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油腻的麻辣香锅[9P]

[color=#f30][b][align=center][url=http://www.youban.com/food-d20121215.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121214/76025533926E.jpg[/img][/url][/align][/b][/color]

[color=#f30][b]营养特点[/b][/color]：麻辣香锅是我们在餐馆里经常吃到的一道美食，其实，家庭做法也十分简单，周六假期，如果只是几个好朋友一块聚餐的话，不妨做道麻辣香锅，有肉有菜，热乎乎，香喷喷，各种食材可以任凭喜好增减，难道不比在餐馆吃的更加实在么？这可是一道佐酒的好菜哦；由于麻辣香锅味道比较重，那么，这道盐水毛豆便可以为我们平息下口腔的麻辣，最简单清淡的做法，清香鲜嫩；上汤皮蛋豆苗也是非常清淡的一道汤，且具有清热去火气的功效；宝宝餐肉饼蒸蛋做法很简单，味道也十分清淡。

[b][color=#f30]麻辣香锅的做法如下：[/color][/b]

[b]功效：[/b][color=#569e0d]健脾开胃　[/color]


[b]原料：[/b][color=#569e0d]油菜；平菇；金针菇；菠菜；白菜；洋葱；藕；菠菜；黑木耳；腐竹；蟹柳；五花肉；虾仁；鱿鱼卷；香肠；[/color]

[b]调料：[/b][color=#569e0d]八角；花椒粉；葱姜蒜；青椒；红辣椒；干辣椒；香菜；豆瓣酱；花生；白芝麻；孜然；辣椒油；盐；糖；[/color]

[b][i]【主菜】[/i]:[color=#00f]麻辣香锅[/color][/b]
[align=center][url=http://www.youban.com/food-981.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121214/7C6FBB0748D3.jpg[/img][/url][/align][b]步骤与做法：[/b]
[b][color=#f00]1[/color][/b]、主材料：油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等（只要是你冰箱有的你都拿出来，荤素肥瘦，来者不拒）；调料：八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121214/74F0EB56DC78.jpg[/img][/align][b][color=#f00]2[/color][/b]、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。
[b][color=#f00]3[/color][/b]、其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。
[b][color=#f00]4[/color][/b]、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段。
[b][color=#f00]5[/color][/b]、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121214/777D72383F54.jpg[/img][/align][b][color=#f00]6[/color][/b]、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油，放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好）。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121214/776DCFEEAD05.jpg[/img][/align][b][color=#f00]7[/color][/b]、放入五花肉炒熟，加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121214/765DD23C49E2.jpg[/img][/align][b][color=#f00]8[/color][/b]、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121214/744D627B231D.jpg[/img][/align][b][color=#f00]9[/color][/b]、最后放入焯熟的各种蔬菜，随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉，最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121214/7BADB32D520A.jpg[/img][/align][b][color=#f00]10[/color][/b]、小贴士：1、香锅的里的蔬菜随自己喜好，可以是几种，也可以是十几种甚至更多，只要你喜欢；2、香锅荤素搭配，荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等；3、豆瓣酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好；4、店里的香锅实在太辣，微辣的那个吃得我都受不了，自己在家可以随意放辣椒，我这个真的是微辣的，微微有辣味，最近不敢吃太多辣；5、香锅里的蔬菜要先焯水，后面才节省时间，焯的时间要掌握好，不要把菜焯得太烂，没有口感，熟了就捞出，虾仁、鱿鱼也一样，过火了不但体积缩了，口感也发硬。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121214/73AD8DCF33B5.jpg[/img][/align]

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蟹柳这东西在食堂吃过几回就不想再碰了，完全就是在吃淀粉，可能是内陆地区真蟹柳只有高档馆子里才有吧。五花肉倒是很合这锅，可楼主却放得这么少，怕热量摄入太多？

怎么看怎么像日式吃法，　除了辣椒。　
不过里面有虾，　我喜欢～　嘿嘿　

楼主做的相对比较精细、这道菜我在家里也做过，只不过我不用豆瓣酱，我用的是火锅底料，味道也不错。

麻辣香锅太好吃了，里面的菜的种类也很多，再加上川味的麻辣，配着米饭，一定吃到走不动。

我现在在吉林 冬天吃香锅的确很好吃的

现在天气开始转凉，煮菜加些辣椒，吃起来也暖哄哄的！不错！:excellence

这看起来很不错啊，虾仁和蟹柳一定要新鲜，再加上辣椒真是让人开胃

我们这边有做这种菜系的，不过味道不是很好。

看这个是不错，就是不知道这东西不知道吃着健康吗？？？

楼主的说法十分有道理，身体健康靠自我保养，除了羊肉（个人感觉味道太冲）可用狗肉替代，其它的对身体十分有利。

蟹柳之类的肉丸少吃吧，来点墨鱼，湿鱿鱼，虾仁，即新鲜，又安全，海味就有了

只在外面餐馆里面吃过，味道还不错，就是还没自己做过，看着可以自己尝试一下

嗯 这个菜够味，平时基本上是在饭店里面偶尔点点，自己南方的 还真不适合家里做。

我吃过一次麻辣香锅感觉和楼主的做法不一样的 麻辣香锅主要是酱

哈哈，昨天出去吃饭还吃了这个，今天就见到这个帖子，又想起来好吃的香锅了，周末再去吃

感谢LZ！找香锅的家常做法好久了，终于看到了。话说那个豆瓣酱是必须郫县豆瓣吗？还是可以用辣椒酱加普通豆瓣酱来代替呢？

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这应该就是火锅店里的干锅吧。没水味道进不去，很淡。