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吮指椒麻鸭[3P]

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[size=3][b]主料：[/b] 两只鸭腿 干红辣椒皮 川花椒
[b]辅料：[/b] 川花椒 小米辣 小葱一 香菜 黄飞鸿麻辣花生一把 干红辣椒皮
[b]调料：[/b] 食用油 芝麻油一勺 白糖一小勺 海鲜酱油两勺 香醋 味精 盐[/size]
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[b][size=5]吮指椒麻鸭详细制作步骤
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    吮指椒麻鸭这道佳肴中椒麻味是川菜的代表味型。传统的做法是将川花椒和香葱剁成茸，做成“葱椒茸”，然后加入冷鸡汤、精盐、味精、酱油和香油调匀而成。用来做“怪味鸡”、“椒麻牛肉”之类等椒麻味型的菜效果相当不错。下面就让我们一起来认识下吮指椒麻鸭的做法！

一、【主料】两只鸭腿、干红辣椒皮、川花椒


1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮8分钟熄火。

2、熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去鸭肉就基本熟了。

3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致。

4、捞出晾干。
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二、【配料】川花椒一把、小米辣10只、小葱一把、香菜两根、黄飞鸿麻辣花生一把，干红辣椒皮（忘记拍啦~~）
【调料】食用油、芝麻油一勺、白糖一小勺、海鲜酱油两勺、香醋一勺、味精半勺、盐半勺.
[img]http://www.fancai.com/Data/Uploads/2013-02-04/10182013020409352618232458227.png[/img]
三、【椒麻汁配制】

1、锅烧热倒入适量油，将川花椒和干红辣椒段放入油中慢慢用小火油酥到花椒和干辣椒段的香味出来了，并开始变成黑红色（干辣椒给煸黑啦，煮妇们懂的，煸成黑红色才最出香味，讲究些的童鞋这步别跟俺学，哈！~~）就马上关火！

2、将小米椒洗净去蒂后切成圈，小青葱切成葱碎，花生仁也用刀拍碎，和炸好的干辣椒和花椒一并盛在一个小碗中。

3、小碗里调入海鲜酱油、香醋、盐、味精、白糖，连同炸过花椒和干辣椒段的熟油一并拌匀。鸭腿剁成小块放入盘中。

4、最后将调好的汁子倒在鸭腿小块上，上面点缀香菜叶，腌制10来分钟，吃的时候拌匀就可以啦~~
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[[i] 本帖最后由 mnbv1234 于 2013-5-18 17:09 编辑 [/i]]

最近鸡鸭不能吃 馋死我了 哎 什么时候才能吃到鸡鸭啊:cry

自从禽流感，就没吃过家禽类了，看着就食指大动，就是没勇气吃

图片太小了点，最后的成品要是有近一点清晰一点的特写照片就完美了，不过还是赞一个:excellence 。

看了重点还是调味的料，不过要是超市里面有好的酱汁来吃 也可以把

这个名字起的好，如果把名字和主料换成鸡，对我来说就是大爱了，鸭感觉油腻些~

椒麻系列的菜系一直是最爱，做法也 比较简单，适合于夏天的下饭菜

话说楼主我不用鸭腿，把整个鸭放进去行不行

椒麻鸡倒是吃过，估计鸡肉可能会比鸭肉细嫩些，口感更好。

养殖的肉鸭子是做不出以前那种口感的。必须用放养的，这个是关键。

辣的小吃很多，这个鸭的特色之处在于其麻麻的口感

鸭子的选择非常关键，用料的配比也是需要注意的问题

这个太好了，简单易学，十分上手，做起来成功率高。

麻鸭是个好东西，我觉得那个正宗的花椒很关键，而且花椒爆的要恰到好处，早了味不够，过了味苦。

好怀念邻居阿姨的椒麻鸡啊 吃起来应该跟你这个椒麻鸭有异曲同工之妙吧 鸭肉的纤维要比肌肉粗一些吧

哈哈，其实原理就是把鸭子煮熟，然后加上蘸水而已，很简单的一道才啊

天天叫外卖的苦命人，看这感觉比没女人还痛苦...

这个鸭子应该还是好处理 就是那个酱 可能还是要点本事 才能够 达到那个味

不知道做出来好吃不，你这样做好像沾起不是很入味吧！

这名字不错哈，卤鸭腿好吃