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文山剥隘七醋

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　　剥隘七醋产于云南省文山壮族苗族自治州富宁县。剥隘七醋的酿造历史已三百多年，在明代刘清扬所著的《多能鄙事》中就有记载。

　　剥隘七醋有着特殊的酿造方法。剥隘七醋是以糯米为主要原料，用剥隘小河的河水制作而成的。剥隘七醋的制作需经过泡米、发酵和搅动三个过程，而每个制作过程均需七天时间，故称“七醋”。　　剥隘七醋，酸味柔和，香气醇正，余味回甜，深受当地群众的喜爱，是制作凉拌菜肴不可或缺的调料。在烧烤鸡、鸭、鱼、肉时，用其均匀地抹于鸡、鸭、鱼、肉的表皮，烤熟后具有皮脆肉嫩的特点，因而当地流传有“无七醋不宰鸡杀鸭”之说。此外，剥隘七醋也有防治感冒、消炎杀菌的功效