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薄壳[16P]

[font=新宋体][size=5][/size][/font]    薄壳学名寻氏肌蛤，外地也称海瓜子、凤眼蚬，因壳薄故而俗称薄壳，属贝壳类海产，生长繁殖于浅海湾的滩涂中，常成片粘连在一起。它是极平民的海产，市场卖十多元一斤，广州菜市偶然露面，中山三路一家家常潮菜馆每份不到二十元。外地记者称薄壳是“最具代表性的潮菜”之一，鲜美绝对是潮菜中最令人难忘的。在广东省澄海、饶平、南澳、达濠等地，都有大量的薄壳养殖场，每年夏天是薄壳盛产的季节。
   一、 在介绍关于潮汕薄壳米菜色之前，我先普及一下薄壳的采摘和制作过程。
1、船只开到薄壳养殖海域。

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2、渔民带上弯月形割刀网兜潜入水中将生长在淤泥上的薄壳割入网中，然后浮出水面。

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3、将薄壳放进船边的网中用脚踩去淤泥。

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4、清洗后的薄壳堆满在船上。

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5、运回码头。

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6、加工厂的工人将薄壳去锭（先将收割起来的薄壳，用筷子或竹签绞去附在薄壳上的泥绽，俗称摘薄壳）

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7、用盐水清洗。

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8、新鲜的海产品“薄壳”就已经制作好了，可以上市卖给食客了。

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二、对于制作好的薄壳，潮汕人有多种食法，其中最有代表性的有以下几个菜品，或取其鲜甜，或取其美味。
1、如果你图省事呢，可以鲜炒薄壳。
    做法：鲜炒除了蒜头、辣椒、沙茶酱之外，一定要加上金不换（也称九层塔），若是缺了这种香料，吃起来就感觉极不对味。还有，因薄壳含水量较高，鲜炒薄壳时一定要用猛火，否则往往变成水煮薄壳，也就少了那股独特的香味。

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2、在我之前介绍的制作流程1-8的基础上，薄壳还可以进一步加工成为薄壳米（即去壳后的薄壳），就可以制作更多种类的菜品了。其加工流程如下：
取一口大锅，加柴烧水，温度始终控制在水未冒泡，潮汕这里称之为“蟹目水”（潮汕很多俗语都离不开大海和海产品），然后将薄壳倒入大锅，师傅用一把一米多长的竹刷在锅里搅拌，将壳和肉分离，并快速将浮上水面的薄壳肉捞上来，这就是所谓的“拍薄壳米”，汤水保持不滚沸是为了不使薄壳米里面的鲜甜元素被水煮出来流入汤水中。

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这样制作好的薄壳米就可以吃了，因为基本是8、9成熟了。

薄壳米可以制作一下菜品：

A、薄壳米烙
原料：薄壳米、地瓜粉、（也可以根据个人喜好添加鸡蛋、丝瓜等材料）
配料：香葱粒
做法：1.将薄壳米在清水里泡十分钟,泡去一些咸度和杂质,用漏网沥干水份;
2.地瓜粉加水混合成浆状（大约1:3的比例),放入薄壳米;
3.锅烧热下油爆香香葱粒，倒入混合好的薄壳米浆,
4.中火煎成型,至微黄
(此菜可搭配鱼露、胡椒粉、酱油等调料,成品咸香中带丝丝鲜甜)

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类似于蚝烙，有没有？

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B、薄壳米炒葱段
顾名思义，我就不介绍做法了，很简单。该菜品一般是潮汕早餐喝粥时下饭的小菜。

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C、椒盐薄壳米
这是近几年开发出来的新菜品，做法与椒盐鱿鱼圈差不多。鸡蛋打成液状，倒入薄壳米，使其沾满鸡蛋液，在均匀撒上椒盐，入油锅炸至微黄出锅。注意火候不能大，很容易熟。

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流口水了没有啊？如果你来潮汕地区旅游，别忘记尝一尝哦！【16p

[[i] 本帖最后由 yixin22802 于 2013-2-9 17:09 编辑 [/i]]

:excellence 海鲜就讲究个鲜字，如果不是在当地品尝，运至他乡往往失其鲜味，得不偿失。介绍的菜式花色多样，未尝已想见薄壳的鲜美。我口水直流啊。

楼主，图片挂了，qq空间的图片应该可以打开啊，怎么回事啊

看的很不错啊，主要是价钱能接受，这样的没事一定要尝试一下

海鲜海鲜，吃的就是一个鲜，得吃活的，还是在海边方便啊

看样子跟海虹差不多啊，在哪里有卖这个的？

看起来超级有食欲 但是这玩意处理不好的话不新鲜也是超级可怕的 这类东西还是在海边城市吃比较好

还从来没听说过薄壳这名字，好像就是贝壳类的水产吧，看上去还是很不错的

这个东西还是头回看到，看图片一定很鲜美呀，好像吃

回复 1楼 的帖子

从来不知道海瓜子有这个名字。用红辣椒炒着吃，慢慢的喝啤酒，实在是一种享受。

看着很好吃，我们这里叫花甲，呵呵。。。。。。

很喜欢的潮汕美食之一，个人还是喜欢炒来吃，拿来下啤酒一流。

那个做成饼的，看起来挺和我口味的，话说我们这边是吃不到这些鲜货的

我KAOO O ,NB啊！我挺喜欢吃海鲜的，这东西到底贵不贵...?不贵的话我也去弄点尝尝了...

这个玩意吃起来真是鲜味十足，当然吃的时候喝点冰啤那感觉更爽~

看来在海边的人还是很幸福的啊，内陆只能吃吃河鲜！这种东西都没见过！

原来就是海瓜子啊，我们这儿有道名菜就是炒海瓜子，还上过央视。

搞点海瓜子，来几瓶啤酒，夏天才爽，冬天有点冷了。。海鲜和啤酒都会造成嘌呤高。要注意了各位朋友。

哦是这个东西呀，到汤很好吃的，好想去那玩玩。

薄壳这个名字没听过，不过吃过一直贝类和这个薄壳的肉长的差不多，通常是干货放汤里吊鲜味的，不知道是不是就是这个