可能是没炸好吧，谢谢分享了

比广州的烤乳猪好吃

脆皮烤猪肉当年在广西吃了的，多少年都没有吃了，口水流了一地啊。比广州的烤乳猪好吃

猪，要小的。。香猪。。。大猪肉没感觉的，烤久了皮硬

这星期刚好想吃正宗的！回家试试你的方法怎么样！先谢谢了！

图片配的太好了，刚吃饱的我看着看着好像又饿了0 0··

回复 1楼 的帖子

这个看起来是不错的，我觉得选肉没选好，这样的肉烤出来肌肉纤维会感觉很粗

楼主太牛逼了，这菜也能自己弄出来，佩服佩服

这道烤猪肉如果能配上一些蘸酱就更好了，比如韩国烤肉酱

吃过一回，可比不上这图片上的好看。没法比比。

好像很肥腻，不知道喜欢吃肥肉的人怎么看呢？

能不能在腌制前将猪肉切片打上花刀觉得这样作可以冲分的入味能将佐料更好的进入肉里面

应该不是很腻吧 在多放辣椒 大蒜肯定很好吃

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这种南方菜 想在东北吃到正宗口味的 也是挺不容易啊

看了脆皮，感觉有点油腻的样子，不知道吃起来怎么样，主要是看到脆皮的样子就会联想到没有处理过的样子，不过从图片的效果来看，应该还不错，有机会自己做一下试试。

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这看着都流口水啦········我的最爱