gztc 2013-2-25 09:34
南京传统美味盐水鸭的做法（凉菜菜谱）[9P]
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光鸭处理干净，用盐和香料擦抹内外
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放入不锈钢(或陶瓷)容器， 用薄膜覆盖好， 进冰箱腌制24小时。 在南京的家里他们腌鸭子用的是一只民国时期的带盖子的彩陶罐， 盖子的钮是一只颇精细的蜘珠， 没有带出来， 且用这只不锈钢盆啊
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腌好的鸭子放入一只大锅，水要能没过鸭子，如果锅太浅，煮的过程中需要翻身。 用筷子检查熟的程度， 不可过熟烂， 断生后能吃动即可
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煮好的鸭子放在大盘中晾凉后再切。
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切鸭子也有一些常见的套路。 看看半只鸭子如何摆盘
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先从胸口当中一刀，一切为二， 不要将脊椎骨切开， 而是完全给其中一半
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这带脊椎的一半称为"硬边"， 不带脊椎的为"软边"的。 可以想象过去人家买半只鸭， 多半希望要软边
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我们取硬边一半， 切下脊椎，单独切成小块， 摆在盘子最下层
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切下翅膀，大腿，胸脯单独切，摆在脊椎骨上面的一侧，大腿切片，摆在另一侧。
yanglf203 2013-2-25 09:40
看上去工序很复杂，本人烹饪水平有限，光看看算了，自己估计做不出来
李逵852 2013-2-25 11:50
家里卖的盐水鸭总是有股着腥味，没有那种让人特别舒爽的感觉，也许不是正宗的原因吧。
limite2 2013-2-25 14:10
在南京读书的时候经常吃，不过都是买的熟食！自己家来做，表示还是有一定的压力，但是为了美食，豁出去了，实在做不好，改成红烧的也不浪费。
chuchang 2013-2-25 14:38
原来盐水鸭做起来这么简单啊，今天在家试试看
huanghecctv 2013-2-25 15:32
咱们南京的盐水鸭真的是一绝，制作也简单，用的调料也很少，最能体现素材的原生风味
hscl88 2013-2-25 15:37
都是买了吃的，以前感觉不错，现在买到的都是厚厚一层肥肉的盐水鸭，哎
suning888 2013-2-25 15:39
本人就是南京人，对南京的小吃非常的了解。外人一提到南京的小吃就会想到盐水鸭，在南京人们一般叫桂花鸭，特点是肥而不腻，皮白而肉嫩，咸香美味，是道非常好的下酒菜。推荐给各位品尝一下。
记得带套 2013-2-25 15:40
南京的盐水鸭很不错的一道菜啊,家里经常吃的很好做和方便
eyeball 2013-2-25 15:45
我很爱吃盐水鸭,就是不会做,你说的香料有哪些啊,不够详细,
zshis 2013-2-25 16:49
没想到一只盐水鸭需要如此的腌制，具有这样的文化魅力。
好大一棵树 2013-2-25 20:00
香料可以用盐 花椒 八角炒制 份量可根据个人口味取适量均匀涂抹在鸭子身上 要揉搓 然后放入保鲜袋中 放冰箱冷藏12-24小时 用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒 可蒸可煮 找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，水开，小火盖盖，让它保持沸腾5分钟，把鸭子翻个面。把盖子盖上，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。 可根据鸭子老嫩程度调整煮制时间
蓝色八喜 2013-2-25 20:07
没去过南京，也没吃过盐水鸭，总感觉鸭子太肥，不知道这种做法会不会腻
duo1985s 2013-2-25 21:42
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mengfanshi 2013-2-25 22:15
这个看上去真的很诱人，有机会去南京一定要尝尝
qingcaoba 2013-2-25 22:30
看起就不错.
简直想吃!
味道应该很好!
506136321 2013-2-26 12:09
我很怀念我奶奶做的盐水鸭，可惜我不会做，只能望梅止渴了
ghbghb2882 2013-2-26 12:23
这个可以好好学习一下！回家孝敬父母。:excellence
zg1629 2013-2-26 19:22
我去南京旅游的时候吃过这种鸡，味道确实不错，没有腥味，很香。看到这种做法也很简单，试一试不知道有没有以前吃过的那样好吃。
pspqq24548 2013-2-26 22:26
盐水鸭在南京做的比较好吃的是水西门一家，基本每天排队超长
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