1Hitler 2012-12-10 11:41
辣子鸡丁[9P]
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简介
辣子鸡丁是一道常做的家常菜，做法也是各种各样。以前家里都是用郫县豆瓣和辣子做的，且没有油炸这一道工序。这次做的辣子鸡丁，依旧咸鲜可口，但不同的是这次的鸡丁非常酥脆。吃起来有种鸡米花的感觉。保存了麻辣的味道，好吃的不得了很下饭，凉了做下酒菜也不错。
用餐人数：1-2人
食材
主料350g大鸡腿肉 配料适量淀粉 10g白芝麻 4g盐 3ml白酒 10ml酱油 5ml料酒 5g白糖 5g姜丝 5g葱段 5g花椒 10g干辣椒
1、鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。
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2、鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。
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3、腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。
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4、用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。
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5、锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。
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6、锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。
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7、倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
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8、撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。
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[[i] 本帖最后由 1Hitler 于 2012-12-10 12:06 编辑 [/i]]
pmx123456 2012-12-10 19:02
这个做过的，但是没做的像楼主这样子好看的
reallhl 2012-12-10 19:06
辣子鸡丁既有鸡肉的鲜嫩，又有辣椒的香味，非常好吃，唯一不足之处就是油炸视频，热量比较高，不能经常吃。
wwcd92888888 2012-12-10 19:15
辣子鸡丁的一道很家常的菜。老大吧它演绎的色香味俱全，佩服佩服啊
huoqing123 2012-12-10 19:48
只看图片似乎有点太干巴了的感觉！不太喜欢！
luyipcninger 2012-12-10 20:28
这个菜是油放的太少了，炸有余，湿润不足。
渗透者 2012-12-10 20:33
下酒的好菜。不过一般都是去饭馆买，因为家里做油烟实在是太大了，要清洗半天
zhanchangchun 2012-12-10 22:18
家常菜啊灰常喜欢，最美不过鸡大腿啊，肉质好，学会了做着吃真好！
laoxu162 2012-12-10 22:36
家常菜是最考功底的，辣子鸡丁各地做法也都大同小异，学习下回家试试！
richu1 2012-12-10 22:49
只在饭店吃过，自己真没做过，看到辣椒就流口水！又辣又香的味道
120973900 2012-12-11 10:40
每次去饭店必点的才，很不错啊:sun :sun :sun
zx7410 2012-12-11 11:08
鸡肉多，辣子少，看起来不错啊～超一大盘大家抢着夹鸡肉，酥脆可口，一咬流油～
dandan1015 2012-12-11 11:13
看着就想吃，色香味俱全。回去自己做！！！
wangli76543 2012-12-11 11:40
以前也做过辣子鸡丁这道菜，总觉得没有饭店的好吃，有空再用楼主的方法试试
pcgwu 2012-12-11 17:25
这个菜好做。
这个菜楼主的两幅图都不一样。不要太过火就能像第一张照片，不过还是挺好。
sweetshow 2012-12-11 20:08
好吧我做这个菜的时候少了裹干淀粉和炸的两步, 味道确实差很多
michael54 2012-12-11 20:42
我们都是用鸡胸脯肉做的 没想过用鸡腿肉做 鸡腿肉应该滑嫩点哈 下次试试
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