查看完整版本: 鱼香茄子[7P]

wqming 2012-12-24 08:06

鱼香茄子[7P]

[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121222/7A1E10537469.jpg[/img]
我以不同的口味而改良烹调与制法的这道有名川菜,说明不是正宗的川味,但味道与口感都是我自已所喜欢的,作法简单明嘹,口味也由个人所喜的加减调味,不放高汤或生粉茨,利用蚝油与那些老干妈的浓稠汁与香味来拌炒,使这道菜味道更浓更香更加诱人,请大家自己也来试试烹制这道菜吧.材料:猪肉,茄子,自制老干妈辣豆瓣酱,辣油,鲜辣椒切片,洋葱切粒,葱,蒜,糖,酱油,醋,蚝油,生粉,料酒,味精(可有可无).
制法:猪肉挆成末放蚝油,生粉与油腌一至二小时.起油锅,茄子洗净切滚刀块里薄粉快手即放入七成热的油锅中微煎至金黄色,捞出过纸巾沥干油备用. 再起油锅,放蒜茸与少许蚝油爆香,放入猪肉末炒香,再放些豆瓣酱,辣油与辣椒片(馋辣)微炒,加醋,糖,酱油,味精(个个人口味不冈,于自己所喜欢的加减吧)调好味,再回锅炸好的茄子与洋葱大火炒至略收干汁,再回放肉末与葱花再炒匀,沿锅四周淋少许料酒,盖盖两分钟,再放半匙明油炒匀即可盛碟出菜.
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121222/7B1E702E3771.jpg[/img]

[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121222/7A1E10537469.jpg[/img]d%]C g:c^9n4WuL
lEb'W#xg+\fA+W
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121222/7E1E505A0246.jpg[/img]Z+YM{Q
0MF"_2EA
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121222/710EB05821DF.jpg[/img]2ArP6O5vTeDCLd Q

[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121222/770E90D3FF3E.jpg[/img]1?4h;O7S9Zfc7C
U{VON u
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121222/740E11338506.jpg[/img]

tian123huen 2012-12-24 10:50

楼主啊，做法有些乱，看不懂啊，做出来都是油焖茄子了啊

belllu 2012-12-24 13:37

*** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ***

qqnizhidao 2012-12-24 13:39

看的有些晕，不知道该从哪里下手了。不过，因为本人不是很爱吃茄子，所以这可能是个人的感觉。

stormchild 2012-12-24 16:21

这道菜看起来好简单啊。。。好实用

aaroncai 2012-12-24 18:58

鱼香茄子经典家常菜，做法简单吃起来很香啊

pmvhbb 2012-12-24 23:46

这个有点无从下手的感觉。不过这是道好菜啊。

15171171017 2012-12-25 11:57

鱼香茄子是一道常见川菜。
灰家很少做茄子的，因为觉得茄子过油炸过口感才最好，但是又不喜欢油炸食物，所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候，还是会犒劳自己一下，先过油炸过再略炒一下，不光卖相好看，味道也好，非常下饭呢。不过油炸食物不健康，偶尔为之解解馋还可以，多吃可不宜哦。这次做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种，这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。喜欢茄子的，偶尔炸一下不是罪~~

yellow911 2012-12-25 12:50

光看色泽还是不错的，就是太复杂了，看不懂啊

1082911711 2012-12-25 20:12

鱼香茄子还需要猪肉吗，第一词看到啊，不知道是哪里的吃法呢

jetliking 2012-12-26 14:16

看图片上是蛮可口的，不过制法步骤不是太详细，有点无从下手

laopo 2012-12-26 14:40

鱼香茄子是不错的菜，不过没这么吃过:soccer

q156718044 2012-12-26 15:08

色泽亮丽。如果茄子去皮烧或许口感会更好，大家不妨尝试下。

zero1987 2012-12-26 16:18

做鱼香茄子最耗的就是油，自家做的话油浪费的很厉害，如果是在外边个人认为不应该点这道菜，地沟油太多了

lhyqfe 2012-12-26 22:57

这道菜颜色搭配很好，让人看了很有食欲，学来自己做一下。

zhang410502 2012-12-27 15:30

看着不简单啊！不过色是出来了啊！看着很诱人的样子啊！就是不知道味道咋样！呵呵呵！现在茄子贵了啊！等茄子下来了啊！一定做下！@

zq255076 2012-12-27 17:33

鱼香茄子，其实关键在于蒜末，蒜末先下油锅爆香

yiwei1982 2012-12-29 17:34

这个怎么说呢，用油太多了，在家里吃不起呀！

wking1999 2012-12-29 18:25

图片怎么没有了呢？正想找这个菜怎么做的，晕倒

也罢 2012-12-30 07:22

这是比较经典的菜了，从小吃到大，不过每家的做法又不一样，自己想要做好也不容易，看上面这个，好像是比较吃辣的区域的做法，我估计吃不下，太辣了

页: [1] 2 3

查看完整版本: 鱼香茄子[7P]