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魔芋烧鸭做法

所属菜系：川菜 · 成都菜 · 热菜 · 快餐
制作方式：剁 · 煮 · 炒 · 蒸 · 烫 · 炖 · 烧 · 酱 · 泡 · 焯
原料：鸭 · 魔芋
配料：大蒜 · 姜 · 淀粉 · 葱
调料：白糖 · 料酒 · 啤酒 · 花椒 · 盐 · 生抽

[align=center][font=宋体][size=14px][url=http://www.caiuu.com/jpg/1/200906112047026450.html][img]http://image.caiuu.com/menu/2009/06/11/m_200906112047026450.jpg[/img][/url][/size][/font][/align][font=宋体][size=14px]主料:光[url=http://www.caiuu.com/baike/1931.htm]鸭[/url]半只（重约600克）,[url=http://www.caiuu.com/baike/1235.htm]魔芋[/url]350克;[/size][/font]
[font=宋体][size=14px]配料:[url=http://www.caiuu.com/baike/1604.htm]八角[/url]、[url=http://www.caiuu.com/baike/2317.htm]桂皮[/url]、[url=http://www.caiuu.com/baike/2374.htm]花椒[/url]、郫县豆瓣酱、红[url=http://www.caiuu.com/baike/2371.htm]泡椒[/url]、生[url=http://www.caiuu.com/baike/1699.htm]姜[/url]、[url=http://www.caiuu.com/baike/1527.htm]大蒜[/url]、葱、[url=http://www.caiuu.com/baike/2362.htm]料酒[/url]、[url=http://www.caiuu.com/baike/1932.htm]鸡[/url]精、[url=http://www.caiuu.com/baike/2350.htm]老抽[/url]、[url=http://www.caiuu.com/baike/2308.htm]生抽[/url]、湿[url=http://www.caiuu.com/baike/1616.htm]淀粉[/url]、白糖各适量； [/size][/font]
[font=宋体][size=14px]做法：[/size][/font]
[font=宋体][size=14px]1.魔芋的处理:先将魔芋切成粗条.锅中放入适量的水,烧开后下入魔芋,焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干,待用; [/size][/font]
[font=宋体][size=14px]2.鸭子洗净沥干,斩成块;八角、桂皮、花椒洗净，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花；
3.锅中放入适量的水烧开,加入少许料酒,下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干;
4.锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味后下入鸭块，转大火，将鸭块炒至出油（如鸭子较肥出油多的话可舀出一部分油）；
5.放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油；
6.再加入适量的老抽、生抽、[url=http://www.caiuu.com/baike/2324.htm]盐[/url]、[url=http://www.caiuu.com/baike/2306.htm]鸡精[/url]、少许白糖，炒至上色；
7.下入处理好的[url=http://www.caiuu.com/baike/1235.htm]魔芋[/url]条,翻炒均匀;
8.加入没过所有材料的热水,烧开后用汤勺撇去浮沫;
9.盖上锅盖,小火将其煮约30分钟;
10.放入葱花,倒入湿[url=http://www.caiuu.com/baike/1616.htm]淀粉[/url]炒匀勾薄芡即可.  
[align=center][url=http://www.caiuu.com/jpg/1/200906112047028981.html][img]http://image.caiuu.com/menu/2009/06/11/m_200906112047028981.jpg[/img][/url][/align][align=center]经验分享:
1.[url=http://www.caiuu.com/baike/1235.htm]魔芋[/url]焯烫两次再用清水浸泡是为了更好地去除[url=http://www.caiuu.com/baike/2363.htm]碱[/url]味;
2.白糖我只放了一点点用来提味,具体可根据个人的喜好来放;
3.进行第8步煮的时候请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水请加热水.
[align=center] [url=http://www.caiuu.com/jpg/1/200906112047444717.html][img]http://image.caiuu.com/menu/2009/06/11/m_200906112047444717.jpg[/img][/url][/align]
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[/size][/font]

制作的步骤讲的很详细，最后还为我们分享做这道的菜心得，真实太好了。

鸭肉很健康啊，也很喜欢吃红烧的，可惜现在特殊时期鸭子比较难买啊！

看起来很补的样子，南京人喜欢吃鸭子，不过非常时期，还是不吃为妙。