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寒冬最暖身补血的红烧羊肉[10P]

[color=#f30][b]营养特点[/b][/color]：天气寒冷，大家都会要想吃些滋补热身的食物，羊肉就是比较常见的一种，吃腻了羊肉炖萝卜，今天得来道硬菜——红烧羊肉，看着大块大块的羊肉，感觉满足极了；接下来介绍的这道菜是属于东北家常菜的一种，干煸茄子豆角，虽然都是蔬菜，但是味道相当赞，不过，这道菜比较费油，吃的时候可要注意适可而止哦；芋头文蛤茼蒿汤的汤汁滑溜溜的，十分好喝；宝宝餐蒸鸡肉茄盒不仅味道鲜美，营养丰富，操作起来也是特别的简单。非常适合上班忙碌的妈妈们下班后做给孩子吃，前后不到20分钟的时间，就能让孩子吃上可口又营养的饭菜。

[b][color=#f30]红烧羊肉的做法如下：[/color][/b]

[b]功效：[/b][color=#569e0d]补气养血　[/color]


[b]原料：[/b][color=#569e0d]带皮羊排；葱；姜；大蒜；青蒜叶；花椒（一小把）；八角；桂皮；香叶；[/color]


[b]调料：[/b][color=#569e0d]生抽；老抽；冰糖；料酒；鸡精；盐；[/color]


[b][i]【主菜】[/i]:[color=#00f]红烧羊肉[/color][/b]

[align=center][url=http://www.youban.com/food-699.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121226/70E2232119F5.jpg[/img][/url][/align][b]步骤与做法：[/b]
[b][color=#f00]1[/color][/b]、准备原料，大料可以按个人家中所有增减放都可。

[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121226/70E201DE9447.jpg[/img][/align][b][color=#f00]2[/color][/b]、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟；焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121226/7E57F8C3112F.jpg[/img][/align][b][color=#f00]3[/color][/b]、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）。

[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121226/72A73C5DB3C7.jpg[/img][/align][b][color=#f00]4[/color][/b]、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜；倒入羊肉块煸炒出香味。

[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121226/7EA7F0C96137.jpg[/img][/align][b][color=#f00]5[/color][/b]、加入足量水，没过羊肉；加入两汤匙料酒。

[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121226/71B7EEA30577.jpg[/img][/align][b][color=#f00]6[/color][/b]、加入两汤匙老抽，一汤匙生抽；放入香料包。

[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121226/70872C380521.jpg[/img][/align][b][color=#f00]7[/color][/b]、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。

[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121226/7E8730C4004C.jpg[/img][/align][b][color=#f00]8[/color][/b]、小贴士：1、花椒在这里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味，事实上，成品压根吃不出花椒味。你可以选择以下材料和羊肉同煮，来去除羊肉中腥膻味：花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶；2、羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来，如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。水要一次加足，中途不开盖不加水。

[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121226/70E240434455.jpg[/img][/align][b][color=#f00]9[/color][/b]、挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜。

[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121226/73E700527B09.jpg[/img][/align][b][color=#f00]10[/color][/b]、清炖羊肉常用的“羊肉去膻必胜法”：用白萝卜帮助去味。先将大块的白萝卜用筷子扎孔后投入羊肉内一起焖煮，待到肉质开始变软，捞出萝卜不用，重新再加入白萝卜继续炖煮。开始使用的大块扎孔萝卜就能将膻味吸附，取出不用，这样就极大地减少了羊肉的膻味。
另再使用了甘蔗与羊肉同煮，不仅有一定的去膻作用，也使羊肉更易煮酥，还带着丝丝天然甜味。这加甘蔗同煮的方式是在外就餐时偶然发现的，应属于流传在民间的“偏方”，一试之下，果然效果颇好。

[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121226/784ABFBFDE50.jpg[/img][/align]

这是功夫菜啊，要文火10来个小时才有好的口感，平时没时间做不了的。还有啊，最好用西北羊，南方的湖羊羊油多膻味重，不佳。

做羊肉需要耐心和时间，看楼主没用到一些调料来去出膻味，真的可以吗？

哇，流口水了，最近吃牛羊肉比较多，猪肉总出事，先学了，有时间做做

好精致的一道经典冬令滋补菜肴，看的人口水直流啊，其实羊肉是非常嫩滑的，质地要比牛肉细腻的多，所以加工羊肉并不像牛肉那样需要足够久的时间了。

这个的着都想吃！过程清楚，操作方便得很！谢谢！

上次有个内蒙的哥们和我争羊肉去了皮做菜，我就说了要看羊的品种

通常在外面吃的都是羊肉 而不是羊排
不容易熟 也不容易进味道

如果把羊排换成羊蹄就好了，红烧羊蹄才叫美味啊

10个小时啊，真是个花时间的菜，只能周末再做了

流口水了，过程清楚，操作方便得很！先学了，有时间做做

现在在饭店里主要要红烧羊腿了。不太要红烧羊肉了。因为羊肉的话饭店里会给你放好多肥的。影响口感并且怕三高。

其实我更喜欢吃哪种红焖羊肉。可以当火锅吃。配上粉条，大爱啊。

嗯！学习了。不过还要友情提示一下，现在市场上有假羊肉，买的时候要当心。

我的家乡最喜欢吃羊肉，尤其是炖着吃，味道特别好

想吃，但是是不会做，唉，只能看看图片止渴啊，啊

羊肉是秋冬进补的好食材，但要全部将其味道去除就不是那么简单

时间太久了吧，不过看着还是非常诱人的，就是不知道自己在家能不能做出来

現在都吃不到帶膻味的羊肉了...人工羊肉哪有野生的好吃，還是處理方法不對

昨晚看电视正好介绍红烧羊肉，没想到的是厨师不是用白萝卜去膻味，而是买了四个桔子第一步就是直接水煮羊肉里面放进橘子皮，等水开后羊肉的血水也出来了再倒进水槽清洗，完毕放进锅内调味料不讲了最主要的主角是陈年的橘皮登场了居然还是1997年的，放入锅内和羊肉再放水煮四个多小时就算大功告成了，出来的羊肉色泽透亮非常诱人，看了后我决定试试看橘皮是不是有这么神奇的功能，羊肉好吃但是膻味会影响口感，希望橘皮能给我带来惊喜。