68809759 2012-12-26 06:23
香辣水煮鱼片[5P]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b][color=#000000]香辣水煮鱼片[/color][/b][/size][/font][font=Arial, Helvetica, sans-serif][color=#000000]
[/color][/font][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b][color=#000000]原料：[/color][/b][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][color=#000000][url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/CaoYu/]草鱼[/url]鱼肉1条、配菜适量（黄豆芽之类，我这次就手用了香芹和蘑菇）。[/color][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b][color=#000000]腌鱼片材料：[/color][/b][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][color=#000000]料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量。[/color][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b][color=#000000]五香油材料：[/color][/b][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][color=#000000]八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量。[/color][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b][color=#000000]其它调味料：[/color][/b][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][color=#000000]葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量（香料、调料的用量是大概的量，仅供参考，请根据自己的口味酌量调整）。[/color][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b][color=#000000]做法：[/color][/b][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][color=#000000]1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。[/color][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][color=#000000]
[/color][/font][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][color=#000000][img=450,360]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201212/2012122109164046.jpg[/img][/color][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][color=#000000]
[/color][/font][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][color=#000000]2、来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。[/color][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][color=#000000]3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。[/color][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][color=#000000]
[/color][/font][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][color=#000000][img=450,360]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201212/2012122109165324.jpg[/img][/color][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][color=#000000]
[/color][/font][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][color=#000000]4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。[/color][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][color=#000000]5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。[/color][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][color=#000000]6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。[/color][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][color=#000000]7、另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用。[/color][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][color=#000000]
[/color][/font][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][color=#000000][img=450,720]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201212/2012122109171063.jpg[/img][/color][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][color=#000000]
[/color][/font][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b][color=#000000]补充：[/color][/b][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][color=#000000]1、前面做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火，防止烧糊。做五香油捞出来的香料不要扔掉可以留着卤菜用，很香呢。[/color][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][color=#000000]2、在做香辣汤底时，煮好之后要捞出香料和残渣（扔掉）以后再来使用。[/color][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][color=#000000]3、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。[/color][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][color=#000000]4、郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。[/color][/size][/font]
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][color=#000000]
[/color][/font][font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][color=#000000][img=350,527]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201212/2012122109171991.jpg[/img][/color][/size][/font]
[[i] 本帖最后由 68809759 于 2012-12-26 06:40 编辑 [/i]]
lb123321 2012-12-26 12:54
这个菜应该不错有机会去试做下不知道好不好做
783424243 2012-12-26 13:42
楼主图片没了。看文字理解 有难度啊 尽快上图吧
dark111111 2012-12-26 14:21
回复 1楼 的帖子
很期待的菜终于来了。可惜的是图片没有看到，请大佬尽快补上来啊。
stormchild 2012-12-26 15:53
看不到图哇。。。木有效果的说
sjzwangmengyi 2012-12-26 18:12
怎么什么都看不到啊，好喜欢吃鱼。有介绍就行
bangenyan 2012-12-26 19:09
呵呵，一直都喜欢吃这个菜 ，很好吃，最喜欢麻辣味道
huangganling 2012-12-26 20:59
这个菜应该不错.可惜的是图片没有看到.重新补图
170350133 2012-12-26 21:03
肯定很好吃，但本人不能吃太辣，要适量放点，就是不知道会会影响味道
瑶♂瑶 2012-12-26 23:02
楼主图挂了，水煮鱼的精髓就是麻辣，每次吃都能出一身汗爽！
y_feng 2012-12-27 20:45
水煮鱼，够辣、够味儿。可惜就是没图，没有感觉了。。。。。
jiangkaihui1 2012-12-27 20:48
找个靠谱点的图床吧，这样的贴图和容易挂点，什么都砍不到
tiandiren 2012-12-27 21:46
我做这道菜的时候。煮鱼的火候老是掌握不好。鱼片撑到盘子里的时候都散开了。
tannis 2012-12-27 22:36
楼主做的是原汁原味的水煮鱼，汤料也是自己搭配做出来的。如果有人觉得麻烦，市面上有卖水煮鱼料的，和郫县豆瓣酱适量一起炒香，做出来的水煮鱼味道也是不错的。适合懒人料理。
laualex8 2012-12-27 22:43
没见图片，不知道是不是我吃过的那种，也是美味的啦
zidane0129 2012-12-27 23:39
LZ貌似图片挂了。。。。。还准备学一手呢！！
benhuang 2012-12-28 11:01
水煮鱼确实是美食，但自己煮都没有饭店煮的好吃，不知什么原因
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