wqming 2012-12-21 10:52
脆瓜炸酱[11P]
[url=http://user.qzone.qq.com/2202082933][img=500,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121220/7834B80A44BD.jpg[/img][/url]
[b]简介：[/b]说起吃干拌的面条，湖北人爱吃热干面，四川人喜欢吃担担面， 而北方人就非炸酱面莫属了， 这都是全国人民都知道。讲起炸酱面，它可是老北京富有特色的面食， 一般是由炸酱加菜码拌面条而成。 菜码会根据季节佐以各种时鲜小菜，将黄瓜、豆芽、青豆、韭菜段等切好或煮好，自己喜欢的就行，而酱呢，最常见的是猪肉丁炸酱，是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，这酱就算煮好了。再将面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，食用时将面条和炸酱混合均匀，即成炸酱面。
[b]膳食食疗：[/b]猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。，约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。
主料: 五花肉(100克) 脆黄瓜(2根)
辅料: 姜 葱 甜面酱 黄豆酱 糖
[b]制作流程：[/b]1:将五花肉和脆黄瓜切成小丁，葱姜切成末，准备好甜面酱和黄豆酱
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121220/71C324709EFC.jpg[/img]
2:热锅中倒入凉油， 加入五花肉煸炒
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121220/7F9A95CD4724.jpg[/img]
3:将五花肉中的油脂全部煸炒出来
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121220/74E8D12E62F4.jpg[/img]
4:煸炒好的五花肉丁微微焦黄后，加入甜面酱和黄豆酱翻炒
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121220/72FD0F8697A7.jpg[/img]
5:翻炒出香味后加入泡脆黄瓜的汤汁一起煮
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121220/7F645EAE608C.jpg[/img]
6:盖上盖煮上三十分钟后，加入脆黄瓜丁
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121220/765557216204.jpg[/img]
7:加入准备好的姜蒜末翻炒后再煮上十分钟
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121220/750A9A5F0DE7.jpg[/img]
8:加入适量的糖调味
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121220/7E96F04F99E6.jpg[/img]
9:再大火收汁，熬制浓稠
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121220/704E9B5B818E.jpg[/img]
10:再配着武汉的特产热干面， 味道灰常不错哟
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121220/67D611D296FB.gif[/img]
[b]注意事项：[/b]1. 我选用的台湾产的腌制的脆黄瓜（这种味道偏甜些）， 亲可以直接选用超市中的酱黄瓜（味道比较咸）就行；
2. 做炸酱最好选用肥瘦相间的五花肉， 切成小丁， 先将它其中的油煸炒出来；
3. 选用甜面酱和黄豆酱一起混合， 加入了黄豆酱味道更香；
4. 腌制黄瓜的汁不能倒掉， 用它来熬煮肉丁， 更加入味；
5. 加入白糖是为了调味， 因为甜面酱和黄豆酱都很咸， 不要再加入盐啦。
在线客服(1)