月光沙影 2013-3-12 21:20
红烧肉 & 卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩[15P]
红烧肉 & 卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩[15P]
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不知道该给这个菜起啥名字才能真实的反映出它们的美味；红烧肉、卤牛肉一锅出，味道不分彼此。
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因为牛肉纤维粗韧，所以自己在家煮的牛肉一般是发干，发柴。是没有肉铺里煮的吃起来有味道和口感的，这是因为肉铺里的煮肉汤锅里的肉汤是味道厚重香醇的老汤。肉铺都有一口大铁锅，里面是用来煮肉的老汤。这口锅里的汤汁熬下去一些就添上足量的水，因为长年累月的在里面煮肉，肉汤吸足了肉的精华，煮出的牛肉自然是味道厚重醇美，口感香嫩。
咱家里是没有这种老汤的，煮肉时候顶多是放点香料而已，清汤寡水的煮出的牛肉自然发干，发柴。那就想个法子来解决：在没有老汤的时候也能煮出香嫩滋润的牛肉来。
五花肉和牛肉一起炖制，这是学来的一个做法。这个做法的好处是：牛肉吸足了五花肉的肥香，口感香嫩滋润；五花肉软嫩不腻。
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[材料]：猪五花肉、牛腱子肉、生姜、桂皮、八角、香叶、白芷，葱、精盐、白糖、老抽
[过程]：
1、五花肉切大块。
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2、牛腱子肉同样切大块。
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3、把切好的五花肉、牛腱子肉块分别下开水锅焯水后捞出。
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4、锅里另添水，放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶、白芷，葱结。
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5、根据喜好放适量精盐。倒入适量料酒后，大火煮开改小火煮20分钟，煮好后捞出牛肉，肉汤倒入干净盆内备用。
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6、另起锅，不放油。倒入焯好水的五花肉块，小火煸炒直至出油。
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7、把煸好的五花肉块盛出，留底油。倒入两汤匙白糖，白糖可大胆多放。小火把糖炒红炒化。
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8、倒入煸好的五花肉块，翻炒。倒入两汤匙老抽，翻炒给五花肉上色。
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9、倒入煮好的牛肉块，翻炒。倒入煮牛肉的肉汤，没过肉块，大火煮开后改小火煨制40分钟，收汁即可。
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1、炒糖色要小火细炒，不停翻炒等糖稍变色即可。
2、做红烧肉时候，可大胆多放白糖，猪肉是喜糖的。
3、煸炒五花肉可煸出油脂，这样做出的红烧肉吃起来不腻，香嫩适口。
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184400011 2013-3-12 21:41
非常不错，色香味俱全，烹制的过程也非常详细，图片拍的很精美，挺喜欢吃牛肉的，只是自己没怎么做过，下次学楼主的方法做一次试试，呵呵。
lzwllhhzmf 2013-3-13 10:31
这样做法的红烧肉视觉上不是很好。感觉还是湖南红烧肉可口。
theyarukithe 2013-3-13 10:44
猪肉和牛肉一起烧，没有做过也没有吃过，好主意！想必是香上加香、鲜上加鲜更加好吃了，如果放入红糖会不会口感和视觉上会更好呢？
asd5266359 2013-3-13 11:06
一看就不错，五花牛腩这名字咋样
尤玛 2013-3-13 18:10
太馋人了啊！！！本人肉食系啊！！！受不鸟！受不鸟啊！！！
yzhang0125 2013-3-13 19:43
猪肉加牛肉，真的是一道好菜啊，而且，做的色泽很好看啊！
shaoleilei 2013-3-13 19:48
这个卤牛肉不错，自己试试，看能做出效果不。
ms1106 2013-3-13 22:22
感觉都闻到香味了，我最爱吃红烧肉，尤其是大块的，不过一直不会做。谢谢楼主分享，回头一定试一试。
qifengclc 2013-3-14 00:09
猪肉加牛肉的做法很独特，从来没试过一起烧来吃的，楼主做法也很明确，会试着做个试试:excellence
robinyang3072 2013-3-14 10:35
楼主介绍的很详细
可我们家上色一般是用甜酒
不是白糖
那样更香甜些
baojie 2013-3-14 10:40
猪肉和牛肉食材不同，一起 出锅可能会猪肉太烂，牛肉嚼不动。
noobxuan 2013-3-14 12:18
这道菜真正的是妈妈菜系里面最得意的一道了 喜欢到无法自拔 每次母亲端上饭桌 我都会再加满满一大碗米饭来配这道佳肴。
会水的鱼 2013-3-14 12:32
红烧肉做的不错，卤牛肉差了点，卤牛肉要用腱子肉做，不仅有肉还有牛腱子，吃起来，又香又有嚼劲。
cgjiangyong 2013-3-14 12:40
那个卤牛肉简直做的没治了，我最喜欢吃的就是牛肉，太棒了。
heeh1234 2013-3-14 15:22
看着都有食欲 本人正想学习做卤牛肉呢 谢谢楼主妙着
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