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【原创】私家秘菜-干烧豇鲫鱼[9P+1P验证]

[size=4]原料：鲫鱼1AB xy`.CQ
辅料：泡豇豆、姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、干淀粉，花椒、鸡精3V)q}-A3]-o\)F;R
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准备工作Wp&YF$f

;sGp1E$zW&C 一、泡豇豆切颗、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱剁碎qieOf2xs
二、干淀粉，鸡精适量，调制水芡备用
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三、鲫鱼两面各斜划三刀
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;g%^[v/Rg^ 四、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（，待花椒颜色变深后滤出扔掉
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v~5dx 烹制步骤
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%I fj#`2Dm+} 一、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱下油锅煸香
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_3C7KMN6`2l 二、下泡豇豆中火翻炒至出香 GPv/_6D sc*tq
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三、加入半汤碗水猛火烧沸
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+i3a,?$id*a 四、加入鲫鱼，猛火烧约1分钟后翻面1分钟（火候时间可跟个人喜好调整）Q P`D:~l1L$oO^0H7T
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XF 五、单捞出鲫鱼装盘、余料留锅内勾芡Jwv;| r_
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+w|i/m;y0nR 六、芡料淋盘即成1S5F3lds6Qy'e'r
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A?!_~e4m9AN [[i] 本帖最后由 duyao 于 2013-5-16 18:21 编辑 [/i]]

[quote]日升昌 金币 +75 辣不 2013-5-16 14:54
1J4azHSiC;z 日升昌 原创 +1 辣不 2013-5-16 14:54
)e`9ya.D%eu^ [/quote]m7I?S%}a8]

S4gB\T~7o 这个得看你用的豆瓣酱和泡椒辣不辣了,还有如果怕辣就不放泡椒,因为正宗的郫县豆瓣是不怎么辣的

看上去不是特别难做，原料也很简答，哪天试试看，谢谢分享。

要是把鱼先两面稍微煎一下是不是效果会更好呢，这样也不是那么容易熟吧

这个主要豆角应该是酸的吧，能够去除部分腥味，再加上辣椒，应该不错。

放半碗水是不是少了，个人感觉炖鱼时间长些才好吃啊，否则腥味太大，影响口感！

回复 6楼 的帖子

水多了就是炖， 不是干烧了。G7u3ubn0Acp
这个菜用辣去腥了。
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[[i] 本帖最后由 sexavocado 于 2013-6-6 09:54 编辑 [/i]]

鱼不直接煎一下会不会残留一点腥，另外也担心直接这样水煮肉质是不是会老啊:wad22

鱼肉做好了还是很鲜的，这菜肯定好吃，关键得去鱼腥