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秘汁叉烧[9P]

[b]膳食食疗：[/b]猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
    主料:        夹心肉或后腿肉(两斤左右)   
    辅料:        大蒜   生姜   芝麻油   盐   胡椒粉   五香粉   色素   红糖   生抽   蚝油   蜂蜜   深色的玉米糖浆   红葡萄酒或料酒   芝麻酱   豆腐乳   酒糟   

[b]制作流程：[/b]1:大蒜和生姜切细
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2:豆腐乳与红酒，酒糟混合
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3:磨细
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4:加入所有剩下腌料（2大勺红葡萄酒或料酒，1大勺芝麻酱，一块豆腐乳，一大勺酒糟，大蒜(蒜末2小勺)，生姜(姜末一小勺)，一小勺芝麻油，一小勺盐，一小勺胡椒粉，一小勺五香粉，几滴色素）
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5:猪肉放入食用塑料袋，倒入所有腌料，捏几下袋子，让腌料与猪肉均匀混合。在冰箱冷藏4小时或过夜
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6:烤箱预热175度/350F。猪肉提前放到室温暖30分钟。猪肉放入加了锡纸的烤盘
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7:剩下的腌料汁在炉子上烧滚
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8:把酱汁刷到猪肉上
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9:烘烤30-45分钟，直到表面焦黄。每5-10分钟给猪肉刷一次酱，翻一次身
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[b]注意事项：[/b]叉烧酱用到了十几种原料，包括大蒜，五香粉，腐乳，芝麻酱等。方子还提到了色素的添加。研究了一下李锦记叉烧酱的原料，发现里面也有色素成分。为了避免添加化学原料，同时又保持叉烧的美好色泽，俺擅自往酱里加了红色的糯米酒糟和深色的玉米糖浆，还用红葡萄酒代替了料酒，红糖代替砂糖。成品颜色虽然达不到李锦记叉烧的红亮，但看起来也算“赏心悦目”。更关键的是成品集合了各种甘咸陈香，烤得焦黄后，咬一口溢齿留香，耐人寻味，味道比李锦记叉烧酱做的叉烧更上一层！

看得口水长流，就是没得吃；这繁复的做法和诸多配料能够找齐已属不易，最关键的还是不知道配比，再者火候什么的也心里头全是没谱，看起来想要自己动手是没机会了；遗憾啊。谢谢楼主分享美食，祝健康。

本人最喜欢的就是叉烧，看着就流口水，自己试做一下

额。。。貌似嗯好吃的样子！！！！！！！！！！！！

吃蜜汁类的东西一定要配以红酒才能更大限度的激发蜜汁的香甜

东西肯定会很好吃，就是有的食材不太好找，如酒糟

如果我没猜错，楼主有错别字了，是蜜汁叉烧:teeth

家里有烤箱，可以派上用场了，蜜汁叉烧肉，光听名字就留口水。

真正拿蜂蜜刷着烤才够味啊！

叉烧吃起来的感觉香而不腻，配合白米饭吃是最好的。

家里两MM喜欢吃叉烧，不过，外面卖的叉烧都很瘦，她们喜欢吃肥叉，说那才有味道，呵呵。看来得自己做了。其实做叉烧也不难，只要选的材料好，加上一瓶叉烧酱，火候掌握的好，那就行了。

叉烧啊，最喜欢叉烧了，做法还是第一次看到啊

看着是老吃  但是太复杂 还是去烧腊店买吧  还是谢谢楼主

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Reply 1楼 wqming's post

造叉烧, 蜜糖不可缺。还有可烤焦一点, 有烧焦味的叉烧更好吃:excellence

这个叉烧看上去真的很有食欲。可惜家里没烤箱。能不能用别的方法代替呢？

酥酥脆脆，看的人食指大开，口水直流，可惜没有条件做呀

叉烧是典型的广东菜，口味有点甜，北方人不一定喜欢

典型的广东菜啊，看着这色香就让人垂涎，细细咀嚼定是佳品。

实践是检验真理的唯一标准。试做了一次，口感没的说，嗷嗷好吃。不白忙好几个小时啊。