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人气下饭菜：酸辣土豆丝[20P]

[img]http://images.meishij.net/p/20120926/34224a5e2a6f920a8594269391ded376.jpg[/img]
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[list][*][b][color=black]做法：[/color][/b][url=http://www.meishij.net/s/gchao/][color=black]炒[/color][/url][*][b][color=black]口味：[/color][/b][url=http://www.meishij.net/s/ksuanla/][color=black]酸辣味[/color][/url][*][color=black][/color][*][b][color=black]难度：[/color][/b][url=http://so.meishi.cc/?md=2][color=black]初级入门[/color][/url][*][color=black][b]人数：[/b]2人份[/color][*][color=black][/color][*][color=black][b]准备时间：[/b]5分钟[/color][*][b][color=black]烹饪时间：[/color][/b][url=http://so.meishi.cc/?mt=2][color=black]<10分钟[/color][/url][/list]
[list][*][url=http://www.meishij.net/%E5%9C%9F%E8%B1%86][color=black][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20111214/08abdd119c866debcb03c6ea961540a4_40x40.jpg[/img][b]土豆[/b][i]1个[/i][/color][/url][/list]

[color=black]调料[/color]
[list][*][url=http://www.meishij.net/%E8%8A%B1%E7%94%9F%E6%B2%B9][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/103/shicai1353_40x40.jpg[/img][b]花生油[/b][i]适量[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/%E9%A3%9F%E7%9B%90][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/74/shicai24824_40x40.jpg[/img][b]食盐[/b][i]适量[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/%E9%B8%A1%E7%B2%BE][color=black][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20101207/3f617e695bbe119922db60185ccb89e8_40x40.jpg[/img][b]鸡精[/b][i]1/3茶匙[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/%E5%A7%9C][color=black][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20111214/f8c7dfc3756fa9bd82f4559f6eeb39ce_40x40.jpg[/img][b]姜[/b][i]1小块[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/%E8%8A%B1%E6%A4%92][color=black][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20110822/e2e3c0e6333da6bac711bf4c722af558_40x40.jpg[/img][b]花椒[/b][i]15粒[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/%E5%B9%B2%E8%BE%A3%E6%A4%92][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/170/shicai24920_40x40.jpg[/img][b]干辣椒[/b][i]6个[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/%E7%B1%B3%E9%86%8B][color=black][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20110831/cd372ae330f1596fff07f209692d9428_40x40.jpg[/img][b]米醋[/b][i]半汤匙[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/%E9%A6%99%E9%86%8B][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/132/shicai1382_40x40.jpg[/img][b]香醋[/b][i]适量[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/%E7%BB%86%E9%A6%99%E8%91%B1][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/9/shicai259_40x40.jpg[/img][b]细香葱[/b][i]2根[/i][/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/%E5%A4%A7%E8%92%9C][color=black][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/249/shicai249_40x40.jpg[/img][b]大蒜[/b][i]2粒[/i][/color][/url][/list]





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[color=black]酸辣土豆丝的做法[/color][color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]将土豆去皮，洗净切成薄片[/color]
[color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]再切成丝[/color]
[color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]用水冲洗几次，然后放清水，加入米醋，把土豆丝浸泡住[/color]
[color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]香葱洗净，葱白和葱绿分别切成段，生姜大蒜切成碎粒，干辣椒切成小段[/color]
[color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]锅内放油，油温后，以温火加入花椒粒和葱白炸香后捞出[/color]
[color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]放入干辣椒炒翻色[/color]
[color=black][img]http://images.meishij.net/p/20120926/c621e95b49db80f771415aaeddad5a5b.jpg[/img][/color]
[color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]放入生姜大蒜粒炒香[/color]
[color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]放入土豆丝[/color]
[color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]加盐，大火快炒1分钟（由于后面放醋会使菜变淡一些，所以要稍咸一口）[/color]
[color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]调入鸡精[/color]
[color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif[/img]调入香醋快速翻炒均匀[/color]
[color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif[/img]加入葱绿炒三五下，关火即成[/color]
[color=black][img]http://images.meishij.net/p/20120926/0e2e2292690bdb9f41f9f0fc7a0eb9db.jpg[/img][/color]
[color=black][img]http://images.meishij.net/p/20120926/7dad23357df981253f3e289e0143baec.jpg[/img][/color]
[color=black][img]http://images.meishij.net/p/20120926/e4e9ab15f43db9460d919de49ac4128a.jpg[/img][/color]
[color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif[/img][/color]
[b][color=black]做好酸辣土豆丝要点：[/color][/b]
[color=black]1、土豆丝以刀切口感最佳。[/color]
[color=black]2、泡时加点米醋，可使土豆丝吃起来很爽脆。[/color]
[color=black]3、花椒和葱白要先炒出香味后捞出。[/color]
[color=black]4、香料炒完后，放入土豆丝要以大火快炒。[/color]
[color=black]5、醋和盐的量根据自己口味调配，把握不好，最好是先少倒点，不够再加。[/color]
[color=black][img]http://www.meishij.net/static/images/cpts.gif[/img][/color]
[color=black]        无论达官贵人，还是小老百姓，应该都吃过土豆，土豆是很亲民的一种食物。川东，叫土豆为洋芋，让人想起好些跟洋字有关的东西，比如洋火（火柴）、洋马儿（自行车）等等。还有些地方称它为山药蛋，很有趣味。据说第一个吃土豆的人在瑞典，人们为了纪念，还在市中心广场为他塑了一座青铜像。和第一个吃番茄和螃蟹的人一样，他们用勇气换来了众人的口福。[/color]
[color=black]        四川种土豆非常普遍，在农村，红薯和土豆都是必不可少的。奶奶种的土豆里，有一部分皮为红色，当时只觉得比普通土豆好看，现在才知营养要高得多。挖土豆，还得要技术，用力得当，一锄头下去，翻上来一窝土豆，抖抖多余的泥，用手一个个拔下，扔到篓子里，又继续挖。而新手，深一锄浅一锄，往往会让土豆分身，立马涌现一阵歉疚感。挖破了的土豆不好保存，也是最先被吃掉的对象。[/color]
[color=black]        炝炒土豆丝、青椒土豆丝、红烧土豆、土豆烧鸡……用土豆做的菜不胜枚举，怎么做都好吃。它既能胸有成竹地当主角，也可以兢兢业业地当配角，在各种场合下都游刃有余。有时候觉得，做人应该像土豆学习。[/color]
[color=black]        父亲爱将川味腊肉切薄片，与蒜头爆香，掺一些开水，把洗过淀粉的土豆片放进去，和腊肉一起焖，不要随意翻动，待锅内汁水收干时，一道香气四溢的农家风味菜就做好了。开水亦不可掺太多，约摸能让土豆熟透为宜。土豆借了味，口感绵软而饱满，还有腊肉的香气。每每回想起来都特别亲切，温暖[/color]

又酸又辣，看着就流口水，晚上就来实践一下。

我家楼下有家小店做这个菜特别好吃，有时晚上不想在家做了就去那家要个酸辣土豆丝，一盒米饭。特别下饭。

楼主能把这道家常菜做的如此诱惑口味，确实是花了点功夫了。

记得有个“吃货”曾经和我说过：一家饭店的水平可以从这道菜中看出一二，主要看刀工、火候。搞得我现在每到一个新饭店还真喜欢点这道菜。不过自己在家也经常做，非常实用的一道家常菜。

这个菜的火候非常讲究，如果炒时间长了，土豆丝就不脆了，口感就没有了

详细。美味。晚上就这道菜了。按图操做。再来个米饭。得劲

看着做很简单，但自己火候一直掌握不好，看来要多加练习

回复 1楼 的帖子

土豆丝泡水后多揉，把一些淀粉水分挤出来。这样土豆丝更脆。

其实我还是喜欢脆脆的那种，无论是凉拌的还是抄的！ 都很不错！

我说个做法，不用炒的，用凉拌的。

用水焯熟土豆丝，过凉水后装到碗里。然后用油炸花椒辣椒油，炸好后直接淋到凉了的土豆丝上，加醋，盐拌匀，味道不错的

饭店里一道这菜要十几块呢，这下可以省不少啊，没事可以自己做了。

这个菜真的很下饭，和老婆每次去饭店吃饭，基本都会点这个。酸酸的。辣辣的。

这也许是最为大众的菜啦，可是看着做的还是那么精致，真是不容易

用辣椒榨油，红红的那种，用辣椒油来炒，更好吃。

土豆丝一定要泡，还有一定要用醋。否则会糊锅。

这道菜我们这边都热炒，味道、口感相差不大，确实是下饭好菜

解馋
能把这道家常菜做的如此诱惑口味，确实是花了点功夫了。

配饭一下子就能够吃一碗·~ 的确很不错~~

酸辣土豆丝看着简单，事实上很难做到那种酸辣搭配刚好，土豆丝又脆，这个很有难度的，看饭馆的基本上也都做的不是很好吃的