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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!
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tzd!\$V_ 7V%miFK([h
原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜
.hT!DPmX@(G ]!c7I 　　调料省略~~z{+AyOR;Z5\
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s:Jn;wk;I`$G 　茄子切片，裹面糊炸。
Otu!dp%K:dy [img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]
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P!aV(v4llD`7t   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。g#I*C^9LL nP{3w
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183319_1636460960.jpg[/img]QptIj#kw

d9@5r#JLg2M   锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出%Y7kf
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/^]6Fl X[ X` p 依次放入瘦的肉丁，蒜、姜
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Pm)~U2c9Ae [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183321_1347715125.jpg[/img]E9ah1L(e+U8y

b.CWi
OX0a&t8E-J
加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟i~ @w^7gq,h
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-wI9~;t7}Wt*h)qd2C 出锅前撒葱段，味精调味即可/A5d6t };W
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0fdUIvD;n   成品特写!5t;I0MaD t)\
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)Zg)]3bg;@ _o
齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
*_Aw5k.A }#Tl
b*N&t5Q)A0k B~q [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的 +@ef'Tzo(XDr4I$l
可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!
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U \#uWtu,j+T 一、炸烹茄条
6NP:r7]9k!B|o4c-Zz 主料：嫩茄子300克。
$q*_"A*| WP7UT3kC 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 b3j*Q%j/?Q
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 x&WLy.F
X8y
克，香菜3克。
op c(f&ut2| 制作： 6m9d`7d,e%b*o:v-i1a{
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
Nr^:P|/R 粉挂糊抓匀。 Z.\*~V:HuZ
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 +Z.E)K RjcV8p*C ~h
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 sp(h'K,u~/t\8r4w
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 8@~w8y&S
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 7ZN5b+V|]h
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
wP#bdZ/S2G 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 '}5A J C3|/Wur;A

fFz,sqW 二、菊花茄子
&jp&Gr(| 主料：长茄子300克。 /c+q%_k0e
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
t,x!xnVNn7x7Q:M 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 $UFd.[*D ^9M%M.}T
制作： 3a^)Q\`o%XYG
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
'U$L$MB8V#D 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
K.f#^H
KXv （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 _$]$D2EQM TD }
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 2IZ$r)bE,|e
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
^tx{;ug"YlQf 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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KP |Y M8`4Ih%@7M2P(G 三、鱼香茄花
]&m8K*doA0Wf 主料：嫩茄子400克。 (L7L&o q&c5]
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 YEUI)O}"@
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 f:y6[HW6i$I&L
克，葱姜蒜各3克。
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t"]fM0]6xt 制作：
f1f't-K H!R,r （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 5B*MX\ A]z }Mtl
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
`'Q q#Vy （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
's0L OdK （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
[r!E5p!Gac` （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 :kOA6pxH t-nWx^
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 I8a yTiS5e5W
关键：炸茄花时要热油。 y;j g_v"Y's
AP

"_3]uO#OXK 四、糖醋茄条 eyd8UF`
主料：嫩茄子300克。
6^ r0M7L&N 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 9g$T)zzo `t
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 -{D*jKh,h
，香油5克。
^8EC/r-xa c { 制作： E'YJui*`9X"V+_
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， a%wgz6}$?:e
沾面粉。 RN|qN"jp^
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
|.pMIla#f 菜切段。 (J?;J}w kD
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
2f2B1@!hCH$e ，倒出沥油后装盘。 W)B+Q-uP5\
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 K7V*SHG9Jp&]"X
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 2_WHiaRl-qTOM
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 *d5OZ,I8HK%?KqF
3K(K nYi)d xF#j|
五、酿茄墩
-Y1S5t$^(zIR2@:S4S 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
9astSup5mI+})Zm 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
.M OJ)h'y daFxi 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
M?O
D4}bT3b 制作：
w mR8i!cRb.^ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 6r+?8@{Pbv+q%yz
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
-s@Vp9E"_%| （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 'T2v!J?ez
关键：掌握好蒸的时间。
D RkyU#r/A` } LI^'s&_#]}G
六、酱焖茄子
;y,w y(M4o'X 主料：长嫩茄子500克。 D!Gp~9I1M`
配料：淀粉8克，色拉油750克 $x.er7_K(w)R\i
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 (o
ZU7^l%t+T
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制作：
U$q0a6K0Hi （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 |rw%O/DWxo
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
/]2s2XN`|R （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 KUmh7}/XLDu
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 u3lz(|"fJ){
Ap Dp0O
七、麻辣茄饺
Xmj0Z+KXH 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
]%q3AEf4x 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
&a'K\@F 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 :x3oQ$t'QF$m z"\
制作： Nx#h6oR
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
p{UOZ}'vY,X （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
V!gJn3\,_(q （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 d+eg)N~u UN
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 t%z!F Q%]8T:m
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
K:b#h&I zU+Q 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
yx5W+me
8@!Qxwx9?A6E V ?4w7u 八、锅塌茄盒 0acK&Dg Q
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 \2U7o't-s:h3Q
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 ?0u)ym!s$k
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 t$m L:X*z m;W(S1F+U
制作： j-~%r1@]g O
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 N'BC2qt,@R;^
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
&L;JT5h-S （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
4| vbaR OS 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 4F&D;b&tB?6Y7Z$L

jN8HG`\.|2Pl 九、肉片烧茄子 V.Hv7}w5Tg
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主料：茄子400克，猪肉75克。 5X$j]p }(e
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
zDNL;de 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
2SN&KX;g[E 制作：
!v%Vx{?;V （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 Rx*?k{Cc8G4C
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
$L%w?/gpBFR （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
n!p.n8u%k2Q+S N#VY 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 %fj7UUwL} _?
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十、蒸瓤茄子
VVec'o$x/Qm 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
u$~IzzoX&h.]'K 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 )f d2Q L0dp!e!l#^z
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
,I3k&ZY*]g$Ea 制作： ?Yx)?%z(S2u?Q$_ q
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 G}V
`)EC3j
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 0A(Oy,j%O_.H$_.SJg
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
o}ZG;PG(x （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 ,D.F6~.Xq
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。