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圆笼粉蒸肉的做法（川菜菜谱）[4P]

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【所用料】五花肉500克，五香蒸肉米粉250克，郫县豆瓣3汤匙，酱油1汤匙，盐适量，黄酒1汤匙，腐乳汁1汤匙，醪糟（米酒）1汤匙，大葱1段，生姜1大块，大蒜5粒，葱花少许，花椒面2茶匙，花生油1汤匙，生菜油1汤匙，盐适量.

【这样做】
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1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心。
2、郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末。
3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片。
4、锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火。
5、大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁。
6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。

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7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次。
8、放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀。
9、土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀。
10、蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁。
11、上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟。
12、吃时在上面撒点葱花，即成。
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小贴士：

1、用温水充分浸泡蒸肉粉，会让蒸肉口感绵软。
2、豆瓣温油温火炒熟，去年生味，并取姜葱的油香。
3、蒸笼少，蒸熟再另行蒸，铺得过厚影响口感。如果没有蒸笼，用碗或盘蒸的话，最好用高压锅，防止蒸时太长，水气过多，影响口感。
4、食辣者，可另行添加些辣椒粉。
5、一次可以多蒸些，然后冷藏，吃时再蒸热即可。

[[i] 本帖最后由 ljm1968 于 2012-12-12 20:37 编辑 [/i]]

四川的粉蒸肉就是好吃，肥而不腻，入口即化。

我在家也做过，粉是自己买的，肉做出来可好吃了

看样子这个菜要特定的蒸笼才行, 平时也蒸粉蒸肉吃, 用碗蒸, 但是很少蒸到正确的火候的, 肥肉总是不那么令人满意
难点也在于肥肉了

粉蒸肉是美味啊，不过现在蒸五花肉的少了，排骨、羊肉、肥肠好像更好吃些。

用土豆铺底，效果比芋头如何？土豆切长扁条铺底更好点吧。

好像都是要细工付的啊，粉蒸是不是技术含量比较高？

川菜都辣的，楼主这个不怎么辣啊，看起来不错

不错，这道菜我从来没有吃过，看起来挺好吃的。

不错啊，光看图就很有食欲，不过看起来不像川菜辣翻天的风格

光看图就很有食欲,看到川菜食谱就想进来学习一下，看来还是又必要去四川好好转转

粉蒸肉就是好吃，肥而不腻，光看图就很有食欲，

看起来很是正宗，不过这道菜好像有很多个省份都有，