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重庆水煮鱼[20P]

[size=4][b]食材明细：[/b][/size]
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草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜蒜、郫县豆瓣、辣椒若干、花椒适量、淀粉、盐、料酒。


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[size=5]制作步骤[/size]
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101050029581.jpg[/img] [font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=24px]1.[/size][/font] 材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101050030275.jpg[/img] [font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=24px]2.[/size][/font] 将草鱼去腮、内脏处理干净。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101050030466.jpg[/img] [font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=24px]3.[/size][/font] 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101050031061.jpg[/img] [font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=24px]4.[/size][/font] 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101050031508.jpg[/img] [font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=24px]5.[/size][/font] 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101050032035.jpg[/img] [font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=24px]6.[/size][/font] 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101050032188.jpg[/img] [font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=24px]7.[/size][/font] 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101050032426.jpg[/img] [font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=24px]8.[/size][/font] 黄豆芽掐根部，洗净备用。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101050033016.jpg[/img] [font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=24px]9.[/size][/font] 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101050033226.jpg[/img] [font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=24px]10.[/size][/font] 铺在装水煮鱼的容器底部。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101050033429.jpg[/img] [font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=24px]11.[/size][/font] 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101050036185.jpg[/img] [font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=24px]12.[/size][/font] 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101050036425.jpg[/img] [font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=24px]13.[/size][/font] 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101050036562.jpg[/img] [font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=24px]14.[/size][/font] 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101050037127.jpg[/img] [font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=24px]15.[/size][/font] 加入适量热水，没过鱼即可。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101050037245.jpg[/img] [font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=24px]16.[/size][/font] 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101050038195.jpg[/img] [font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=24px]17.[/size][/font] 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101050038459.jpg[/img] [font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=24px]18.[/size][/font] 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101050038594.jpg[/img] [font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=24px]19.[/size][/font] 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

[[i] 本帖最后由 mnbv1234 于 2013-5-24 22:40 编辑 [/i]]

水煮鱼大爱啊，麻辣的感觉太爽了。不过还要看鱼，如果鱼刺太多了会严重影响水煮鱼的口感

好吃的东西，永远吃不够，舌尖的享受，肠胃的满足感超好