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炒鹅肝[13P]

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食材

    主料
    300g鹅肝
    50g芹菜
    50g胡萝卜
    50g洋葱

    配料
    适量油
    适量盐
    适量大葱
    适量生姜
    适量料酒
    适量花椒油

制作步骤

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　　把鹅肝用自来水冲洗干净后泡上四小时，中途换清水。

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　　备好其它原料。

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　　把鹅肝切片，然后用料酒和盐腌十分钟。

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　　切好葱姜末。

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　　芹菜切成小段，胡萝卜切成菱形片状，洋葱切成小块。

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　　锅内烧水，把胡萝卜芹菜洋葱下锅氽一分钟捞出。

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　　另起锅烧油，油热后下姜葱末爆香。

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　　下鹅肝爆炒，炒多点时间，直到看不到一占血丝，四五分钟吧。

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　　下氽好的胡萝卜芹菜洋葱炒匀。

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　　适量加盐调味。

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　　加点红花椒油即可出锅。

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　　欢迎品尝哦


　　小贴士

　　动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以一定要在自来水管冲洗干净，再用水浸泡出血水。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

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鹅肝什么地方有买啊，我们这个地方鹅都很少。

现在养鹅的人很少了，都去养鸭子了，鸭子比较好养活！

肥美鲜嫩的鹅肝真是人间美味啊，看着就流口水！

鹅肝好像是一道法国名菜，据说还很贵:excellence :excellence :excellence

看最后那段话，动物肝脏还是少吃的好啦，不过如果一次吃不多，应该还是有一定益处的吧，不过感觉原料比较难得。

鹅肝里面全是高脂肪，高蛋白的，老人家尽量不吃啊，不过鹅肝能做为法国的名菜，那味道还是很美味的呀

炒鹅肝的确是特别好吃，一直在外面吃的，自己家里都不会做，今天看了楼主的，马上去尝试一下子！

肝脏是禽类合成脂肪的主要器官，超量饲喂会使其肝脏合成甘油三酯的能力大大超过脂肪被转运、分解的能力，于是，肝细胞变得肥大，充满脂肪滴，鹅肥肝就是这样形成的。相比正常的鹅肝，经过专门培养的肝用鹅含脂率高达60%，称其为“脂肪肝”无可厚非。由于高脂能明显地改善食物的口感，比起其它只能称之为“养殖副产品”的普通禽肝，肥肝自然是口感细腻，仿佛巧克力一样润滑，令食客欲罢不能。

    但它与病理意义上的脂肪肝并不相同，作为商品用的鹅肝是不能出现脂肪性肝炎、脂肪性肝硬化等症状的，否则就不能食用了。

    就算鹅肝这种“脂肪肝”只有脂肪，尚无其他病变，可食用高脂的食品不是应该对健康不利嘛，为什么还有宣传说，鹅肝是有益心血管健康的食品呢？

    有研究者认为，肥鹅肝的脂肪“大部分是不饱和脂肪，有利于降低胆固醇”，因此有保健作用。确实，肥肝中不饱和脂肪酸约占整个脂肪酸含量的65%-68%，与普通禽肝相比，不饱和脂肪酸含量增加20倍。一些流行病学调查似乎也佐证了“爱吃鸭鹅肥肝的南部法国人因心血管疾病死亡的几率比北部法国人低”的观点，这些事例也一再被用于宣传鹅肝的功效。

    只是，对一般人来说，鹅肝的食用量毕竟较少，这点不饱和脂肪并没有多少保健意义。若要达到宣传中“防治心血管疾病”等效果，非得像法国南部人那样日常食用大量禽类肥肝，来替代食谱中大部分脂肪来源不可。可是，那样的话，脂肪的总摄入量则会大量增加，成为实实在在的胆固醇上升和体重增加的来源。

    另外，肝脏中本来就容易沉积重金属等有害物质，并不适合长期食用。在购买时，更是要注意鹅肝的来源，防止吃到以次充好，甚至发生病变的肥肝。

[[i] 本帖最后由 heuchler 于 2012-12-16 10:25 编辑 [/i]]

自己没做过，看过程好像不是很难的样子，可以尝试以下了。

楼主的说法十分有道理，身体健康靠自我保养，除了羊肉（个人感觉味道太冲）可用狗肉替代，其它的对身体十分有利。

鹅肝是好吃，不过我在菜市场好像没有见过这个东西有卖的啊，看来要回去找老妈取经了

平时就喜欢吃动物肝脏！一直在外面吃的自己家里都不会做尝试一下子！

没吃过，教的很详细，但现在中国的鹅肝都养成脂肪肝，不敢吃

鹅肝是非常好吃的东西，喜欢，以后尝试自己作一次。

在饭店吃过一次顶级鹅肝，但是本人血脂有点高，不敢多吃啊

鹅肝绝对是食材中的极品，我吃过，就用一个字来形容：嫩！

和猪肝有没有可比性》那个好吃点啊？:teeth