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青椒肉丝[5P]

四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。!?p;C|&T/kw2fP@,e*C
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要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！vG9F/@ `V#}n
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YU5i0l [b]材料:[/b]
%}*NGYE_j 1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。） G/y$m]d6a
2.青椒
*|.\?Y C#MU_1M,f 3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）
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`O7wL5N 4.油A u:y'eUtRA
5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）8z
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6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）omO%{$~)Q;uX+gt(C0e#\
7.盐
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H(Mt0k/H&w 8.酱油一大匙M"\0BI;Z d/z
9.整颗花椒一大匙2G ~xZZ$F3R+C'X
10.蒜2－3瓣，切薄片:~2x&\w'ZQP;W_
11.1－2颗葱的葱白切丁
U$`a0QMQJ [b]做法[/b],?/U C1y2HV Zh
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cZN6J^,Mf 1.辣椒切丝,~)N%G$gj(v
2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。9V&~IAJf7p
3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。
sf6{{b+G)W 4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）A"k9i#m%Wi
5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。%Z0UX-u%T
6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。 `*P VZV"q
呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。#]Q-z b;R4Hk
老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。!`#E3caN!i6B's
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呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。
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不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

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看着就有食欲阿,真是赞!
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aS;YZ 颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平

我每次都是把青椒直接倒入炒好的肉丝中，应该不会有太大的影响吧，呵呵。

青椒肉丝这种家常菜最能体现烹饪水平的，家常菜做的好吃才是真实水平

这道辣肉丝，挺好的，就是那个辣椒不是很好。另外肉丝都是肉片了。

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做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻。

很喜欢的一道菜，做法简单易学，赶明做一下解解馋。

最普通的一道家常菜，不过做好吃也是很难的

这道菜很下饭啊，百吃不厌的经典啊，做法也很简单，不过越是简单的菜越是考验技巧的啊

感谢分享美食的方法，但我的方法和楼主不太一样。
B4qC-jgC]0R,Cg2y 我是把肉和尖椒都切成丝，觉得那样才好吃。

典型的家常菜，很下饭的，简单易操作，有味。